吃野菜指南　　在野菜身價倍增的今天，人們在田邊、山野尋找著自己喜歡的野菜，一時采野菜竟成了休閑的時尚。 　　我國野菜種類多達(dá)300余種， 常見的營養(yǎng)成分高的就有100多種。 　　野菜可分為完全野生和家養(yǎng)的兩種，其實家養(yǎng)野菜和野生野菜營養(yǎng)相差無多，只是處于野生狀態(tài)下味道更濃一些。
  野菜的種類很多，通常被人們采摘并食用的，少說也有十幾種?！∫安瞬粌H能夠豐富餐桌，它還是防病治病的良藥。蒲公英有清熱解毒的作用，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴。馬齒莧可以消炎解毒，有預(yù)防痢疾的作用，并對胃炎、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍有獨特的療效。薺菜能清肝明目、止血、和脾胃、降壓，主要用于痢疾、肝炎、高血壓、婦科疾病、眼病、小兒麻疹等，民間有“薺菜當(dāng)靈丹”的說法。
  野莧菜有清熱利濕的作用，可治痢疾、腸炎、膀胱結(jié)石、甲狀腺腫、咽喉腫痛等?？嗖说墓π乔鍩?、冷血、解毒，可治療痢疾、黃疸、肛瘺、蛇咬傷等?；也说墓π侨瘛⒔舛?、殺蟲，用于周身疼癢或皮膚濕疹。蕨菜的功效是清熱、利尿、益氣、養(yǎng)陰，用于高熱神昏、筋骨疼痛、小便不利等。
  　 　　采集野菜本身就有健康與物質(zhì)雙豐收的作用，它是很好的健身之道。首先，采野菜可以練眼睛，俯身凝視著一片新綠，頓感目清眼明，其次，時不時要蹲下來，對活動腰腿大有裨益。野菜已被人們視為理想的藥食兼優(yōu)的佳蔬良藥，有天然食品、保健食品之譽。在人們返璞歸真的今天，新鮮無污染的野菜，漸漸受到人們的青睞，“家菜不如野菜香”，當(dāng)您吃膩了高脂肪的食物時，不妨有選擇地吃一些新鮮野菜，換換口味，它會使你食欲大增，且有利于健康。
   　　三種野菜助防癌 　　野菜營養(yǎng)豐富，物美價廉，殊不知野菜在幫助防癌方面也有一手。 　　蒲公英其主要成分為蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果膠、菊糖、膽堿等，可防治肺癌、胃癌、食管癌及多種腫瘤。 　　純菜其主要成分為氨基酸、天門冬素、巖藻糖、阿拉伯糖、果糖等。
  如純菜葉背分泌物對某些轉(zhuǎn)移性腫瘤有抑制作用，可防治胃癌、前列腺癌等多種腫瘤。 　　魚腥草亦稱折耳根。其主要成分為魚腥草素。通過實驗將魚腥草用于小鼠艾氏腹水癌，有明顯抑制作用，對癌細(xì)胞有絲分裂最高抑制率為45。7%，可防治胃癌、賁門癌、肺癌等。
   　　吃野菜注意事項 　　在春天采食野菜的時候,必須記住: 　　一是野菜的“野”性可能傷體。大多數(shù)山坡荒野自生自滅的野生植物都是經(jīng)過人們長期的生活選擇,被認(rèn)為不可作為主食蔬菜而從食譜中剔除出去的。除了某些野菜具有特殊的藥用價值外,就口感、營養(yǎng)來說,大部分野菜無法與家種植物相比。
  而且,野菜性“野”,植物纖維多較粗,寒性較大,過量食用可傷人脾胃。 　　二是野菜并非絕對的“綠色食品”。據(jù)專家介紹,綠色植物對于大氣具有凈化作用,不但能吸附空氣中的塵埃顆粒和固體懸浮物,而且對空氣和土壤中的有害氣體和化學(xué)成分具有過濾作用。
  目前,在我國許多地方的生產(chǎn)污染、生活污染和環(huán)境污染十分嚴(yán)重的情況下,生長在污水溝邊、濕地、村頭舍尾處的野菜,不僅吸附了空氣中的灰塵,也吸附了空氣和土壤中的有害化學(xué)物質(zhì)和氣體,成了帶有相應(yīng)毒物、病菌和寄生蟲卵的污染體。食用采擷于環(huán)境嚴(yán)重污染地帶的野菜,其味道雖仍鮮美,但同時也將有毒物質(zhì)及致病微生物吃進了體內(nèi),給健康帶來隱患。
  因此,應(yīng)當(dāng)盡可能地去那些污染程度較輕或無污染的區(qū)域,采摘那些相對較為潔凈的野菜。 　　專家提醒， 吃野菜也是有講究的，不注意反而會適得其反，對身體不利: 　　第一，野菜要注意烹飪方法?？沙词?、涼拌、做餡，亦可熘、燴、燒、煮，關(guān)鍵在于根據(jù)野菜不同的特點選擇不同的烹調(diào)方法。
  有些野菜適宜生食，例如苦菜、婆婆丁等，最佳吃法是洗凈蘸醬生吃。而有些野菜如薺菜、馬齒菜則宜熟食。 　　苣荬菜蘸醬油生吃，苦中生香，爽口味足；將薺菜剁碎調(diào)以肉餡，包水餃、蒸包子、烙餡餅,樣樣可口，味美而清香；海乳草、水芹菜和馬蘭頭等，宜于水焯后涼拌吃，這樣可以去除苦澀味；黃花菜、香椿、蕨菜等可曬成干菜或鹽腌,，隨吃隨取，十分方便。
  另一些如仙鶴草、苦涼菜和萎蒿等，可煮浸去汁后炒食；扁竹菜、竹葉菜等,可摻和玉米面蒸食,味道清香,令人回味。 　　野莧菜、柳樹芽、野苜蓿和臭椿等許多野菜,必須先用開水燙,再用清水漂洗幾次,瀝去苦水,然后再燒煮食用。若需做涼拌菜,也應(yīng)先煮熟后瀝干水分,再添加醋、蒜,既調(diào)味,又滅菌。
   　　第二，野菜取材要新鮮。洗切和下鍋烹調(diào)的時間不宜間隔過長，避免造成維生素?zé)o機鹽的損失。久放 的野菜最好不要食用，久放的野菜不但不新鮮，而且營養(yǎng)成分減少，味道很差。 　　第三，野菜不可多吃。因多數(shù)野菜性寒涼，易造成脾虛胃寒等病，一定要適量進食。
   　　第四，不認(rèn)識的野菜不要吃。容易發(fā)生誤認(rèn)的野菜不要食，以免中毒。 　　第五，一些樹上的野菜不宜炒吃。樹上的野菜品種不多，如刺嫩芽、榆樹錢等，這類野菜宜蒸吃或做醬吃。若是炒著吃，既黏又澀，難以下咽。 　　第七，受污染的野菜不要吃，郊外化工廠等處附近空氣不佳，所生野菜容易吸收鉛等化學(xué)物，廢水邊的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

     　　第八, 需要浸泡的野菜 山蒜、山菠菜、野艾菜、馬齒莧等一些野菜有微毒，不浸泡食之，會引起頭昏、胃部不適等。在煮食之前務(wù)必要放清水里浸泡2個小時左右，或用沸水焯一下，亦可解毒。 　　第九，有些野菜與藥物之間存在一定的禁忌，常服止痛藥、磺胺類藥或易過敏者，吃時應(yīng)該慎重。

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