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薺菜的營養(yǎng)價值及吃法

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年07月02日 06:36

薺菜的營養(yǎng)價值及吃法：陽春三月，正是采薺菜的好時候。在田野、路旁、庭院，到處可以見到野生的薺菜。薺菜雖是野菜，卻含有豐富的營養(yǎng)成分。它的蛋白質(zhì)含量每公斤為42.4克，在葉菜、瓜果類蔬菜中數(shù)一數(shù)二;它的胡蘿卜素含量與胡蘿卜不相上下;維生素C的含量遠遠高于柑桔。而且它還富含各種無機鹽，因此薺菜越來越受到人們的鐘愛。

薺菜古稱“護生草”，民諺有云：“三月三，薺菜當(dāng)靈丹?！爆F(xiàn)代藥理實驗也證實，薺菜具有多種醫(yī)療功能，它有良好的降血壓、止血作用，對麻疹有良好的預(yù)防作用。中醫(yī)學(xué)認為薺菜性味甘平，具有清肝調(diào)脾，和血利水之功效。

薺菜的營養(yǎng)價值

薺菜被古人譽為“靈丹草”，是“天然之珍”。專家們指出，薺菜作為一種野菜，深受人們的喜愛，絕不是偶然的。據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析，薺菜不僅味美可口，而且營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅和硒等成分。薺菜所含的蛋白質(zhì)、鈣、維生素C尤多，鈣含量超過豆腐，胡蘿卜素含量與胡蘿卜相仿。薺菜為野菜中味最鮮美者，是因為它富含氨基酸達11種之多。

薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。

止血薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間;還含有香味木昔，可降低毛細血管的滲透性，起到治療毛細血管性出血的作用。

降脂降壓薺菜含有乙酰膽堿、谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血中及肝中的膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降低血壓的作用。

消炎抗病毒薺菜所含的橙皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內(nèi)維生素C含量的作用，還能抗病毒，預(yù)防凍傷，并抑制眼晶狀體的醛還原酶，對糖尿病性白內(nèi)障病人有療效。

防癌抗癌薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。

薺菜含有豐富的維生素C,可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺，預(yù)防胃癌和食管癌。

促進糞便排泄薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強大腸蠕動，促進糞便排泄，從而增進新陳代謝，有助于防治高脂血癥，高血壓，冠心病，肥胖癥，糖尿病，腸癌及痔瘡等。

薺菜的做法大全

薺菜的吃法很多，可涼拌、炒肉、做湯、煮粥、籠蒸，做餡包水餃，也可做薺菜魚卷、薺菜冬筍等。無論哪種吃法，都有薺菜獨特的清香。

薺菜餅

材料：

薺菜250克，白面粉250克，雞蛋1個，鹽10克，色拉油25毫升。

做法：

(1)把薺菜摘去黃葉和老葉。

(2)鍋內(nèi)燒開水，把洗凈的薺菜放入鍋內(nèi)燙一下。

(3)燙好的薺菜撈出控去水。

(4)然后把薺菜剁碎置于碗中。加入鹽和雞蛋攪拌均勻。

(5)再把面粉放入碗內(nèi)攪拌均勻成糊。

(6)平底鍋置火上，加入少許色拉油。6成熱時倒入少許面糊并攤薄。

(7)在烙制的過程中，最好蓋上蓋子。這樣便于烙熟。并且可以只烙一面即可。

(8)把烙好的餅切去不整齊的邊擺盤，并配上黑玫瑰小咸菜即成。

薺菜餃子

材料：

小麥面粉500克，薺菜600克，蝦皮50克，鹽5克，味精3克，醬油5克，大蔥10克，植物油30克，香油10克。

做法：

(1)先將薺菜拾去雜質(zhì)，用清水洗凈。

(2)薺菜切碎，放入盆中。

(3)薺菜盆加入蝦皮、精鹽、味精、醬油、蔥花、素油、麻油，拌勻成餡。

(4)把面粉用水和成軟硬適度的面團，揉勻。

(5)搓成長條，切成小面劑，搟成餃子皮。

(6)包餡捏成生餃子。

(7)下入沸水鍋內(nèi)煮熟，撈出，裝入碗內(nèi)。

(8)蘸上調(diào)料，即可食用。

薺菜混沌

材料：

薺菜適量，肉糜、蛋、鹽、雞精、大豆油、姜、蔥適量。

做法：

(1)準備食材：薺菜。

(2)薺菜洗凈。

(3)滾水焯過。

(4)涼水過涼。

(5)擠干水份，斬末。

(6)肉糜、加蛋、鹽、雞精、料酒、大豆油、姜、蔥攪勻。

(7)己攪勻?？梢园Q鈍了。

(8)包好餛飩要排齊，不能面對面。

(9)水燒滾加點鹽下餛飩，待餛飩浮起來加一次涼水，再燒滾即可。

薺菜的適用人群：

一般人群均可食用。

特別適合痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經(jīng)過多、目赤腫痛等患者。對于干眼病、夜盲癥、胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等癥有特殊功效，另外有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡。

愛流鼻血或是經(jīng)常牙齦出血的人，平時可以多吃點薺菜。

薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。

薺菜具有收縮子宮的作用，女性少吃為佳，可能導(dǎo)致月經(jīng)不調(diào)，孕婦多吃可能導(dǎo)致流產(chǎn)。

野菜雖好也需科學(xué)吃

薺菜之類的野菜能夠豐富餐桌，也是防病治病的草藥，所謂藥食同源是野菜的一大優(yōu)勢。野菜里面人體必需的各種營養(yǎng)成分俱全，尤其是維生素和纖維素，對改善腸胃功能效果不錯。

不過，野菜雖好，吃也是有很多講究的。提醒大家，體質(zhì)偏寒、脾胃虛弱者(比如平時比較怕冷，消化功能差或吃了寒涼食物腹痛)盡量少吃，最好不要吃;一些有基礎(chǔ)疾病的人也不能隨便選擇吃某種野菜;女性經(jīng)期盡量不吃野菜。因為野菜性寒味苦，根據(jù)“藥食同源”理論，如果破壞了機體的陰陽平衡，就會讓本來身體就不適的你“雪上加霜”。

專家還建議，冬雪不適宜過多進食野菜，但如果和溫?zé)岬氖巢囊黄鹋腼內(nèi)缪蛉獾龋遣诲e的選擇。

吃薺菜還要注意以下幾點：

要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩、好吃。市場上選購軋棵的質(zhì)量差。薺菜根部的藥用價值最高，制作食療方時，不應(yīng)摘除。

薺菜不宜久燒久煮，時間過長會破壞其營養(yǎng)成分，也會使顏色變黃。

薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。

最后建議不要加蒜、姜、料酒來調(diào)味，以免破壞薺菜本身的清香味。

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