你知道薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎？而且薺菜不能亂吃 也有一定的禁忌呢

在許多地方有一個(gè)習(xí)俗“三月三，薺菜煮雞蛋”，每當(dāng)清明時(shí)節(jié)下鄉(xiāng)掃墓時(shí)，也總會(huì)在天里面尋找薺菜。薺菜是一種野菜，嫩的薺菜用來(lái)做菜最為美味。不管是涼拌薺菜還是薺菜餡兒的餃子餛飩，都有一種特別的味道。其實(shí)，大部分的人并不知道，薺菜雖然只是一種野菜，但薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值確是很高的。而且薺菜不能亂吃，也有一定的禁忌呢。

簡(jiǎn)介

薺菜（學(xué)名：Capsella bursa-pastoris (Linn.) Medic.）十字花科薺屬一年生或二年生草本植物，高可達(dá)50厘米，莖直立，基生葉叢生呈蓮座狀，葉柄長(zhǎng)5-40毫米，莖生葉窄披針形或披針形，總狀花序頂生及腋生，萼片長(zhǎng)圓形，花瓣白色，花果期4-6月。

薺菜生長(zhǎng)在山坡、田邊及路旁，野生，偶有栽培。中國(guó)各省區(qū)均有分布，全世界溫帶地區(qū)廣泛分布。

薺菜可全草入藥，莖葉作蔬菜食用，種子含油，供制油漆及肥皂用。

如何辨別薺菜

幼年期的薺菜會(huì)比較難以分辨一些，這時(shí)它和蒲公英長(zhǎng)得很像，但是薺菜發(fā)芽比較早，而且葉子凹凸不平，就像長(zhǎng)著很多片小葉子一樣，它一般不會(huì)貼在地上，葉子會(huì)相對(duì)豎立起來(lái)。

幼年期的薺菜，葉子呈新綠色，而且葉子不會(huì)太長(zhǎng)，葉子背面沒(méi)什么毛，相對(duì)來(lái)說(shuō)較為光滑。

成年的薺菜相對(duì)來(lái)說(shuō)比較好辨認(rèn)，一般它會(huì)有四五根花桿子直立起來(lái)，就像韭菜花、蒜苗花那樣，立起來(lái)而且比較高，但是桿子是圓形的，上面會(huì)有分叉，也會(huì)有葉子。

成年的薺菜花桿上會(huì)有花朵，一根上面會(huì)有很多小花，均勻分布在桿的周?chē)?，花是白色，只有四個(gè)花瓣，而且每一朵都很小，花是由下往上逐步盛開(kāi)的。

當(dāng)花朵凋謝后，就會(huì)結(jié)果啦，這時(shí)就會(huì)長(zhǎng)出像倒三角形一樣的果實(shí)（種子），也有點(diǎn)像愛(ài)心的形狀，由于薺菜花花束比較長(zhǎng)，往往下面的果實(shí)已經(jīng)長(zhǎng)出來(lái)了，上面還在開(kāi)花，倒是有點(diǎn)像稀雞毛撣子。

薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、薺菜中含有胡蘿卜素，有明目的功效，可以有效的治療干眼病以及夜盲癥。

2、薺菜中還含有大量的粗纖維，能夠促進(jìn)身體排泄功能，增進(jìn)身身體新陳代謝的作用，有助于減肥，及防治糖尿病等疾病的作用.

3、薺菜中的大量維生素C可以組織致癌物質(zhì)在消化系統(tǒng)里的生成，具有預(yù)防胃癌及食道癌的作用。

你知道薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎？不要看不起這小野菜哦！

4、薺菜中所含有的登皮甙可以起到增強(qiáng)體內(nèi)維生素C含量防凍傷，消炎抗菌的作用。

5、薺菜中的乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物有治療高血壓的作用，還有降低血液和肝內(nèi)膽固醇及甘油三酯含量的作用。

6、薺菜中含有薺菜酸，薺菜酸能夠縮短出血時(shí)的凝血時(shí)間，起到快速止血的作用。

食用薺菜的注意事項(xiàng)

1.薺菜屬于發(fā)物，對(duì)很多過(guò)敏體質(zhì)的人來(lái)說(shuō)在食用之前需進(jìn)行過(guò)敏實(shí)驗(yàn)，并且不適合大量的食用。

2.薺菜性寒，自身脾胃虛寒的人群也不適合大量的食用，以免引起消化不良，出現(xiàn)腹瀉、腹脹、腹痛等不適反應(yīng)。

3.薺菜屬于野菜，其生活環(huán)境不是很干凈安全，切忌不可生吃薺菜，最好先進(jìn)行焯水處理。

4.薺菜中的很多成分能通過(guò)乳腺直接進(jìn)入乳汁，因此，小寶寶有濕疹等過(guò)敏癥狀時(shí)哺乳期媽媽也不適合食用薺菜。

涼拌薺菜的做法

1、新鮮薺菜清洗干凈，瀝干水分。

2、鍋里燒開(kāi)水，把薺菜倒進(jìn)去焯熟。

3、焯熟的薺菜放進(jìn)冷水沖涼，然后捏干水分。

4、小米椒切碎，放適量生抽香醋浸泡（這一步可提前準(zhǔn)備好）。

5、捏干水分的薺菜倒進(jìn)大碗，撒一調(diào)匙白糖，放進(jìn)切好的蒜末，然后把小米椒和汁倒進(jìn)去，最后放一勺橄欖油拌勻即可。

水晶薺菜圓子的做法

1.豬肉餡加蔥姜末，鹽和雞精攪拌上勁。薺菜洗凈入開(kāi)水鍋中燙一下?lián)瞥鲞^(guò)涼切碎，和肉混合在一起做成薺菜肉餡。

2.把淀粉倒入一個(gè)長(zhǎng)方盤(pán)，把薺菜餡擠成一個(gè)個(gè)小丸子，放在淀粉上。

3.晃動(dòng)盤(pán)子，讓丸子滾動(dòng)裹上淀粉，放入開(kāi)水鍋中汆至丸子浮起。

4.撈出放在淀粉上再裹一層粉，再次放入開(kāi)水鍋中汆熟，丸子表面透明撈出即可。

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