鳥語花香的春季又到了，百草生芽。田野、地頭、河岸等處點點嫩綠，野菜又能讓多少人能按捺住舌尖上蠢蠢欲動的味蕾？想吃但又不認識，圖解春季能吃的野菜春分吃春菜，滿足的不僅僅是口腹之欲，春季的野菜能讓舌頭和身體適應(yīng)自然的步調(diào)。芥菜、馬莧菜等野菜又開始生長。圖解春季野菜讓你吃到純野生在蔬菜。如今，野菜的營養(yǎng)豐富和美味可口成為綠色食品家族中的重要一員，也成為人們餐桌上的新寵。

圖解春季能吃的野菜

野菜，也就是非人工種植的蔬菜，采集天地間靈氣，吸取日月精華，是大自然的精髓之一。野菜那些純凈、本真的鮮香，是自然的禮物，是我們綠色生活的氣息，亦是人與自然相互關(guān)愛的見證。

圖解春季能吃的野菜

從中醫(yī)角度來說，幾乎所有的植物都可以吃。就算那些劇毒的植物，也有藥用功能。其實家養(yǎng)野菜和野生野菜營養(yǎng)相差無多，只是處于野生狀態(tài)下味道更濃一些。野菜的種類很多，通常被人們采摘并食用的，雖地理位置和天氣環(huán)境等因素不同，少說也有十幾種。目前市面上常見的野菜有：苦菜、水芹菜、馬齒莧、藜蒿、地米菜、魚腥草、蕨菜、香菜、枸杞芽、蒲公英和車前草等，其中絕大部分都是野生的，只有藜蒿和香菜人工栽培的較多。

圖解春季能吃的野菜

圖解春季能吃的野菜一、水芹菜

清熱利濕，止血，降血壓。用于感冒發(fā)熱，嘔吐腹瀉，尿路感染，崩漏，白帶，高血壓。平肝降壓 鎮(zhèn)靜安神 利尿 抗癌防癌與養(yǎng)顏美容 促進食欲，保胃祛痰，降低血糖。水芹一般用來炒著吃。食用禁忌：由于水芹菜的膳食纖維含量較多，因此胃潰瘍、腸炎等患者均不建議食用，以免加重腸胃疾病。

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圖解春季能吃的野菜二、苦菜

苦菜能夠清熱燥濕、消腫排膿、化淤解毒、涼血止血?？嗖怂鍧饪s乙醇提取液，對急性淋巴細胞性白血病﹑急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用。比較常見的吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。

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圖解春季能吃的野菜三、薺 菜

它的主要食療作用是涼血止血、補虛健脾、清熱利水。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過后涼拌、蘸醬﹑做湯﹑做餡﹑炒食都可以，還可以熬成鮮美的薺菜粥。食用禁忌：建議虛寒體質(zhì)的人不宜多吃，腎功能不全者少吃。

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圖解春季能吃的野菜四、馬齒莧

馬齒菜的藥用功能是清熱解毒，涼血止血。因為它含有豐富的去甲腎上腺素，能促進胰島腺分泌胰島素，調(diào)節(jié)人體糖代謝過程、降低血糖濃度、保持血糖恒定，所以對糖尿病有一定的治療作用。此外，它還含有一種叫做3—W的不飽和脂肪酸，能抑制膽固醇和甘油三酸酯的生成，對心血管有保護作用。它的吃法有很多種，焯過之后炒食﹑涼拌﹑做餡都可以。比如馬齒菜炒雞蛋，蒸馬齒菜餡包子，或煮點清熱止痢的大蒜馬齒菜粥。食用禁忌：馬齒莧中含有可導致過敏的物質(zhì)，某些特殊體質(zhì)的人群食用后容易引起過敏，需有所注意。

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圖解春季能吃的野菜五、香椿頭

香椿對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、肺炎球菌、綠膿桿菌等，都有明顯的抑制作用和殺滅作用。此外，因香椿中含有亞硝酸鹽量比較多，食用時最好先用沸水燙一下，再洗凈，盡量減少亞硝酸鹽的含量。同時還應(yīng)盡量少吃腌制的香椿。食用禁忌：虛寒體質(zhì)的人不宜多吃。另外，香椿為發(fā)物，多食易誘使痼疾復發(fā)，因此慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。未用開水燙過的香椿應(yīng)忌食。

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圖解春季能吃的野菜六、桔梗

食用功效：桔梗有祛痰鎮(zhèn)咳、鎮(zhèn)痛、解熱、鎮(zhèn)靜、降血糖、消炎、抗?jié)儭⒖鼓[瘤和抑菌的作用。我們平常吃的都是桔梗根。食用禁忌：低血糖患者少吃為宜。

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圖解春季能吃的野菜七、蕨菜

吃蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用鹽腌過的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它復原。常見的吃法有滑炒脊絲蕨菜、蕨菜扣肉、涼拌蕨菜等。食用禁忌：脾胃虛寒者慎用，健康的人也不建議過多食用。

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圖解春季能吃的野菜八、枸杞頭

食用功效：枸杞頭有補肝腎、益精氣、清熱除渴、明目的作用。寧夏林研所育成的三倍體無籽枸杞、葉大莖粗，嫩莖葉食用，涼拌、熱炒、煲湯均可，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，常食有與枸杞子類同的保健功能，而且可以常食，無副作用。食用禁忌：注意虛寒體質(zhì)的人不宜多吃。服用枸杞菜時暫停吃牛乳和其他乳制品。

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圖解春季能吃的野菜九、蒲公英

蒲公英的主要功能是清熱解毒，消腫和利尿。它具有廣譜抗菌的作用，還能激發(fā)機體的免疫功能，達到利膽和保肝的作用。它焯過后生吃、炒食或做湯都可以，比如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉絲;還能配著綠茶﹑甘草﹑蜂蜜等，調(diào)成一杯能夠清熱解毒、消腫的蒲公英綠茶。食用禁忌：虛寒體質(zhì)的人不宜多吃，腎功能不全患者慎食。另外部分人對蒲公英會有過敏的反應(yīng)，所以過敏體質(zhì)者最好不要食用。

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