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鴨脖

大家好，我是蘭臺。

今天蘭臺要和大家聊一聊聞名全國的一道湖北名小吃“武漢辣鴨脖子”背后的真正王者。

眾所周知，“武漢辣鴨脖”和“東北麻辣燙”是改革開放以后，難得的兩個從地方特產(chǎn)變成全國知名的小吃品牌的存在。

而且大家也都知道，武漢“辣鴨脖子”起源于1993年；那么為什么是1993年？為什么不是20世紀80年代呢？

其實這里面就隱藏了一個很有趣的知識點：雖然中國是農(nóng)業(yè)大國，但是卻是一個地道的農(nóng)副產(chǎn)品科技弱國，20世紀80年代，國內(nèi)還沒有從國外引進出欄更快、肉質(zhì)更緊實、抗病力更強，價格更低廉的優(yōu)質(zhì)種鴨，所以，當時還沒辦法實現(xiàn)“鴨脖子有”。

一直到1991年，中國正式引進源自英國的櫻桃鴨，才逐漸實現(xiàn)了武漢人的“鴨脖”自由。

接下來，蘭臺就簡單為大家介紹一下武漢辣鴨脖子以及武漢鴨脖背后的隱藏王者——英國櫻桃鴨的故事。

湯臘九

01、

說起鴨脖子，那就必然要說到一個城市，武漢。

而要說起武漢辣鴨脖，就離不開一個人：武漢精武鴨脖的創(chuàng)始人——湯臘九。

湯臘九，是土生土長的武漢人。

1992年，他在漢口精武路上開了一家小餐館，生意不算特別好，只能說勉強維持。

湯臘九有兩個愛好：一是吃，二是看球。

1993年，成都因為前一年新建了可以容納4萬人的成都體育中心，在當時算是國內(nèi)設(shè)施第一流的體育場，再加上成都當時哪怕是甲B比賽都能吸引3萬多人到現(xiàn)場看球，于是足協(xié)決定由成都來承辦1993年世預(yù)賽第二循環(huán)中國隊的主場賽事。

雖然因為第一階段國足兩次輸給伊拉克已經(jīng)基本出局，但是作為球迷的湯臘九還是決定到成都為國足加油打氣，萬一有奇跡發(fā)生呢？

湯臘九在成都雖然沒等到奇跡的發(fā)生，但是他在成都的一家餐館里迷上了老板特制的，他覺得如果能學會這家餐廳老板的特制鹵味，那么他在精武路的小館子就有了一道秘密武器，生意肯定會好起來。

于是湯臘九干脆就花了三萬塊錢，和成都這家餐廳的師傅學習了鹵菜技術(shù)了。

應(yīng)該說，湯臘九為了學習鹵菜技術(shù)也是下了血本的，畢竟是1993年的3萬塊錢。要知道當年全國工人平均年工資才3236元。

回到武漢后，湯臘九就準備在自家店里嘗試鹵制菜品。不過既然是試驗品，他也沒舍得下重金，逛了一圈菜場，買的是大家都不要的鴨脖子。

辣鴨脖

沒想到，鴨脖子加鹵味，就像火星撞地球，天雷勾地火，那鮮香麻辣的滋味讓人一吃就上頭。

精武路是條小巷子，路不長，很快湯臘九的鴨脖就賣出了名頭，街坊鄰居們或是偷師，或是各種山寨仿制。

慢慢地，大家都賣起了鹵制鴨脖，原本普普通通的精武路搖身一變成了鴨香四溢的“鴨脖一條街”。

從1995-2003年，不止是精武路，在武漢大大小小的街市檔口，本地人開的也好，外地人開的也罷，鴨脖都是鎮(zhèn)店之寶之一。

武漢作家池莉的《生活秀》也讓武漢辣鴨脖子從此從湖北火到了全國。

這里問題來了，為什么是武漢辣鴨脖子火了，而不是四川鹵鴨脖子呢？

奧妙就在鴨子上。

櫻桃谷鴨

02、

20世紀90年代，四川主要還是養(yǎng)殖的是四川本地的建昌鴨，這種鴨子雖然有許多好處，但是相比來自英國的櫻桃谷鴨，出肉、生長周期就都不占優(yōu)了。

源自英國的櫻桃谷鴨具有生長周期快、（比北京鴨快一個月）、瘦肉率高、飼料轉(zhuǎn)化率高、抗病力強等特點。

自1991年引進國內(nèi)之后，一下子就把國內(nèi)主流的北京鴨給打垮了。

說起來，源自英國的櫻桃谷鴨和咱們的北京鴨還有極深的淵源。

1870年，北京鴨的鴨種被輸入到了歐洲，并且于1874年進入英國，并且讓不怎么喜歡吃鴨肉的英國人迷上了北京鴨和北京烤鴨。

不過，英國人雖然從此喜歡上了吃鴨子，但是英國人覺得北京鴨肥肉率太高，有點過于油膩了。

湖北本地的鴨子

1958年，英國人約瑟夫·尼克森爵士創(chuàng)辦了一家以產(chǎn)鴨為主營項目的公司——櫻桃谷。隨后，他帶領(lǐng)團隊研究如何用北京鴨育出瘦肉率高的新品種鴨。經(jīng)多年遺傳選擇實驗，他們培育出了比北京鴨生長速度快、肥肉率低的鴨種，這就是櫻桃谷鴨。順便說一句2017年，中國企業(yè)以15億人民幣的價格全資收購了英國櫻桃谷公司。

1991年，櫻桃谷鴨進入中國市場，并且迅速的占領(lǐng)了中國市場。

櫻桃谷鴨不僅頂替麻鴨，成為南方鹽水鴨、板鴨的主要原料，就連北京鴨在北京烤鴨中的優(yōu)勢地位也被它取代了。

而在當時，全國有能力規(guī)模化養(yǎng)殖櫻桃谷鴨的省份不多，山東是其中的佼佼者。

根據(jù)周黑鴨質(zhì)量保障總監(jiān)郭成祥對媒體披露，在山東，家禽養(yǎng)殖全是公司化運作，養(yǎng)殖量大，標準統(tǒng)一規(guī)范。比如周黑鴨的主要鴨肉供貨商山東六和集團飼料年生產(chǎn)能力900多萬噸，日宰殺家禽能力160多萬只。

不僅如此，山東和遼寧是當時全國唯二引進了全自動分割生產(chǎn)線的省份。

不光是北京鴨被櫻桃谷鴨打敗了，就連湖北本地的鴨子也打不過櫻桃谷鴨；湖北本地的鴨的品種主要是產(chǎn)蛋的鴨子，以生蛋為主，個頭較小，肉質(zhì)少。

武漢的鴨脖一條街

目前國內(nèi)鴨脖“巨頭周黑鴨、絕味、久久、精武，他們的鴨脖和鴨翅90%都來自山東。

根據(jù)2015年《楚天金報》報道，每年山東有8噸左右的櫻桃谷鴨發(fā)往武漢。

并且根據(jù)湖北省媒體報道，山東省的鴨企日屠宰量基本上都在10萬只以上，形成產(chǎn)業(yè)化規(guī)模后，鴨原料成本可降低，加上山東的鴨飼料比湖北便宜，一只鴨子的成本大概在26元至30元不等，如果湖北鴨企想要達到山東的規(guī)模，則每天至少屠宰3萬只，加上人工、場地等費用，至少需要兩千萬元以上的資金，因此湖北鴨企的競爭力相對較弱。

甚至開玩笑的說，湖北人民想要實現(xiàn)”鴨脖自由“，要看山東養(yǎng)殖企業(yè)答應(yīng)不答應(yīng)。

明白了這些，就能明白為什么是武漢辣鴨脖子火遍全國，而不是四川鹵鴨脖子了。

原因就是山東距離湖北比四川更近，運費也更便宜；更何況很長一段時間，出于本地農(nóng)副產(chǎn)品保護的關(guān)系，櫻桃谷鴨也沒有進入四川地區(qū)。

而武漢之所以能實現(xiàn)鴨脖自由，也是因為物美價廉的櫻桃谷鴨在國內(nèi)的普及。