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鴨脖

大家好，我是蘭臺(tái)。

今天蘭臺(tái)要和大家聊一聊聞名全國(guó)的一道湖北名小吃“武漢辣鴨脖子”背后的真正王者。

眾所周知，“武漢辣鴨脖”和“東北麻辣燙”是改革開放以后，難得的兩個(gè)從地方特產(chǎn)變成全國(guó)知名的小吃品牌的存在。

而且大家也都知道，武漢“辣鴨脖子”起源于1993年；那么為什么是1993年？為什么不是20世紀(jì)80年代呢？

其實(shí)這里面就隱藏了一個(gè)很有趣的知識(shí)點(diǎn)：雖然中國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó)，但是卻是一個(gè)地道的農(nóng)副產(chǎn)品科技弱國(guó)，20世紀(jì)80年代，國(guó)內(nèi)還沒有從國(guó)外引進(jìn)出欄更快、肉質(zhì)更緊實(shí)、抗病力更強(qiáng)，價(jià)格更低廉的優(yōu)質(zhì)種鴨，所以，當(dāng)時(shí)還沒辦法實(shí)現(xiàn)“鴨脖子有”。

一直到1991年，中國(guó)正式引進(jìn)源自英國(guó)的櫻桃鴨，才逐漸實(shí)現(xiàn)了武漢人的“鴨脖”自由。

接下來，蘭臺(tái)就簡(jiǎn)單為大家介紹一下武漢辣鴨脖子以及武漢鴨脖背后的隱藏王者——英國(guó)櫻桃鴨的故事。

湯臘九

01、

說起鴨脖子，那就必然要說到一個(gè)城市，武漢。

而要說起武漢辣鴨脖，就離不開一個(gè)人：武漢精武鴨脖的創(chuàng)始人——湯臘九。

湯臘九，是土生土長(zhǎng)的武漢人。

1992年，他在漢口精武路上開了一家小餐館，生意不算特別好，只能說勉強(qiáng)維持。

湯臘九有兩個(gè)愛好：一是吃，二是看球。

1993年，成都因?yàn)榍耙荒晷陆丝梢匀菁{4萬人的成都體育中心，在當(dāng)時(shí)算是國(guó)內(nèi)設(shè)施第一流的體育場(chǎng)，再加上成都當(dāng)時(shí)哪怕是甲B比賽都能吸引3萬多人到現(xiàn)場(chǎng)看球，于是足協(xié)決定由成都來承辦1993年世預(yù)賽第二循環(huán)中國(guó)隊(duì)的主場(chǎng)賽事。

雖然因?yàn)榈谝浑A段國(guó)足兩次輸給伊拉克已經(jīng)基本出局，但是作為球迷的湯臘九還是決定到成都為國(guó)足加油打氣，萬一有奇跡發(fā)生呢？

湯臘九在成都雖然沒等到奇跡的發(fā)生，但是他在成都的一家餐館里迷上了老板特制的，他覺得如果能學(xué)會(huì)這家餐廳老板的特制鹵味，那么他在精武路的小館子就有了一道秘密武器，生意肯定會(huì)好起來。

于是湯臘九干脆就花了三萬塊錢，和成都這家餐廳的師傅學(xué)習(xí)了鹵菜技術(shù)了。

應(yīng)該說，湯臘九為了學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)也是下了血本的，畢竟是1993年的3萬塊錢。要知道當(dāng)年全國(guó)工人平均年工資才3236元。

回到武漢后，湯臘九就準(zhǔn)備在自家店里嘗試鹵制菜品。不過既然是試驗(yàn)品，他也沒舍得下重金，逛了一圈菜場(chǎng)，買的是大家都不要的鴨脖子。

辣鴨脖

沒想到，鴨脖子加鹵味，就像火星撞地球，天雷勾地火，那鮮香麻辣的滋味讓人一吃就上頭。

精武路是條小巷子，路不長(zhǎng)，很快湯臘九的鴨脖就賣出了名頭，街坊鄰居們或是偷師，或是各種山寨仿制。

慢慢地，大家都賣起了鹵制鴨脖，原本普普通通的精武路搖身一變成了鴨香四溢的“鴨脖一條街”。

從1995-2003年，不止是精武路，在武漢大大小小的街市檔口，本地人開的也好，外地人開的也罷，鴨脖都是鎮(zhèn)店之寶之一。

武漢作家池莉的《生活秀》也讓武漢辣鴨脖子從此從湖北火到了全國(guó)。

這里問題來了，為什么是武漢辣鴨脖子火了，而不是四川鹵鴨脖子呢？

奧妙就在鴨子上。

櫻桃谷鴨

02、

20世紀(jì)90年代，四川主要還是養(yǎng)殖的是四川本地的建昌鴨，這種鴨子雖然有許多好處，但是相比來自英國(guó)的櫻桃谷鴨，出肉、生長(zhǎng)周期就都不占優(yōu)了。

源自英國(guó)的櫻桃谷鴨具有生長(zhǎng)周期快、（比北京鴨快一個(gè)月）、瘦肉率高、飼料轉(zhuǎn)化率高、抗病力強(qiáng)等特點(diǎn)。

自1991年引進(jìn)國(guó)內(nèi)之后，一下子就把國(guó)內(nèi)主流的北京鴨給打垮了。

說起來，源自英國(guó)的櫻桃谷鴨和咱們的北京鴨還有極深的淵源。

1870年，北京鴨的鴨種被輸入到了歐洲，并且于1874年進(jìn)入英國(guó)，并且讓不怎么喜歡吃鴨肉的英國(guó)人迷上了北京鴨和北京烤鴨。

不過，英國(guó)人雖然從此喜歡上了吃鴨子，但是英國(guó)人覺得北京鴨肥肉率太高，有點(diǎn)過于油膩了。

湖北本地的鴨子

1958年，英國(guó)人約瑟夫·尼克森爵士創(chuàng)辦了一家以產(chǎn)鴨為主營(yíng)項(xiàng)目的公司——櫻桃谷。隨后，他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)研究如何用北京鴨育出瘦肉率高的新品種鴨。經(jīng)多年遺傳選擇實(shí)驗(yàn)，他們培育出了比北京鴨生長(zhǎng)速度快、肥肉率低的鴨種，這就是櫻桃谷鴨。順便說一句2017年，中國(guó)企業(yè)以15億人民幣的價(jià)格全資收購(gòu)了英國(guó)櫻桃谷公司。

1991年，櫻桃谷鴨進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，并且迅速的占領(lǐng)了中國(guó)市場(chǎng)。

櫻桃谷鴨不僅頂替麻鴨，成為南方鹽水鴨、板鴨的主要原料，就連北京鴨在北京烤鴨中的優(yōu)勢(shì)地位也被它取代了。

而在當(dāng)時(shí)，全國(guó)有能力規(guī)?；B(yǎng)殖櫻桃谷鴨的省份不多，山東是其中的佼佼者。

根據(jù)周黑鴨質(zhì)量保障總監(jiān)郭成祥對(duì)媒體披露，在山東，家禽養(yǎng)殖全是公司化運(yùn)作，養(yǎng)殖量大，標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一規(guī)范。比如周黑鴨的主要鴨肉供貨商山東六和集團(tuán)飼料年生產(chǎn)能力900多萬噸，日宰殺家禽能力160多萬只。

不僅如此，山東和遼寧是當(dāng)時(shí)全國(guó)唯二引進(jìn)了全自動(dòng)分割生產(chǎn)線的省份。

不光是北京鴨被櫻桃谷鴨打敗了，就連湖北本地的鴨子也打不過櫻桃谷鴨；湖北本地的鴨的品種主要是產(chǎn)蛋的鴨子，以生蛋為主，個(gè)頭較小，肉質(zhì)少。

武漢的鴨脖一條街

目前國(guó)內(nèi)鴨脖“巨頭周黑鴨、絕味、久久、精武，他們的鴨脖和鴨翅90%都來自山東。

根據(jù)2015年《楚天金報(bào)》報(bào)道，每年山東有8噸左右的櫻桃谷鴨發(fā)往武漢。

并且根據(jù)湖北省媒體報(bào)道，山東省的鴨企日屠宰量基本上都在10萬只以上，形成產(chǎn)業(yè)化規(guī)模后，鴨原料成本可降低，加上山東的鴨飼料比湖北便宜，一只鴨子的成本大概在26元至30元不等，如果湖北鴨企想要達(dá)到山東的規(guī)模，則每天至少屠宰3萬只，加上人工、場(chǎng)地等費(fèi)用，至少需要兩千萬元以上的資金，因此湖北鴨企的競(jìng)爭(zhēng)力相對(duì)較弱。

甚至開玩笑的說，湖北人民想要實(shí)現(xiàn)”鴨脖自由“，要看山東養(yǎng)殖企業(yè)答應(yīng)不答應(yīng)。

明白了這些，就能明白為什么是武漢辣鴨脖子火遍全國(guó)，而不是四川鹵鴨脖子了。

原因就是山東距離湖北比四川更近，運(yùn)費(fèi)也更便宜；更何況很長(zhǎng)一段時(shí)間，出于本地農(nóng)副產(chǎn)品保護(hù)的關(guān)系，櫻桃谷鴨也沒有進(jìn)入四川地區(qū)。

而武漢之所以能實(shí)現(xiàn)鴨脖自由，也是因?yàn)槲锩纼r(jià)廉的櫻桃谷鴨在國(guó)內(nèi)的普及。