01自釀果酒的隱患

▲ 李子酒爆炸事件

近日，江蘇鹽城的一段短視頻在網(wǎng)絡(luò)上熱傳。視頻中，地上、墻上以及家具上，隨處可見黃色的物質(zhì)，仔細(xì)一看，原來是李子散落一地，讓人哭笑不得。

原來，這戶人家的老人嘗試釀制李子酒，想給孫女品嘗。他之前已經(jīng)嘗試過一次，但炸了一瓶，認(rèn)為可能是裝得太滿所致。于是，他減少了另一瓶的裝量，然而在深夜，這瓶李子酒竟然在全家熟睡時(shí)爆炸，驚醒了所有人。后來得知，這位奶奶并無釀酒經(jīng)驗(yàn)，這次是首次嘗試。

為何這瓶李子酒會(huì)在深夜爆炸呢？自己在家釀果酒雖然經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、用料上乘，但同樣存在安全隱患，比如爆炸。事實(shí)上，釀酒過程中，水果中的糖分在酵母菌的作用下會(huì)轉(zhuǎn)化為二氧化碳。而李子皮上天然存在的酵母如果沒有得到妥善處理，就可能攜帶其他微生物。

▲ 自釀果酒的風(fēng)險(xiǎn)與危害

此外，釀酒過程中還涉及到酒精的使用，挑選和清潔水果以及選擇合適的釀酒方法都至關(guān)重要。然而，自釀果酒時(shí)往往忽視了甲醇的檢測，而甲醇的存在可能對飲用者的健康構(gòu)成威脅。甲醇對人的神經(jīng)和血液系統(tǒng)有害，過量攝入會(huì)導(dǎo)致中毒癥狀，如頭暈、惡心嘔吐、視力模糊，甚至失明和致命危險(xiǎn)。專業(yè)廠家在釀造果酒時(shí)，會(huì)使用專業(yè)儀器和符合國家安全標(biāo)準(zhǔn)的添加劑，以確保果酒的質(zhì)量和安全，避免甲醇濃度超標(biāo)。然而，自家釀酒往往缺乏這樣的把控能力，即使不發(fā)生爆炸，果酒的安全性也難以保證。

并且，并非所有水果都適合用來釀造果酒。廠家會(huì)精心挑選符合釀造條件的水果，而自家釀酒很難達(dá)到這樣的標(biāo)準(zhǔn)。果酒在釀造過程中，水果中的糖分等物質(zhì)會(huì)轉(zhuǎn)化為酒精，同時(shí)產(chǎn)生大量氣體。如果容器一直密封，內(nèi)壓會(huì)逐漸增大，可能導(dǎo)致果酒爆炸。因此，在釀造時(shí)，容器不宜裝得太滿，蓋子也不要擰得太緊。

02市售果酒的選擇和益處

▲ 果酒營養(yǎng)價(jià)值與健康益處

盡管如此，自家釀酒仍存在諸多風(fēng)險(xiǎn)，包括安全隱患和口感差異。為了確保果酒的安全性和品質(zhì)，建議消費(fèi)者選擇購買市面上的合格果酒產(chǎn)品。畢竟，適量的果酒飲用對身體有益，可以降血脂、降膽固醇，預(yù)防血管硬化和心血管疾病。同時(shí)，果酒中的酚類物質(zhì)還具有預(yù)防白內(nèi)障和血管老化的作用。

日本一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，果酒具有抑制脂肪吸收、助力體重控制的功效。其蘊(yùn)含的單寧成分能刺激腸道蠕動(dòng)，調(diào)節(jié)腸胃功能，有助于預(yù)防腸炎和便秘。此外，科學(xué)家以患癌小鼠為對象進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)紅果酒對癌細(xì)胞具有顯著抑制作用。深入研究表明，葡萄酒中含有的特定物質(zhì)可影響雌激素水平，而雌激素與乳腺癌密切相關(guān)。因此，女性適量飲用果酒可能有益。

▲ 果酒的潛在危害與注意事項(xiàng)

然而，盡管果酒酒精濃度較低，但為改善口感，廠家可能會(huì)加入食品添加劑如糖分等。果酒同樣含有不菲的熱量，過量飲用可能導(dǎo)致糖分?jǐn)z入過多、胰腺負(fù)擔(dān)加重，甚至引發(fā)高血糖和肥胖等問題。此外，盡管酒精濃度較低，但積累到一定量后仍可能造成醉酒甚至酒精中毒。

睡前飲用果酒并不會(huì)助眠，反而可能因興奮狀態(tài)而影響睡眠質(zhì)量，導(dǎo)致夜尿增多、難以進(jìn)入深度睡眠。因此，建議適量飲用果酒，搭配喜愛的音樂，享受輕松愉悅的時(shí)光。

那么，飲用果酒后能否開車呢？需要注意的是，即使酒精濃度不高的果酒，在包裝上標(biāo)有“含有酒精成分”時(shí)，也可能被認(rèn)定為酒駕。因此，在享用果酒后，應(yīng)避免駕駛以確保安全。

綜上所述，盡管果酒具有一定的健康益處，但自制果酒可能存在安全風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)槿狈?yán)格的品質(zhì)把控。因此，建議消費(fèi)者在正規(guī)超市購買果酒，并適量飲用，切記酒后不開車，以確保安全與健康。

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