生活中，許多人熱衷于自釀葡萄酒，然而這種做法是否真的安全呢？是否隱藏著某些風(fēng)險(xiǎn)？我們一起來了解一下吧。

01自釀葡萄酒的潛在風(fēng)險(xiǎn)

? 危險(xiǎn)案例解析

在享受自釀葡萄酒的樂趣時(shí)，我們是否曾意識(shí)到其中潛在的危險(xiǎn)？接下來，我們將通過具體案例，深入剖析自釀葡萄酒可能面臨的風(fēng)險(xiǎn)。媒體披露，張先生因自釀葡萄酒中毒而險(xiǎn)些失明。他邀請幾位摯友共進(jìn)晚餐，以自家釀制的葡萄酒為招待。然而，當(dāng)晚張先生突然感到心跳加速、胸悶不適，同時(shí)視力變得模糊。家人發(fā)現(xiàn)其全身顫抖、嘴唇發(fā)紫，于是緊急撥打120，將其送往醫(yī)院接受治療。

幸運(yùn)的是，經(jīng)過醫(yī)生的專業(yè)救治，張先生最終康復(fù)。醫(yī)生指出，他的中毒原因是葡萄酒中甲醇含量超標(biāo)。記者從急診科獲悉，醫(yī)院曾多次接診因飲用自釀酒而中毒的患者。2015年8月24日，徐州金山橋的馮女士嘗試了網(wǎng)傳的釀酒秘方，在家自釀葡萄酒。然而，就在她將葡萄酒封存后不久，意外發(fā)生了——葡萄酒瓶竟然爆炸，將年僅8歲的女兒手臂炸傷。經(jīng)過醫(yī)院緊急救治，孩子傷情已逐漸穩(wěn)定。醫(yī)生透露，從孩子手臂和手上共取出了10余塊玻璃碎片。值得注意的是，全國范圍內(nèi)，自釀酒玻璃瓶爆炸的案例屢見不鮮。

? 甲醇中毒及其危害

自釀葡萄酒過程中，會(huì)產(chǎn)生甲醇等有毒物質(zhì)。甲醇是一種有毒物質(zhì)，對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)和血液系統(tǒng)具有顯著的危害。由于甲醇在體內(nèi)難以排出，容易發(fā)生蓄積，且在體內(nèi)氧化后生成的甲醛和甲酸也均具有毒性。工業(yè)化生產(chǎn)葡萄酒時(shí)，會(huì)采取一系列措施，如前處理、改良菌種和優(yōu)化工藝，來降低甲醇的含量。然而，家庭自釀葡萄酒時(shí)，許多人缺乏相應(yīng)的操作知識(shí)，往往不知道如何減少甲醇的產(chǎn)生。

? 細(xì)菌污染問題

此外，自制葡萄酒還面臨一個(gè)嚴(yán)重問題：細(xì)菌污染。在發(fā)酵過程中，葡萄酒極易受到雜菌（如霉菌）的污染。如果滅菌步驟不徹底，這些雜菌便可能大量繁殖，進(jìn)而產(chǎn)生有毒物質(zhì)，這是自釀葡萄酒中普遍存在的問題。

? 容器爆炸隱患

在家庭自釀葡萄酒的過程中，存在著一些潛在的安全隱患。其中之一便是容器爆炸的問題。釀酒過程中，葡萄汁中的糖分在酵母菌的作用下，會(huì)轉(zhuǎn)化為二氧化碳和酒精。由于二氧化碳在密封容器中無法釋放到空氣中，導(dǎo)致容器內(nèi)的大氣壓逐漸升高。若家庭發(fā)酵無法有效控制環(huán)境溫度和發(fā)酵速度，二氧化碳便無法及時(shí)排出，使得瓶內(nèi)大氣壓迅速升高至6-8倍，而普通玻璃罐難以承受此等壓力，從而引發(fā)爆炸，帶來嚴(yán)重危險(xiǎn)。

? 葡萄種類的誤解

此外，用于釀造葡萄酒的葡萄與日常食用的葡萄大相徑庭。釀酒葡萄與日常食用的葡萄在多個(gè)方面都存在顯著差異，包括營養(yǎng)成分和保健效果。許多人在家庭釀造葡萄酒時(shí)，往往會(huì)誤用食用葡萄。為了追求“美味”，他們可能會(huì)加入冰糖、蔗糖等，但這樣釀出的更多是帶有酒精的葡萄糖水，而非真正的葡萄酒。

02自釀葡萄酒的步驟與注意事項(xiàng)

? 材料選擇與準(zhǔn)備

雖然不推薦，但自釀葡萄酒確實(shí)是一種選擇。然而，要想釀出優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，需要注意以下幾個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)：首先，要精心挑選材料。建議在大型超市選購新鮮、健康且無破損的葡萄，最好是無公害水果。對(duì)于日常餐食中常見的葡萄品種，“玫瑰香”與釀酒葡萄最為相似，因此非常適合用于釀酒。在破碎葡萄之前，務(wù)必仔細(xì)挑選，確保沒有腐爛或破損的葡萄混入，以防止霉菌的污染。這是至關(guān)重要的一步，因?yàn)樵S多人通常會(huì)直接將整顆葡萄放入，但實(shí)際上這樣并沒有進(jìn)行真正的發(fā)酵。

? 發(fā)酵過程中的關(guān)鍵步驟

發(fā)酵時(shí)容器不能過度密封，否則可能導(dǎo)致容器爆裂。發(fā)酵過程中，必須使用專用的釀酒酵母。若使用普通的食用葡萄進(jìn)行發(fā)酵，可適當(dāng)減少白砂糖的添加量。若需要更甜的口感，可在釀好后加入適量的糖，但不宜過多。此外，加入幾片維生素C磨成的粉末到葡萄汁中，可以促進(jìn)發(fā)酵，但需注意酒精度的控制。

? 自釀葡萄酒的保存困難

在釀造過程中，為確保安全和儲(chǔ)存，所有發(fā)酵容器都應(yīng)經(jīng)過高溫殺菌處理，葡萄也要認(rèn)真沖洗并充分風(fēng)干表面。由于自釀酒中缺乏二氧化硫，其在后期容易發(fā)生變質(zhì)，這是健康的主要風(fēng)險(xiǎn)。為了延長其保存時(shí)間，一些專業(yè)自釀酒愛好者會(huì)選擇添加少量偏重亞硫酸鉀來增加硫含量，但需注意其腐蝕性。對(duì)于非專業(yè)人士，可以考慮將伏特加或白蘭地這類烈酒按照1.5:10的比例加入到發(fā)酵完成的葡萄酒中，從而制作出穩(wěn)定且安全的強(qiáng)化葡萄酒。這種做法類似于在白酒中加入藥材或酸梅等材料進(jìn)行泡制，既可調(diào)節(jié)口感，又增加功能，且不會(huì)因果肉發(fā)酵而產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)。然而，需要注意的是，一旦葡萄酒打開，其原果汁在幾個(gè)小時(shí)內(nèi)就會(huì)因過度氧化而腐敗，變得類似醋，不宜飲用。即使重新塞上酒塞并置于適宜溫度下，也只能維持幾天的新鮮度。因此，家庭自釀酒的保存確實(shí)是一個(gè)需要關(guān)注的難題。

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