葡萄酒的自制與安全隱患

隨著葡萄酒益處的普及，越來越多的人開始嘗試在家釀制葡萄酒。然而，他們可能不知道，即便是精心挑選的新鮮葡萄，經(jīng)過全程無添加的釀制，最終得到的自釀葡萄酒也可能存在有毒、有害物質(zhì)。近期，國家食品藥品監(jiān)管總局就發(fā)布了關(guān)于自釀葡萄酒的安全警示，指出家庭自制過程中可能存在的安全隱患，如細菌超標和容器爆炸等。

◇ 自釀過程中的安全隱患

市民熱衷自釀“葡萄酒”，南寧市民董女士向記者分享了她的自釀葡萄酒經(jīng)驗。她將葡萄洗凈晾干后搗碎，層層鋪入瓶中，加入冰糖進行密封發(fā)酵。經(jīng)過半個多月的等待，她再濾掉葡萄皮，期待著美酒的誕生。董女士坦言，如今市場上假冒偽劣的葡萄酒層出不窮，而自釀葡萄酒則讓人更加放心。記者發(fā)現(xiàn)，自釀葡萄酒的熱衷者以退休的大爺大媽居多，他們的釀造方法各異，大多來源于朋友圈、網(wǎng)絡(luò)或親友的傳授。釀酒的容器也是各式各樣，家中常見的礦泉水瓶、玻璃瓶、可樂瓶等都被巧妙利用。近年來，自釀葡萄酒引發(fā)的健康問題屢見報端，諸如“喝完險些失明”“喝自釀葡萄酒嚴重腹瀉”等案例頻發(fā)，多與甲醇超標、細菌超標密不可分。

在記者走訪中，多數(shù)自釀?wù)邎孕牌淦咸丫频陌踩?，他們認為，“親自選購的葡萄和冰糖，未經(jīng)添加，何來安全隱患？”然而，少數(shù)人雖有所聞，卻對自釀葡萄酒可能出現(xiàn)的甲醇超標、細菌超標等問題感到迷茫，持將信將疑態(tài)度。事實上，家庭釀酒難以控制細菌繁殖。在葡萄酒的釀造過程中，尤其是在發(fā)酵階段，微生物的滋生難以避免。媒體曾對自釀葡萄酒進行專項檢測，結(jié)果顯示，其菌落總數(shù)遠超國家標準。

◇ 自釀葡萄酒的技術(shù)與監(jiān)管

細菌超標問題嚴重，自釀葡萄酒需注意安全。淘寶賣家翟先生，經(jīng)營自釀葡萄酒銷售已逾一年，在申請生產(chǎn)銷售許可時遭遇了送檢不合格的困境，原因竟是細菌超標。他坦言，細菌滋生難以控制，令人頭疼。幸運的是，經(jīng)過一番努力，他購入了紫外線殺菌設(shè)備，成功解決了這一難題。然而，這僅僅是自釀葡萄酒面臨眾多挑戰(zhàn)中的一環(huán)。此外，葡萄酒的酒精度數(shù)與含糖量密切相關(guān)。翟先生指出，一些人可能會為了提升酒精度而額外添加糖分，然而這反而會促進細菌發(fā)酵，進而導(dǎo)致甲醇含量難以控制。

實際上，專業(yè)的釀酒葡萄含糖量高于普通食用葡萄，因此選擇食用葡萄進行釀造也存在一定的局限。國家食品藥品監(jiān)管總局曾發(fā)布警示，指出葡萄表皮微生物多樣，因此在釀造過程中必須嚴格防范雜菌污染。這需要一系列滅菌措施，例如使用熱水或高濃度食用酒精對發(fā)酵器具進行消毒，將發(fā)酵溫度控制在15℃至25℃之間，并在發(fā)酵前添加干酵母以抑制細菌。

◇ 真假葡萄酒辨別方法

檢測原理核心：假酒鑒別利用花青素在不同PH值下的顏色變化進行檢測，以判斷是否含有合成色素。檢測步驟：通過將葡萄酒稀釋并分別用醋和小蘇打檢測其顏色變化，即可鑒別是否有添加人工合成色素。

南寧市食品藥品檢驗所的專家指出，雖然某些假冒食品需要借助專業(yè)的檢驗儀器才能辨別，但通過一些簡單的方法，我們也可以輕松識別出葡萄酒中的“李鬼”?？偟膩碚f，家庭自釀葡萄酒存在多種風險，需要謹慎對待。對于那些擔心購買到假冒偽劣產(chǎn)品的消費者，掌握一些簡單的檢測技巧可以為他們的選擇提供幫助。

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