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隨著Z世代消費人群漸成消費主流，在休閑零食的選擇上也呈現(xiàn)出更加多樣化、健康化的趨勢。高蛋白、低脂肪類食品，正越來越受歡迎。同時也伴隨著健康理念的持續(xù)深化，吃的營養(yǎng)、吃的健康也被更多的消費者所重視。蛋白質(zhì)作為日常生活中不可缺少的營養(yǎng)成分之一，一直以來就備受消費者的關注，在休閑食品市場亦是如此， ffit8、鯊魚菲特、明治、海貍先生、fiboo等眾多品牌都紛紛布局其中。那么，蛋白零食在市場中究竟表現(xiàn)如何呢？
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健康化、營養(yǎng)化零食備受關注
在Z世代健康消費觀念、對身材管理意識加強等需求推動下，主打“營養(yǎng)、便攜”概念的健康食品市場正迎來一個發(fā)展的時代。年輕人的朋克養(yǎng)生、低糖低脂的產(chǎn)品、產(chǎn)品無添加的配料表等等，無一不在詮釋著當下消費者對健康飲食的重視。蛋白零食作為這其中的一個細分品類，ffit8蛋白棒、蛋白餅干、鯊魚菲特的高蛋白即食雞胸肉、妙可藍多奶酪棒等等富含蛋白質(zhì)的產(chǎn)品，都受到了眾多消費者的關注。
此前，歐睿國際曾預計，蛋白質(zhì)產(chǎn)品在零食領域的發(fā)揮有數(shù)十億美元的市場。眾多企業(yè)也都加碼布局其中。海洋蛋白質(zhì)零食品牌“海貍先生”便是其中之一。其先后獲得數(shù)千萬元pre-A輪融資。主打無油、高蛋白的健康零食，“食驗室”在不到1年時間里完成了3輪融資。其創(chuàng)始人孫思達表示：“未來五年，蛋白質(zhì)在食品創(chuàng)新領域是一個大的趨勢。順應飲食健康化的趨勢，食驗室致力于將所有不健康的零食健康化，在品類上形成差異化競爭?！泵髦我册槍τ诘鞍琢闶?，推出了高蛋白品牌TANPACT。主打輕松補充蛋白質(zhì)。線下產(chǎn)品除了人們熟知的巧克力、餅干、果凍、芝士等食品，甚至還有速食濃湯，都是TANPACT的高蛋白產(chǎn)品。每個產(chǎn)品的包裝上，都顯眼地標注了所含蛋白質(zhì)含量，且均為乳蛋白。
海貍先生負責人陸寧談道：“在不斷發(fā)展過程中，食譜在朝更加科學合理的方向發(fā)展。在早些年物質(zhì)條件不太豐富的時候，碳水類食品是市場主流，比如軟飲、面包、方便面等品類。隨著物質(zhì)條件改善，涌現(xiàn)出一批代表性的早期植物蛋白品牌，比如六個核桃和洽洽。隨著肉類消費能力的提升，植物蛋白之后肉類蛋白很快接棒?！边@也表明了蛋白零食在市場中正嶄露頭角。
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“萬物皆可高蛋白”產(chǎn)品花樣多多
隨著蛋白零食的關注度高漲，蛋白零食的種類也多種多樣。例如 海貍先生在產(chǎn)品設計上一共劃分出了三大類：兒童零食、輕食和風味零食。兒童零食的目標群體主要是兒童和孕婦，主打的點是不加化學添加劑和防腐劑。輕食主打的點是高蛋白、低脂肪。風味零食的目標群體則是海鮮愛好者，會相應加入一些調(diào)味較重的產(chǎn)品。
菲仕蘭則是推出一款高蛋白果凍的概念產(chǎn)品。這款產(chǎn)品小巧且方便攜帶，同時為最終產(chǎn)品的包裝形式提供了獨特的靈活性——從可擠壓的小袋裝到配有勺子的杯裝產(chǎn)品。其Q彈的質(zhì)地及清爽的口感，將擺脫傳統(tǒng)蛋白質(zhì)功能產(chǎn)品在消費者心中的刻板形象，無澀感、無蛋白異味。高達15％的蛋白質(zhì)含量，滿足了消費者對于功能型零食的期待，如防止肌肉損傷、提高耐力、能量補充等。因此，對于熱愛運動的人群或繁忙的都市白領，這款高蛋白果凍不僅可作為饞嘴零食食用，還可作為蛋白質(zhì)補充的功能產(chǎn)品，匹配更多消費人群在不同場景的需求。
而肉類零食更是蛋白質(zhì)零食中的代表性零食之一，Jack Link's早幾年前就曾推出了五種新蛋白質(zhì)零食：火焰烤牛排風味肉干、限量版威士忌掛漿豬肉干、韓國燒烤風味豬肉干、甜燒烤風味肉干和小批量手工制作豬肉條。健康零食品牌食驗室則選擇從魚肉入手，推出了首款產(chǎn)品深海金槍魚脆，截至目前，這款魚脆是天貓抖音排名第一的高蛋白脆片零食，月銷售突破500萬。還有當下市場口味越來越多的奶酪零食，都在不斷滿足著消費者對于高蛋白零食的需求。
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覆蓋人群廣
應用場景持續(xù)破圈
觀察國內(nèi)高蛋白食品的發(fā)展過程，不難發(fā)現(xiàn)高蛋白食品對于國內(nèi)消費者來說，是一個從小眾到大眾的出圈過程。首先是運動健身人群關注起高蛋白食品，由于蛋白質(zhì)有利于塑形增肌，在健身圈，蛋白粉幾乎“人手一桶”，即使是健身小白也會購買。在知乎上，蛋白粉的話題關注度達1.8萬，討論量達5萬。而在近幾年，隨著蛋白棒熱度的逐漸增長，其具有高蛋白、低碳水的特點，且不用沖泡，可以直接啃著吃，因其便利性成為新寵。而隨著人們對健康的重視度越來越高，蛋白粉、蛋白棒也不僅僅是健身人士的專屬，休閑運動場景中也能見到更多消費者食用。ffit8創(chuàng)始人張光明表示：“健康類零食的出現(xiàn)，迎合了年輕用戶‘正餐零食化、零食健康化’的生活方式變化?！?/p>
此前ffit8的消費用戶人群畫像顯示，都市辦公白領、深度互聯(lián)網(wǎng)人群已超越健身用戶數(shù)量，大量用戶將ffit8產(chǎn)品用于早餐趕時間、中午替代高熱量午餐、低卡晚餐替代、健康零食下午茶解饞、出行戶外的方便零食等場景。而在繼蛋白棒、益生菌蛋白粉、蛋白質(zhì)代餐奶昔后，ffit8也上線了蛋白質(zhì)餅干等新品，持續(xù)解鎖更多的消費人群和場景。
打開抖音、天貓、京東、小米有品等主流線上電商平臺搜索蛋白零食，我們可以看到點擊率幾乎都在萬人次左右，以及在線下便利店、傳統(tǒng)商超中，我們都可以見到有關蛋白零食的陳列。由此可見，蛋白零食正在搶占著更多消費者的胃。
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注重差異化，回歸產(chǎn)品本身
隨著健康零食關注度的日益高漲，蛋白零食作為其中的一個細分品類，相關的新消費品牌也迅速崛起，并伴隨著資本涌入，蛋白零食的各類產(chǎn)品也層出不窮的出現(xiàn)在市場上，消費者的選擇也就更多?！艾F(xiàn)在的年輕人都是高知，對營養(yǎng)方面有常識的，他知道什么是好的，對相關產(chǎn)品也有更多的了解。”博亨食品總經(jīng)理張豐海講到。
而對于主流年輕的消費群體來講，蛋白零食怎么更好地連通這部分群體至關重要。如此前ffit8在融入年輕人生活圈上做了多種嘗試，如與中國新說唱、潮流合伙人跨界合作，成都推出麻辣火鍋味的蛋白棒，專門為運動人士定制香蕉味蛋白棒等，用IP化、內(nèi)容化、媒體化的方式給用戶傳遞一種健康生活方式，取得了良好的成效。食驗室孫思達則認為：“零食健康化升級的同時還需要兼顧好吃、不貴。接下來，食驗室還將持續(xù)進行產(chǎn)品迭代，通過優(yōu)化供應鏈來進一步降低成本，食驗室將打造多元化的蛋白質(zhì)零食矩陣，以覆蓋更多的消費者?！?/p>
總的來說，從消費者而言，越來越多的人們意識到補充蛋白質(zhì)的重要性，而食品行業(yè)順勢抓住機遇，加強對消費者的市場教育，先在消費者心中種下種子，后面的澆灌就由各個品牌去完成了。對于企業(yè)來講，將高蛋白產(chǎn)品“軟著陸”不失為發(fā)展的關鍵之一，就是說以更多樣的形式去呈現(xiàn)蛋白質(zhì)產(chǎn)品，打破原先消費者心中高蛋白產(chǎn)品就是蛋白粉等蛋白補充劑這樣的刻板印象。在極大程度上蛋白零食貼合了當下消費者健康消費的需求，因此，在接下來的發(fā)展中蛋白零食的發(fā)展值得我們期待。
本文僅代表作者本人觀點與中國糖果立場無關
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