本文為FoodTalks原創(chuàng)，作者：Viola，未經(jīng)許可不得轉(zhuǎn)載。

“沒(méi)有一只鴨子能活著走出南京”、“沒(méi)有一只兔子能活著走出成都”、“沒(méi)有一頭羊能活著走出西安”、“沒(méi)有一個(gè)福建人能……”

“沒(méi)有體”悄然走紅，彰顯出中國(guó)人“無(wú)肉不歡”的特殊體質(zhì)。

中國(guó)人愛(ài)吃肉，經(jīng)合組織數(shù)據(jù)庫(kù)（OECD Data）公開(kāi)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2018中國(guó)肉類消耗量世界第一，比美國(guó)與歐盟28國(guó)的總和還要多。

中國(guó)人也會(huì)吃肉，以鴨為例，幾乎鴨子身上的每一個(gè)部位都能夠變成一道菜。不僅如此，同一種鴨子還有多種做法：燒鴨、醬鴨、白拌鴨、鹽水鴨、咸板鴨、水浸鴨……滿足你對(duì)鴨鴨的所有想象。

較之百花齊放的中華葷菜體系，中國(guó)的肉制零食就有些蒼白無(wú)力、創(chuàng)新不足。

圖片來(lái)源：花瓣網(wǎng)

據(jù)《肉類經(jīng)濟(jì)中國(guó)版》報(bào)道[1]，“與國(guó)外60%的比例相比，我們休閑肉制品在肉制品中的比例只有4%，這個(gè)數(shù)據(jù)相當(dāng)?shù)??！蹦暇┺r(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院張萬(wàn)剛教授通過(guò)對(duì)比指出，盡管肉類產(chǎn)業(yè)在食品產(chǎn)業(yè)中的占比已經(jīng)超過(guò)了13%，但是休閑類食品的比例卻非常低。“主要原因還是我國(guó)肉類消費(fèi)以鮮肉的形式居多，肉類的加工程度不高。”

中國(guó)肉類加工企業(yè)不少，據(jù)中國(guó)商務(wù)部統(tǒng)計(jì)[2]，2016年就已經(jīng)達(dá)到1917家。產(chǎn)品的原材料也在拓寬，豬肉、牛肉、雞肉三類繼續(xù)領(lǐng)跑，魚(yú)類、海鮮類肉制零食越來(lái)越多，地方性小吃例如四川兔肉、湖北鴨脖等也逐漸發(fā)展成全國(guó)性的包裝肉制零食。

與不斷豐富的原材料相比，肉制零食可選擇的口味就太少了。CBNData公布的“2017年線上零售口味銷(xiāo)售額TOP10”中[3]，香辣、麻辣分居第二、第四位。當(dāng)下在其他零食品類紛紛打出低脂、低鹽、減糖等“健康牌”時(shí)，肉制零食依舊在以口味刺激消費(fèi)，停留在讓顧客“過(guò)嘴癮”的階段。

湖北鴨脖

圖片來(lái)源：周黑鴨京東旗艦店

中國(guó)肉制零食市場(chǎng)具有巨大的發(fā)展?jié)摿Α６虐畲笾袊?guó)區(qū)策略市場(chǎng)經(jīng)理?xiàng)钛嗲嘣贔BIF2019食品飲料創(chuàng)新論壇上分享到，2018年中國(guó)主要零食品類的銷(xiāo)售額達(dá)到5460億元，其中肉干類休閑零食的銷(xiāo)售額約在150億元左右，較之堅(jiān)果、糖果等，所占的市場(chǎng)份額較小。

但是肉制零食卻有強(qiáng)大的爆發(fā)力，據(jù)CBNData發(fā)布的報(bào)告數(shù)據(jù)[3]，肉干鹵味類休閑零食年銷(xiāo)售額漲幅明顯，超過(guò)休閑零食中各大品類的平均增長(zhǎng)率。

在消費(fèi)升級(jí)的當(dāng)下，迭代速度較慢、突出重口味的肉制零食能夠走多遠(yuǎn)？

新生代消費(fèi)者想要什么樣的肉制零食？

全球及中國(guó)市場(chǎng)有哪些值得關(guān)注的肉制零食新品？

未來(lái)，中國(guó)的肉制零食市場(chǎng)空間如何？如何把脈增長(zhǎng)最快的零食細(xì)分品類發(fā)展趨勢(shì)？

通過(guò)盤(pán)點(diǎn)對(duì)比中外肉制零食的創(chuàng)新趨勢(shì)，本文將解析當(dāng)前中國(guó)肉制零食市場(chǎng)上涌現(xiàn)的新需求、新趨勢(shì)，助力企業(yè)提前把握正在崛起的千億商機(jī)。

一、新需求涌現(xiàn)：高蛋白、健康化的肉制零食風(fēng)靡歐美

隨著消費(fèi)者對(duì)健康的關(guān)注程度越來(lái)越高，更多的消費(fèi)者把攝入高質(zhì)量蛋白當(dāng)作健康飲食的一部分。

據(jù)美國(guó)食品公司FONA International發(fā)布的報(bào)告[4]，2017年全球30%的肉制零食新品都宣稱具有某種有益健康的功能。2013年1月—2018年5月全球發(fā)布的肉制零食新品中，“富含/添加蛋白質(zhì)”是十大健康宣稱之一。

傳統(tǒng)高鹽、重油的制作工藝逐漸被拋棄，肉制零食正朝著健康化、高端化的方向發(fā)展。

1、高蛋白、低脂、無(wú)添加，美國(guó)企業(yè)不斷改良肉制零食

肉類是良好的天然高蛋白食品，美國(guó)的不少消費(fèi)者正在用肉制零食取代傳統(tǒng)的蛋白粉、蛋白棒，肉制零食的市場(chǎng)也在不斷擴(kuò)大。

市調(diào)公司尼爾森表示[4]，美國(guó)肉制零食目前的市場(chǎng)規(guī)模為28億美元，預(yù)計(jì)到2022年年均增長(zhǎng)率為4.2％。

百年肉企Oberto推出混合了肉干、果干、堅(jiān)果、巧克力的新型零食

美國(guó)百年肉類食品加工企業(yè)Oberto推出了混合了肉干、果干、堅(jiān)果、巧克力的創(chuàng)新型肉制零食（Trail Mix With Jerky），共有四個(gè)口味：原味牛肉、甜辣牛肉、照燒雞肉、黑胡椒火雞。

每份混合包中都有不同味道的肉干和杏仁、核桃、南瓜籽、葵花籽、甜杏干等，以及黑巧克力塊。這種模式和中國(guó)正流行的“每日?qǐng)?jiān)果”很像，但是Oberto這款混合包的營(yíng)養(yǎng)更加豐富。

每份混合包重57克，體積不大，便于攜帶，含有12克蛋白質(zhì)，不含人工添加劑、不含麩質(zhì)。Oberto承諾以美國(guó)農(nóng)業(yè)部規(guī)定的“最低限度”加工食品，這意味著在生產(chǎn)過(guò)程中Oberto幾乎沒(méi)有改變?cè)媳旧?，“我們將?yōu)質(zhì)肉類腌制、烹飪、烘干，然后就把它們放在方便的包裝中供您享用?！監(jiān)berto在官網(wǎng)上如是說(shuō)。

Oberto的Trail Mix With Jerky

圖片來(lái)源：Oberto的instagram

初創(chuàng)公司EPIC Provisions帶來(lái)水果、肉干融合的創(chuàng)新零食

美國(guó)初創(chuàng)肉制品加工公司EPIC Provisions的高蛋白肉制零食也很值得關(guān)注。

奇妙的是，這間肉制品加工公司的創(chuàng)始人曾經(jīng)竟然是素食主義者。長(zhǎng)期的素食讓創(chuàng)始人Katie Forrest及她的丈夫Taylor Collins意識(shí)到，并不是每個(gè)人都適合長(zhǎng)期吃素。于是他們開(kāi)始尋找高質(zhì)量的動(dòng)物蛋白食品，并在2013年創(chuàng)辦了EPIC Provisions。

EPIC Provisions的肉條類零食同樣主打高蛋白，他們將每份產(chǎn)品的蛋白含量直白、明顯地寫(xiě)在包裝上。這一系列的肉條零食采用了小包裝，一份產(chǎn)品只有43克，含有12克左右的蛋白質(zhì)，熱量在120卡—170卡之間。

EPIC Provisions的肉條

圖片來(lái)源：EPIC Provisions的instagram

EPIC Provisions還創(chuàng)造性地將水果與肉干混合，研發(fā)出許多不同尋常的新口味，例如牛肉培根蘋(píng)果味、野牛培根蔓越莓味、羊肉醋栗薄荷味等。是不是很有新意？

EPIC Provisions牛肉培根蘋(píng)果肉條

圖片來(lái)源：EPICProvisions官網(wǎng)

2、中國(guó)消費(fèi)者對(duì)健康肉制零食的需求逐漸覺(jué)醒

隨著消費(fèi)升級(jí)、消費(fèi)觀念朝著健康、可持續(xù)方向轉(zhuǎn)變，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)蛋白的需求也在不斷增加。

高蛋白成為消費(fèi)者最關(guān)注的營(yíng)養(yǎng)元素

Innova Market Insights數(shù)據(jù)顯示，2015年—2017年間亞太地區(qū)發(fā)布的蛋白能量棒新品數(shù)量增長(zhǎng)明顯。亞太地區(qū)消費(fèi)者對(duì)蛋白能量棒等高蛋白產(chǎn)品的需求在迅速增長(zhǎng)。

CBNData公布的“2018年線上休閑食品健康相關(guān)關(guān)鍵詞”中，“高蛋白”位居前列。美國(guó)健康食品領(lǐng)域市調(diào)公司Health Focus發(fā)布的報(bào)告表明[5]，86%中國(guó)消費(fèi)者對(duì)蛋白概念非常感興趣，66%的中國(guó)消費(fèi)者聲稱“高蛋白成為我看標(biāo)簽時(shí)特別注意的點(diǎn)”。

“高蛋白”已經(jīng)成為食品品牌一大“吸粉”利器。

“朋克養(yǎng)生”的新生代消費(fèi)者更偏愛(ài)低卡低鹽的健康零食

“熬最深的夜，敷最貴的面膜”，90后、95后奉行的“朋克養(yǎng)生”滲透到生活的方方面面，這一熱愛(ài)獵奇的活躍消費(fèi)人群既是街邊麻小的忠實(shí)愛(ài)好者，也是沙拉、黑咖啡的擁躉。

2018年《中國(guó)青年報(bào)》聯(lián)合問(wèn)卷網(wǎng)，對(duì)2001 名受訪者進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查顯示[6]，53.5% 的受訪者飲食不再重口味，平時(shí)偏好口味清淡的飲食；71.2%的受訪者認(rèn)為飲食偏好變化是健康養(yǎng)生觀念深入人心的表現(xiàn)。

參與此次調(diào)查的受訪者中，90后占29.2%，80后占48.0%，他們正是當(dāng)前中國(guó)休閑零食的主要消費(fèi)群體。

健康肉制零食在中國(guó)是一個(gè)新的風(fēng)口

中國(guó)健身、減脂人群在穩(wěn)步擴(kuò)大，對(duì)優(yōu)質(zhì)高蛋白食物的需求也在不斷增加。以往的肉干、肉脯類食物以牛肉、豬肉為主，脂肪含量較高，且制作工藝重油、多鹽，并不十分適合有增肌、減脂、塑形需求的消費(fèi)者。

近幾年，價(jià)格較低、更易獲得、脂肪含量更低的雞胸肉展露頭角，在肉制品中的比重逐漸擴(kuò)大。水煮雞胸肉在健身、減脂人群中流行，各地開(kāi)始涌現(xiàn)針對(duì)健身、減脂人群的初創(chuàng)健康零食品牌，這些品牌“針對(duì)不同階段的健身減肥人群推出了減肥和增肌的套餐，包含補(bǔ)充蛋白質(zhì)的雞胸肉套餐和能量棒?！盵3]

總體來(lái)看，雞胸肉已經(jīng)占據(jù)中國(guó)健康肉制零食市場(chǎng)的頭部位置，其次是牛肉、魚(yú)肉；形制上，100克—150克的完整肉塊居多；保存時(shí)間上，健康肉制零食的保質(zhì)期多為90天—180天的中長(zhǎng)保質(zhì)期。

從淘寶的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)來(lái)看，排名靠前的幾家初創(chuàng)健康肉制零食品牌，銷(xiāo)售量均已經(jīng)突破5萬(wàn)。

不僅僅是初創(chuàng)品牌，老牌企業(yè)同樣看好健康肉制零食的市場(chǎng)。在今年的中國(guó)國(guó)際食品和飲料展覽會(huì)上，我們發(fā)現(xiàn)農(nóng)牧食品企業(yè)新希望六和旗下子品牌O Right宜食宜刻帶來(lái)了兩個(gè)系列的雞胸肉零食：雞胸肉條、雞胸肉丸。

新希望六和食品事業(yè)群總裁張?jiān)缃邮蹻BIF采訪時(shí)表示，“無(wú)論是禽肉蛋白、海鮮蛋白，未來(lái)3-5年，它至少能夠成為和堅(jiān)果、糖果分庭抗禮的一個(gè)千億甚至萬(wàn)億市場(chǎng)?！?/p>

圖片來(lái)源：instagram

二、尚未滿足的痛點(diǎn)：小包裝、多營(yíng)養(yǎng)、高端化

從消費(fèi)場(chǎng)景上看，當(dāng)前中國(guó)市場(chǎng)上健康肉制零食的主要受眾還是健身、減脂人群，一個(gè)有意思的現(xiàn)象是，他們多數(shù)將雞胸肉、牛肉條等當(dāng)作“代餐”，而不是“零食”。

“代餐”、“健身餐”這樣的標(biāo)簽，在一定程度上限制了健康肉制零食的市場(chǎng)范圍。

并且，每份100克—150克的完整肉塊，體積過(guò)大，既不便攜帶，也影響口感。多位常年健身的專業(yè)人士在接受FBIF采訪時(shí)表示，當(dāng)前中國(guó)市面上大多數(shù)的雞胸肉零食都面臨著口感不佳的問(wèn)題，“無(wú)論是黑胡椒味還是孜然味，吃到最后都是索然無(wú)味，只剩下機(jī)械性咀嚼和吞咽，”一位健身人士說(shuō)到。中國(guó)健康肉制零食想要打開(kāi)市場(chǎng)，還需在產(chǎn)品上下功夫。

此次中食展上，新希望六和旗下子品牌O Right宜食宜刻%

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網(wǎng)址: 從“過(guò)嘴癮”到“養(yǎng)生流”，健康肉制零食能否撬動(dòng)千億市場(chǎng)？ http://www.u1s5d6.cn/newsview104317.html