酸奶的主要成分為水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、活性菌及鈣，具體含量因類型和工藝不同而異。 每100克普通酸奶約含3-4克蛋白質(zhì)、3-4克脂肪、5-10克碳水化合物，鈣含量約100-150毫克，活性菌數(shù)量需≥1×10? CFU/克。無糖酸奶的碳水化合物主要來自乳糖，而含果醬或糖的品類碳水化合物可高達15克以上。

酸奶的蛋白質(zhì)來源于牛奶中的酪蛋白和乳清蛋白，含量一般為3-4克/100克，部分高蛋白酸奶（如希臘酸奶）可達8-10克/100克。蛋白質(zhì)是維持人體組織和免疫功能的重要成分，且酸奶中的蛋白質(zhì)更易被消化吸收。

脂肪含量與牛奶類型直接相關(guān)：

天然酸奶的碳水化合物主要來自乳糖，含量約4-5克/100克。市售酸奶常添加糖、果醬或代糖，導致碳水化合物升至10-15克/100克，甚至更高。建議選擇無糖酸奶（標注“0蔗糖”或“原味”）以減少額外糖分攝入。

酸奶的核心價值在于含活性乳酸菌（如保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌等），國家標準要求活菌數(shù)≥1×10? CFU/克。部分強化型產(chǎn)品會添加益生菌（如雙歧桿菌

、嗜酸乳桿菌），數(shù)量可達10? CFU/克以上?；钚跃枥洳乇４?，高溫或過期會導致菌群失活。

酸奶是優(yōu)質(zhì)鈣來源，每100克含鈣約100-150毫克，接近牛奶含量（約120毫克）。鈣的吸收率因乳酸存在而提高，適合乳糖不耐受者替代牛奶。

酸奶成分與含量受原料、工藝和添加劑影響顯著。健康人群可選擇低脂、無糖、高活性菌的品類；需控制熱量或血糖者應關(guān)注碳水化合物數(shù)值；補充鈣和蛋白質(zhì)可優(yōu)先考慮希臘酸奶或高蛋白類型。閱讀營養(yǎng)標簽時，建議對比不同產(chǎn)品的蛋白質(zhì)、糖分和添加劑信息，結(jié)合自身需求合理搭配。

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