酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及營(yíng)養(yǎng)成分
食材簡(jiǎn)介
酸奶是用鮮牛奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制成的,其口味酸甜細(xì)滑,營(yíng)養(yǎng)豐富,深受人們喜愛(ài)。專家稱它是“21世紀(jì)的食品”,是一種“功能獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)品”。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、牛奶在發(fā)酵成酸奶的過(guò)程中,奶中20%左右的糖、蛋白質(zhì)被分解成為小的分子。
2、奶中脂肪的含量一般是3%~5%,經(jīng)發(fā)酵后,其中的脂肪酸可比原料耐增加兩倍,這些變化可使酸奶更容易消化吸收,各種營(yíng)養(yǎng)素的利用率也因此得以提高。
3、酸奶除保留了鮮奶的全部營(yíng)養(yǎng)成分之外,在發(fā)酵的過(guò)程中乳酸菌還可以產(chǎn)生人體所必須的多種維生素,如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。
4、鮮奶中鈣含量豐富,經(jīng)發(fā)酵后,鈣等礦物質(zhì)都不會(huì)發(fā)生變化,但發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸有效的提高鈣,磷在人體中的利用率,所以酸奶的鈣磷更容易被人體吸收。
5、在酸奶制作的過(guò)程中,某些乳酸菌能合成維生素C,使酸奶中的維生素C在增加。
食用功效
1、促消化:酸奶含有多種酶,促進(jìn)消化吸收。
2、保護(hù)腸胃:維護(hù)腸道菌群生態(tài)平衡,形成生物屏障,抑制有害菌對(duì)腸道的入侵。
3、防癌抗癌:通過(guò)抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長(zhǎng),從而也抑制了這些菌所產(chǎn)生的致癌因子,達(dá)到防癌的目的。
4、預(yù)防便秘:通過(guò)產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸促進(jìn)腸道蠕動(dòng)及菌體大量生長(zhǎng)改變滲透壓而防止便秘。
5、美容:常飲酸奶能夠潤(rùn)膚、明目、固齒、健發(fā)。其原囚是酸奶中含有豐富的鈣,更易于消化吸收,利用率高。
6、提高免疫力:乳酸菌可以產(chǎn)生一些增強(qiáng)免疫功能的物質(zhì),可以提高人體免疫,防止疾病。
適用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
胃病患者慎食。
選購(gòu)技巧
1、看標(biāo)簽:正規(guī)的預(yù)包裝酸奶必須標(biāo)識(shí)產(chǎn)品名稱、配料、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、生產(chǎn)商及地址和聯(lián)系方式、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、生產(chǎn)許可證編號(hào)和營(yíng)養(yǎng)成分表。缺少任何一項(xiàng),即為不合格產(chǎn)品。注意產(chǎn)品的生產(chǎn)日期,日期越新越好。
2、看營(yíng)養(yǎng)成分表:購(gòu)買時(shí)對(duì)比商品的營(yíng)養(yǎng)成分表,挑選蛋白質(zhì)含量高的購(gòu)買。純酸奶的蛋白質(zhì)含量需≥2.9%,風(fēng)味酸奶的蛋白質(zhì)含量需≥2.3%。
3、看配料表:酸奶配料表中如果添加了乳清蛋白,是可以增加其蛋白質(zhì)含量的。優(yōu)選以生牛(羊)乳為原料加工的酸奶,盡量選擇配料表成分簡(jiǎn)單的酸奶,食品添加劑種類越少越好。
4、看活菌含量:低溫酸奶包裝上會(huì)標(biāo)識(shí)活菌的含量,標(biāo)準(zhǔn)限值是乳酸菌數(shù)≥1×1000000[CFU/g(mL)],低于該值的屬于不合格產(chǎn)品。注意看單位,換算后要達(dá)到該限值。
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