夏天我們常把“中暑”掛在嘴邊，何為“中署”，指的是人體在高溫和熱輻射的長時間作用下，機體體溫調節(jié)出現(xiàn)障礙，出現(xiàn)頭痛、頭暈、口渴、多汗、四肢無力發(fā)酸、注意力不集中、動作不協(xié)調等癥狀。在工作和生活中，類似的高溫環(huán)境經常會遇到，如冶煉工作、爐前作業(yè)、蒸煮場所、大伏天露天作業(yè)等。引起人體內代謝的改變，威脅人體健康，合理的營養(yǎng)膳食可增加機體對高溫環(huán)境的適應能力。

高溫環(huán)境通常指32℃以上的工作環(huán)境或35℃以上的生活環(huán)境。與機體處于常溫度不同的是，在高溫環(huán)境下，人體很難通過傳導、對流和輻射散熱，只能依賴大量出汗蒸發(fā)散熱，以調節(jié)和維持體溫的相對恒定。由于大量出汗加上機體處于應激狀態(tài)，可引起機體代謝及生理狀況發(fā)生適應性改變。高溫環(huán)境下，大量出汗引起水和無機鹽的丟失，嚴重的可導致體內水與電解質的紊亂。溫度長期過高時，機體會處于高度熱應激狀態(tài)，體溫超過39℃，蓄熱過量，造成“中暑”。

高溫對機體各大系統(tǒng)都有不同程度的損害。心血管系統(tǒng)，高溫會使血液流向皮膚，使心臟負荷加大，心跳加快，心肌代償性肥大，腦供血不足。神經系統(tǒng)，高溫使中樞神經系統(tǒng)受抑制，注意力，準確性，協(xié)調性，反應性都不同程度下降。泌尿系統(tǒng)，高溫使排汗增多，尿量減少，血液濃縮，腎負擔加重，易造成腎功能不全。消化系統(tǒng)，高溫使胃腸運動減弱，消化腺功能減退、消化液分泌減少，胃的排空加速，血液流向體表導致消化道血流減少，最終導致食欲減退、消化不良、胃腸道疾患加重。

高溫環(huán)境對營養(yǎng)代謝的影響很大。從能量代謝看，越熱耗能愈多，體溫上升引起機體基礎代謝率增高，耗氧量加大，熱能消耗增加，在30℃~40℃的環(huán)境溫度中，每增加1℃，增加能量0.5％。高溫也增加了蛋白質和氨基酸的消耗，失水和體溫增高會引起蛋白質分解代謝增加，出汗也引起氮的丟失，容易出現(xiàn)負氮平衡。礦物質、維生素丟失量增多，大量流汗流的不僅僅是水，還有很多重要的礦物質和維生素，如鋅、鐵、鈣、鈉、鉀、鎂等，維生素VitC、VitB1、VitB2、VitA也明顯減少，這些營養(yǎng)物質在機體內含量的減少對身體造成惡性影響。

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