時間：2021-03-12 來源：杭州方回春堂

方回春堂傳統(tǒng)膏方制作技藝

方回春堂傳統(tǒng)膏方制作技藝，中醫(yī)傳統(tǒng)制劑方法，國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

方回春堂傳統(tǒng)制膏技藝已有370余年歷史，由開方、配料、浸泡、煎煮、沉淀、榨汁、濾渣、濃縮、收膏、裝罐等工序組成，選材道地、工藝講究。

2014年11月，方回春堂傳統(tǒng)制膏技藝被列入第四批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，項目編號為Ⅸ-4，保護單位為杭州方回春堂國藥館有限公司。

歷史淵源

傳統(tǒng)膏方制作技藝在方回春堂已有370余年歷史。民國年初，方回春堂便以十全大補膏、二儀膏、益母膏、阿膠膏、龜鹿二仙膏等眾多膏方享譽江浙一帶。

工藝特征

方回春堂傳統(tǒng)膏方制作技藝有三大特點：名醫(yī)開方、選材道地、工藝考究。

名醫(yī)開方

一服膏方少則二十多味藥，多則四十多味藥，構(gòu)成一劑針對個人的考慮體內(nèi)氣血陰陽變化的調(diào)理處方。方回春堂膏方講究“一人一方”，開膏方的醫(yī)師須具備一定資歷和臨床經(jīng)驗，辨證論治。

選材道地

藥材講究產(chǎn)地，關(guān)藥、北藥、秦藥、淮藥、浙藥、云藥、貴藥、川藥、南藥、廣藥，方回春堂所選藥材道地純正。炮制考究，講究“凡藥制造，貴在適中，不及功效難求，太過則氣味反失”。

工藝考究

方回春堂膏方制作承襲古法，步驟嚴謹，工具講究，頗費人力，膏方炮制最見功力，火候拿捏全憑經(jīng)驗，不同配方，不同藥性，不同溫度，炮制手法各有講究，收膏時以患者年齡來決定膏的厚薄程度，老年人“滴水成珠”，年輕人凝為“掛旗”。

工藝流程

方回春堂膏方由中藥飲片、細料藥、膠類、糖類、輔料等五部分組成。膏方制作工藝流程為開方、配料、請師傅、備工具、浸泡、煎煮、沉淀、榨汁、濾渣、濃縮、收膏、裝罐等步驟，耗時短則一天，長則數(shù)日。

1.開方：由名老中醫(yī)辨證施治，開具膏滋處方。20世紀40年代，方回春堂制作膏方之前開出的配方，基本上由當(dāng)時在方回春堂坐診的“杭城四大名醫(yī)”之一的史沛棠審核或由他開出。

2.配料：藥房審方配料校對，藥工核對中藥數(shù)量。

3.請先生：方回春堂制作膏方的師傅，不稱師傅，而稱“先生”，顧客很尊敬他們。

4.備工具：制作前，有專門的工人先把制作的工具挑到顧客家里，做膏方的先生則另行前往。

5.浸泡：藥物浸泡依據(jù)所制膏體葷素，采用酒浸、水浸等不同方法，藥物浸泡時間也因藥性不同而有所差異。熬制膏方所用藥材均需要經(jīng)過充分浸泡，將藥材倒入煎藥專用紗袋后，從中間注入清水，水量沒過藥材表面至少10厘米，浸泡時間在2個小時以上，并每隔半個小時翻動一次紗袋，使得水分能夠充分滲入藥材中。

6.煎煮：煎藥要煎透，至少煎煮兩次，煎煮的水量必須為藥材量的10至12倍。頭汁（第一次所得藥汁）煎煮1.5小時以上，二汁1小時以上，三汁半小時以上，先用大火將藥液煮沸，再用文火煎煮，保持微沸。

7.沉淀：頭煎、二煎藥、三煎所得的藥汁按比例混合后，需沉淀6小時以上，去除沉淀物，取清液，并用80至100目篩網(wǎng)再次進行過濾。

8.榨汁：為了充分利用藥材，最后還要將煎過的藥材再次榨汁，擠出所有汁水。

9.濾渣：方回春堂每劑藥液都須經(jīng)過篩網(wǎng)過濾，取其清液。

10.濃縮：過濾后的藥液應(yīng)放在潔凈的銅鍋內(nèi)，小火煎發(fā)濃縮，不斷攪動，竹攪棒要深入鍋底防止焦化。加入的稀貴藥材都須單獨煎煮，確保藥材中有效成分的煎出率。濃縮到一定程度后，泡沫會上溢，剛開始小的氣泡被稱為魚眼泡，這時可以加入珍稀貴重藥材的藥汁，再經(jīng)過一段時間濃縮后，泡沫變大，稱為牛眼泡。當(dāng)藥汁從泛魚眼泡變成牛眼泡時，即可收膏。

11.收膏：收膏時間越長，膏體越稠厚，因此收膏過程中要不停攪拌，避免膏體結(jié)底、結(jié)焦；同時，要根據(jù)熬制中膏體的性狀變化不斷調(diào)整火候，并分別加入各種輔料、膠料等。當(dāng)膏體稠厚、可以在竹攪拌棒上形成滴珠狀或掛旗狀時，就可以裝罐。

12.裝罐：膏方裝罐所用器皿均是定制的陶瓷罐。使用前須進行清洗、消毒、干燥，方能使用。裝入罐內(nèi)的膏體不能馬上封罐，須放入20℃恒溫的涼膏間進行冷卻。待徹底冷卻后才能封罐，避免膏體的余熱在封罐后產(chǎn)生水汽，形成冷凝水珠后滴落在膏體表面，產(chǎn)生霉點。

傳承保護

傳承意義

膏方是傳承上千年的中醫(yī)滋補形式，除了其顯著的藥用價值，膏方制作更有其獨特的工藝價值，對藥性的掌握、火候的把捏等都需要高難度的技巧掌握，都是現(xiàn)代工藝所不可替代的。此外，膏方還具有文化傳承價值，從請醫(yī)師開方到收膏，整個膏方制作過程形成了一套規(guī)范、富含禮儀、傳統(tǒng)哲學(xué)的流程。

傳承人物

俞柏堂，男，2018年，入選為第四批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目代表性傳承人，浙江省申報。項目名稱：中醫(yī)傳統(tǒng)制劑方法（方回春堂傳統(tǒng)膏方制作技藝）

保護措施

從2002年起，方回春堂每年舉辦膏方節(jié)，讓更多的人認識膏方，受益于膏方。

2007年，方回春堂傳統(tǒng)膏方制作技藝被列入第二批浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

2008年時，方回春堂啟動“師帶徒”傳承人工程，膏方主管俞柏堂收下兩名徒弟，立意將畢生積累的中藥炮制經(jīng)驗，傾囊相傳。

2019年11月，《國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目保護單位名單》公布，杭州方回春堂集團有限公司獲得“中醫(yī)傳統(tǒng)制劑方法（方回春堂傳統(tǒng)膏方制作技藝）”項目保護單位資格。

社會影響

1.2014年10月，方回春堂傳統(tǒng)膏方制作技藝國家級代表性項目傳承人俞柏堂在第六屆文博會上展示膏方制作技藝。

2.2016年5月，國內(nèi)首檔大型中醫(yī)藥文化系列紀錄片《本草中國》開播，節(jié)目中俞柏堂為觀眾重現(xiàn)方回春堂傳統(tǒng)膏方制作技藝。

3.2020年11月5日，方回春堂作為第三屆中國國際進口博覽會的參展企業(yè)，展示了國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目中醫(yī)傳統(tǒng)制劑方法——傳統(tǒng)膏方制作技藝。

4.2020年12月25日，方回春堂亮相第三屆中國匠人大會，俞柏堂在大會現(xiàn)場展示了傳統(tǒng)制膏技藝。

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