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2025年國(guó)際食品安全與健康大會(huì)發(fā)布全球食品產(chǎn)業(yè)未來十大發(fā)展熱點(diǎn)

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年07月06日 13:34

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標(biāo)簽：新聞 | 來源：中國(guó)婦女報(bào)客戶端 | 作者：宗雯

2025年4月24日，2025年國(guó)際食品安全與健康大會(huì)開幕式上，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)攜手國(guó)際食品科技聯(lián)盟（IUFoST），共同發(fā)布“聚焦生物制造擁抱人工智能——全球食品產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展熱點(diǎn)”。這些熱點(diǎn)由國(guó)內(nèi)外權(quán)威專家多次研討確定，為生物制造、人工智能與食品產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展指明方向，有望助力化解食品產(chǎn)業(yè)全球性難題。

此次發(fā)布的十大熱點(diǎn)內(nèi)容如下：

1.推進(jìn)大宗食品原料與高附加值配料生物制造：開展替代蛋白、母乳低聚糖等生物制造技術(shù)研發(fā)，突破非糧生物質(zhì)轉(zhuǎn)化等關(guān)鍵技術(shù)，建立全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系，拓展生物制造原料范疇。

2.加速傳統(tǒng)發(fā)酵食品行業(yè)升級(jí)：針對(duì)谷物、豆類等傳統(tǒng)發(fā)酵食品，融合人工智能與食品生物制造，開發(fā)數(shù)字化智能發(fā)酵系統(tǒng)，結(jié)合傳統(tǒng)發(fā)酵經(jīng)驗(yàn)與AI算法，實(shí)現(xiàn)柔性生產(chǎn)，構(gòu)建低碳技術(shù)體系，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)綠色智能轉(zhuǎn)型。

3.突破食品生物制造關(guān)鍵共性技術(shù)：開發(fā)基因定向改造技術(shù)，優(yōu)化代謝網(wǎng)絡(luò)建模，建立底盤細(xì)胞篩選平臺(tái)，構(gòu)建“基因元件-代謝路徑-細(xì)胞工廠”技術(shù)體系。

4.推動(dòng)AI智控柔性生產(chǎn)：針對(duì)食品加工難題，推進(jìn)AI智控柔性生產(chǎn)。實(shí)現(xiàn)食品數(shù)字化設(shè)計(jì)與加工體系仿真，利用AI自主決策，使生產(chǎn)系統(tǒng)適應(yīng)物料和環(huán)境變化，快速調(diào)整設(shè)備參數(shù)，實(shí)現(xiàn)多元化共線生產(chǎn)。

5.打造零接觸的未來工廠：集成多模態(tài)感知設(shè)備和具身智能技術(shù)，構(gòu)建閉環(huán)控制系統(tǒng)，借助算法模型實(shí)現(xiàn)食品加工全流程自主決策與執(zhí)行，形成智能裝備生態(tài)，提升生產(chǎn)效率、工藝穩(wěn)定性與食品安全保障能力。

6.搭建食品風(fēng)味AI設(shè)計(jì)平臺(tái)：針對(duì)風(fēng)味研發(fā)痛點(diǎn)，以“智能感官+數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)”構(gòu)建新模式。集成多模態(tài)感官采集技術(shù)，搭建AI食品風(fēng)味設(shè)計(jì)平臺(tái)，解析風(fēng)味機(jī)制，開發(fā)設(shè)計(jì)模型，構(gòu)建味覺偏好圖譜，滿足個(gè)性化風(fēng)味需求。

7.建立AI營(yíng)養(yǎng)健康大模型：整合各類營(yíng)養(yǎng)健康數(shù)據(jù)庫(kù)，基于知識(shí)圖譜梳理食物、人體、健康關(guān)系，搭建全生命周期個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)健康大模型。采集人群參數(shù)，生成數(shù)字人交互引擎，實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)健康食品精準(zhǔn)創(chuàng)制。

8.構(gòu)建自養(yǎng)型生物制造系統(tǒng)：利用光合細(xì)胞工廠等人工自養(yǎng)系統(tǒng)，突破異養(yǎng)微生物局限，構(gòu)建基于CO?-H?O-光能的生物制造平臺(tái)，攻克自養(yǎng)底盤細(xì)胞構(gòu)建等技術(shù)，實(shí)現(xiàn)食品原料低碳制備。

9.優(yōu)化生物制造食品質(zhì)量安全管理體系：研發(fā)底盤細(xì)胞監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，建立風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與預(yù)警機(jī)制，構(gòu)建智能決策平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)判與自動(dòng)化控制，建立終產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系，完善質(zhì)量安全管理體系。

10.集成食品全鏈智慧安全防控系統(tǒng)：搭建全鏈條智能監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)，整合信息構(gòu)建風(fēng)險(xiǎn)圖譜，實(shí)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)實(shí)時(shí)可視化。原料端精準(zhǔn)識(shí)別污染物，加工端預(yù)測(cè)污染風(fēng)險(xiǎn)，流通端響應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)并鎖定污染路徑，推動(dòng)安全管控升級(jí)。

這十大熱點(diǎn)貫穿食品產(chǎn)業(yè)各環(huán)節(jié)。隨著它們的逐步落地，全球食品產(chǎn)業(yè)有望借科技之力，實(shí)現(xiàn)智能化、綠色化、個(gè)性化轉(zhuǎn)型升級(jí)，為消費(fèi)者提供更優(yōu)質(zhì)食品。（宗雯）

分享：編輯：楊蔚然 2025-04-25

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