2012夏《茶與健康》復(fù)習(xí)題1.什么是健康？什么是"亞健康"？2.健康的基本概念是什么？論述營養(yǎng)與健康的關(guān)系。

3. 什么是膳食纖維？它有哪些生理功能，如何辨證認(rèn)識膳食纖維的生理作用。

4.茶樹特征性成分主要有哪幾種？5.茶葉中三種生物堿的種類與主要性質(zhì)6.簡述茶香物質(zhì)的組成特點(diǎn)。

7.簡述茶多酚的組成。

8.論述茶多酚的主要理化性質(zhì)。

9. 癌癥的發(fā)病原因三種外部因子是什么？10. 請解釋化學(xué)致癌三階段致癌學(xué)說。

11. 生物體內(nèi)的抗氧化酶系為哪些？抗氧化酶有什么重要生理功能？12. 請?jiān)敿?xì)解釋茶黃素清除自由基機(jī)理的機(jī)理13. 茶多酚對癌癥和腫瘤的防治機(jī)理。

14. 茶葉的減肥機(jī)理是什么？15. 醫(yī)學(xué)上“三高”指什么？“高血壓”的危害性是什么？16.肥胖對身體健康產(chǎn)生哪些影響？17. 肥胖的產(chǎn)生原因有哪些？列舉三例18. 什么是體重指數(shù)？如何判斷一個人是否肥胖？19. 茶葉是那些成分對糖尿病有一定緩解作用？20. 糖尿病的發(fā)病原因是什么？并列舉三種常見的并發(fā)癥。

21. 簡述茶葉的防治齲齒作用。

22. 論述茶葉在預(yù)防口腔疾病中的作用。

23. 分析心理疾病產(chǎn)生的原因？24. 論述茶葉對現(xiàn)代人心理疾病的防治與緩解作用？25. 簡述茶與健康的關(guān)系。

26.茶葉中的色素分類？茶葉加工過程中形成的色素主要有哪些？27. 簡述六大茶類的基本品質(zhì)特點(diǎn)。

28.青茶（烏龍茶）按產(chǎn)地可以分為哪幾類？29. 普洱茶的沖泡為什么需要經(jīng)過一道洗茶的工序？30. 如何科學(xué)合理飲茶？31. 為什么說水為茶之母？什么水泡茶比較好？什么水不合適？32.論述新陳茶的鑒別方法？33. 簡述茶葉有效成分在醫(yī)藥保健品中的應(yīng)用。

34. 簡述茶葉有效成分在食品方面的應(yīng)用。

35.論述無公害茶、綠色食品和有機(jī)茶各自的特點(diǎn)及關(guān)系？36.論述茶葉中的化學(xué)成分（主要成分種類及含量）37.高山出好茶的生化機(jī)理？38.溫度、光照與茶葉品質(zhì)成分有什么關(guān)系？39.論述茶的影響40.《一至七字詩—茶》（元?。?，41.《走筆謝孟諫議寄新茶》（盧仝，七碗茶詩部分）？42.陸羽《茶經(jīng)》由哪幾部分組成？43.中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀44.世界主要產(chǎn)茶國有哪些？45.論述中國茶產(chǎn)業(yè)的未來1）中國茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀2）中國茶產(chǎn)業(yè)機(jī)遇與挑戰(zhàn)等方面進(jìn)行論述1.什么是健康？什么是"亞健康"？健康是身體、精神和社會適應(yīng)上的完美動態(tài)，而不僅是沒有疾病或是身體不虛弱。

亞健康是人們表現(xiàn)在身心情感方面的處于健康與疾病之間的健康低質(zhì)量狀態(tài)及其體驗(yàn)。

亞健康狀態(tài)是指無器質(zhì)性病變的一些功能性改變，又稱第三狀態(tài)或“灰色狀態(tài)”。

因其主訴癥狀多種多樣，又不固定。

2.健康的基本概念是什么？論述營養(yǎng)與健康的關(guān)系。

答：健康是身體、精神和社會適應(yīng)上的完美動態(tài)，而不僅是沒有疾病或是身體不虛弱。

人體健康是心理健康和生理健康的統(tǒng)一，兩者是相輔相成、互相依存的。

生理健康是心理健康的基礎(chǔ)，心理健康反過來又促進(jìn)生理健康。

營養(yǎng)與健康的關(guān)系主要表現(xiàn)在以下幾個方面。

1）促進(jìn)生長發(fā)育：影響生長發(fā)育的主要因素有營養(yǎng)、運(yùn)動、疾病、氣候、社會環(huán)境和遺傳因素等，其中營養(yǎng)因素占重要地位。

2）提高智力：營養(yǎng)狀況對人類的智力影響極大，兒童時期和嬰幼兒時期是大腦發(fā)育最快的時期，需要足夠的營養(yǎng)物質(zhì)，如果攝入不足，就會影響大腦的發(fā)育阻礙智力開發(fā)。

3）促進(jìn)優(yōu)生：影響優(yōu)生的因素有遺傳方面的，但營養(yǎng)也是一個不容忽視的重要因素。

孕婦的飲食缺乏營養(yǎng)，就可能會導(dǎo)致胎兒畸形、流產(chǎn)、早產(chǎn)等。

4）增加免疫功能減少疾病的發(fā)生：免疫是機(jī)體的一種保護(hù)反應(yīng)，如免疫能力低下，則易受各種病菌的侵害，營養(yǎng)不良患者的吞噬細(xì)胞對細(xì)菌攻擊的反擊能力降低，從而導(dǎo)致疾病的發(fā)生。

而食物中的一些營養(yǎng)物質(zhì)具有提高免疫能力的作用。

5）促進(jìn)健康長壽：人體的衰老是自然界的必然過程，但注意攝取均衡營養(yǎng)，有針對性地補(bǔ)充營養(yǎng)，多吃蔬菜、水果等清淡食物，避免熱量和動物脂肪的過量攝入，可以防止高血壓、心腦血管疾病的產(chǎn)生，以達(dá)到延年益壽的目的。

3. 什么是膳食纖維？它有哪些生理功能，如何辨證認(rèn)識膳食纖維的生理作用。

膳食纖維指的是人體不能消化的多糖類，包括纖維素、半纖維素、果膠、樹膠等食物成分。

膳食纖維的主要生理功能包括：1)預(yù)防便秘。

這是由于它們有很強(qiáng)的吸水性，可在腸道內(nèi)吸收水分，增加糞便體積并使之變軟利于排出。

2)控制體重，防止肥胖。

這是由于富含膳食纖維的食物體積較大，能量密度（單位重量所含能量）較低，有利于減少能量攝入量。

3)降低血液中膽固醇濃度。

膳食纖維可抑制膽固醇的吸收，加速其排出，從而降低其在血液中的濃度。

膳食纖維雖然有上述有益作用，但過多的膳食纖維會妨礙礦物質(zhì)、微量元素和維生素的吸收，這是它不利的一面。

目前尚未能制定出膳食纖維的供給量標(biāo)準(zhǔn)，粗糧（如玉米、高粱、糙米、全麥粉），干豆類及各種蔬菜水果都富含膳食纖維，我們在安排膳食時一定不要忽視它們。

4.茶樹特征性成分主要有哪幾種？——茶氨酸，咖啡堿，茶多酚5.茶葉中三種生物堿的種類與主要性質(zhì)——種類咖啡堿、可可堿和茶堿——性質(zhì)：①性狀②溶解性③升華④味：味苦⑤絡(luò)合6.簡述茶香物質(zhì)的組成特點(diǎn)。

茶香物質(zhì)的組成特點(diǎn)有：1）茶葉中的芳香油含量少，種類多，香型各不相同。

2茶香物質(zhì)有的是鮮葉生長過程中所合成的固有成分，有的是制造過程中由其他物質(zhì)轉(zhuǎn)化而來的工藝產(chǎn)物，成品茶中工藝產(chǎn)物占多數(shù)；3）各種香氣類型的形成不是單一物質(zhì)所能決定，往往是幾種乃至幾十種至上百種香氣成分的綜合反映；4）茶香受內(nèi)外因子的制約即原料素質(zhì)和制茶工藝而產(chǎn)生品種茶、季節(jié)茶、地域茶、栽培措施和加工方法不同的茶。

5）不排除決定香型的主要成分的影響，同時要注意組成比例的變化。

7.簡述茶多酚的組成。

茶多酚的組成：1）黃烷醇類（兒茶素類）；2）黃酮及黃酮苷類（花黃素類）；3）花青素類和花白素類；4、）酚酸和縮酚酸類8.論述茶多酚的主要理化性質(zhì)。

1）溶解性2）穩(wěn)定性3）光譜特性4）氧化還原性5）與蛋白質(zhì)、氨基酸結(jié)合6）酚性羥基的酸性7）與金屬的反應(yīng)9. 癌癥的發(fā)病原因三種外部因子是什么？癌癥源自于一個單細(xì)胞。

從一個正常細(xì)胞轉(zhuǎn)變?yōu)橐粋€腫瘤細(xì)胞要經(jīng)過癌前病變發(fā)展為惡性腫瘤。

這些變化是一個人的基因因素和三種外部因子之間相互作用的結(jié)果，這三種外部因子包括：1.物理致癌物質(zhì)，例如紫外線和電離輻射；2. 化學(xué)致癌物質(zhì)，例如石棉、煙草煙霧成分、黃曲霉毒素和砷；3. 生物致癌物質(zhì)，例如由某些病毒、細(xì)菌或寄生蟲引起的感染。

10. 請解釋化學(xué)致癌三階段致癌學(xué)說。

化學(xué)致癌三階段為啟動、促進(jìn)和進(jìn)展。

一般認(rèn)為在啟動階段，致癌物(如DENA)在體內(nèi)經(jīng)代謝活化形例如：成親電性的終致癌物，與細(xì)胞核DNA結(jié)合，引起DNA 損傷而導(dǎo)致細(xì)胞突變;然后在促進(jìn)階段，細(xì)胞分裂時DNA損傷傳給子代得以固定，這一階段是啟動細(xì)胞克隆后連續(xù)增殖的過程；而后，進(jìn)一步發(fā)展至癌前病變和癌變，即進(jìn)展階段。

11. 生物體內(nèi)的抗氧化酶系為哪些？抗氧化酶有什么重要生理功能？生物體抗氧化酶主要有超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱苷肽酶類(包括GSH-Px，GSSG-Tr)和過氧化氫酶(CAT)。

抗氧化酶有什么重要生理功能？抗氧化酶是人體有益的解毒酶類，它們對減少致癌物質(zhì)的形成和積累以及對自由基的清除有重要作用。

12. 請?jiān)敿?xì)解釋茶黃素清除自由基機(jī)理的機(jī)理（1）抑制自由基產(chǎn)生生物體內(nèi)自由基的生成具有多種途徑，其中主要有3種：1) 分子氧的單電子還原途徑，氧接受一個電子生成O2〃ˉ或再接受一個電子生成H2O2，H2O2失去一個電子生成〃OH或再失去一個電子生成H2O。

這一過程主要產(chǎn)生O2〃ˉ，正常情況下，生物體約有2％的總耗氧量經(jīng)呼吸鏈旁路(單電子還原過程)生成氧自由基；2) 酶促催化產(chǎn)生自由基；3) 某些生物物質(zhì)的自動氧化：過氧化物及某些金屬離子的氧化還原均可使機(jī)體產(chǎn)生自由基，其中Fe2+催化H2O2產(chǎn)生〃OH(Fenton 反應(yīng))和過渡金屬離子催化LOOH均裂產(chǎn)生脂氧自由基最為常見。

茶黃素可通過抑制氧化酶系與絡(luò)合誘導(dǎo)氧化的金屬離子途徑達(dá)到抑制自由基（2）茶黃素對上述大部分氧化酶均有抑制作用產(chǎn)生的作用黃嘌呤氧化酶系統(tǒng)(XO)、中性粒細(xì)胞主要依靠髓過氧化酶系統(tǒng)(MPO)及還原型輔酶Ⅱ(NADPH)氧化形成氧化型輔酶Ⅱ(NADP)產(chǎn)生活性氧，脂氧化酶和環(huán)氧化酶、NO合成酶等生物體內(nèi)許多氧化酶與自由基生成相關(guān)。

（3）茶黃素與誘導(dǎo)氧化的過渡金屬離子絡(luò)合機(jī)體內(nèi)過渡金屬離子是自由基的另一重要來源。

過渡金屬離子絕大多數(shù)均含有未配對電子，都是自由基，它們可以催化自由基的形成茶黃素類物質(zhì)與金屬離子絡(luò)合可以直接降低LDL的氧化程度，也可抑制機(jī)體內(nèi)Fenton反應(yīng), 起到抑制活性氧自由基產(chǎn)生的作用。

同時茶黃素類對機(jī)體內(nèi)金屬離子釋放也具有抑制作用。

（4）直接清除自由基茶黃素通過抑制自由基的產(chǎn)生途徑而減少自由基，對于機(jī)體內(nèi)固有的自由基，茶黃素則有直接清除效果。

（5）對抗氧化酶體系的激活作用茶黃素除了直接清除自由基或抑制自由基產(chǎn)生，還能通過激活機(jī)體自身的自由基清除機(jī)制而增強(qiáng)抗氧化效果。

正常情況下，機(jī)體自由基維持在損傷閾值以下的平衡態(tài)，而這種平衡態(tài)的維持依賴于機(jī)體的抗氧化體系，包括非酶體系和酶體系。

抗氧化酶的重要生理功能在于其對自由基的清除作用。

生物體抗氧化酶主要有超氧化物歧化酶、谷胱苷肽酶類和過氧化氫酶。

13. 茶多酚對癌癥和腫瘤的防治機(jī)理。

答：1.抑制自由基產(chǎn)生；2.抑制氧化酶系；3.與金屬離子絡(luò)合；4.直接清除自由基；5.對抗氧化酶體系的激活作用。

14. 茶葉的減肥機(jī)理是什么？作為傳統(tǒng)的食品和飲料，茶葉有較好的減肥效果。

我國古代就有關(guān)于茶葉減肥功效的記載“去膩減肥，輕身換骨”，“解濃油”，“久食令人瘦”等。

茶葉具有的良好降脂功效是由于它所含的多種有效成分的綜合作用，尤其是茶多酚、咖啡堿、維生素、氨基酸最為重要。

肥胖是由于脂肪細(xì)胞中的脂肪合成代謝大于分解代謝所引起的。

因此，可以通過減少血液中葡萄糖、脂肪酸、膽固醇的濃度，抑制脂肪細(xì)胞中脂肪的合成以及促進(jìn)體內(nèi)脂肪的分解代謝達(dá)到減肥的效果。

烏龍茶中含有的多酚類化合物對葡萄糖苷酶和蔗糖酶具有顯著的抑制效果，進(jìn)而減少或延緩葡萄糖的腸吸收，發(fā)揮其減肥作用。

國內(nèi)外有較多的研究者越來越傾向于認(rèn)為綠茶、綠茶提取物、EGCG等是通過抑制胃和胰腺中脂肪酶的活性，抑制飲食來源的脂肪在消化道中的分解，降低脂肪分解產(chǎn)物(如甘油三酯)在消化道內(nèi)的吸收，進(jìn)而起到減肥的效果。

15. 醫(yī)學(xué)上“三高”指什么？“高血壓”的危害性是什么？“三高”通常是指高血壓、高血脂和高血糖癥三種病癥，屬于高發(fā)慢性非傳染性疾病。

高血壓是人類的一種常見病，按其發(fā)病機(jī)制可以分為原發(fā)性與繼發(fā)性兩類。

繼發(fā)性高血壓一般有明確的原因，常常是由于某些疾病引起的。

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