茄子是一種低熱量、高膳食纖維的蔬菜，每100克可食用部分約含25千卡熱量，主要營養(yǎng)成分包括碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及抗氧化物質(zhì)。以下為茄子的詳細營養(yǎng)構(gòu)成及健康價值分析：

熱量：25千卡/100克 1.適合控制體重或減肥人群食用。 碳水化合物：5.4克 2.以膳食纖維（1.3克）和少量天然糖分為主，升糖指數(shù)低。 蛋白質(zhì)：1克 3.含量較低，需搭配其他食物補充蛋白質(zhì)。 脂肪：0.2克 4.幾乎不含脂肪，但烹飪時易吸油，建議少油烹調(diào)。維生素1.維生素P（蘆丁）：每100克約含750毫克，有助于增強血管彈性。 維生素C：5毫克，抗氧化并促進鐵吸收。 維生素K：3.6微克，輔助骨骼健康。 礦物質(zhì)2.鉀：229毫克，調(diào)節(jié)血壓

和體液平衡。 鎂：14毫克，參與能量代謝。 鐵：0.5毫克，鈣：10毫克（含量較低，需搭配其他食物）?；ㄇ嗨?.紫皮茄子中含量較高，抗氧化能力是維生素E的50倍，延緩細胞衰老。 綠原酸2.抑制膽固醇吸收，輔助調(diào)節(jié)血脂。 龍葵堿3.未成熟茄子中含量較高，可能引發(fā)腸胃不適，需徹底烹飪熟透后食用。心血管保護：維生素P和鉀協(xié)同降低血壓，膳食纖維減少膽固醇吸收。 1.控糖控重：低熱量、高纖維特性適合糖尿病

和減肥人群。 2.抗氧化防衰老：花青素和維生素C減緩自由基損傷。 3.注意事項4.脾胃虛寒者不宜過量生吃或涼拌。 烹飪時避免油炸，推薦蒸、烤或涼拌（熟制）。

茄子與同類蔬菜（如青椒、番茄）相比：

膳食纖維更高：優(yōu)于番茄（0.5克/100克）。 維生素C較低：遠低于青椒（72毫克/100克）。 鉀含量中等：低于菠菜（558毫克），但高于黃瓜（147毫克）。三高人群：搭配洋蔥、大蒜，增強降脂效果。 貧血者：與富含維生素C的彩椒同食，提高鐵吸收率。 減肥餐：涼拌或清蒸，避免紅燒、油燜等高熱量做法。

通過合理烹飪和搭配，茄子可作為日常飲食中補充膳食纖維和抗氧化物質(zhì)的優(yōu)質(zhì)選擇。

相關(guān)知識

茄子蘊含的豐富營養(yǎng)
茄子含什么營養(yǎng)元素
【茄子含什么營養(yǎng)成分】
茄子含哪些營養(yǎng)成分
茄子含什么營養(yǎng)成分
茄子（圓）營養(yǎng)成分表
茄子（生）營養(yǎng)成分表
茄子富含哪些營養(yǎng)成分
茄子的熱量脂肪含量
【茄子含有什么營養(yǎng)成分】

網(wǎng)址: 茄子營養(yǎng)含量表 http://www.u1s5d6.cn/newsview1516483.html