烏龍茶，屬半發(fā)酵茶，為中國特有的獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。外形色澤青褐，也稱為“青茶”。
由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來，創(chuàng)制于1725年(清雍正年間)前后。
起源于福建，后傳至廣東 和臺灣 ，
主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南，以及廣東、臺灣。
烏龍茶是介于不發(fā)酵茶（綠茶）與全發(fā)酵茶（紅茶）之間的一類茶葉，其品質(zhì)既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香，沖泡后 ，葉片中間呈綠色，葉緣呈紅色，素有“綠葉紅鎮(zhèn)邊”之美稱,品嘗后齒頰留香、回味甘鮮。
烏龍茶加工工藝流程主要有：萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥。其中做青（閩南稱搖青，潮安稱浪青，臺灣稱室內(nèi)攪拌）是烏龍茶加工的重要工序，是決定烏龍茶品質(zhì)的關(guān)鍵步驟。做青是有效控制青葉水分的變化和酶性氧化， 是搖青與晾青多次反復(fù)交替的作業(yè)過程，做青程度因地區(qū)、品種等而有所差異。
烏龍茶的藥理作用，
突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。
在日本被稱之為“美容茶”、“健美茶”。
烏龍茶最突出的、有別于其他茶類的一個(gè)品質(zhì)特征：香味獨(dú)特，具天然花果香氣和特殊香韻。
制造優(yōu)異品質(zhì)的烏龍茶，首先要選擇優(yōu)良品種茶樹生長環(huán)境良好質(zhì)優(yōu)的鮮葉做原料，嚴(yán)格掌握采摘標(biāo)準(zhǔn)；其次是極其精細(xì)的制作工藝。
我國適制烏龍茶的茶樹品種，常見的有鐵觀音、水仙、肉桂、毛蟹、烏龍、奇蘭、梅占、佛手、鳳凰水仙、青心烏龍等。
烏龍茶品種眾多。
多以茶樹品種命名：
如由水仙品種采制的稱為水仙，鐵觀音品種采制的稱為鐵觀音。
為區(qū)別同一品種茶樹在不同地區(qū)加工出的烏龍茶品質(zhì)的差異，又往往在品種名前加上地名，如武夷水仙、閩北水仙、安溪鐵觀音、臺灣鐵觀音等。
烏龍茶特殊的采摘標(biāo)準(zhǔn)也是決定其獨(dú)特品質(zhì)的一個(gè)重要因素。
一般紅、綠茶采摘均以幼嫩芽葉為貴，而烏龍茶要求鮮葉原料要有一定成熟度，一般以茶樹新梢長至一芽四五葉且形成駐芽時(shí)的頂部二三葉為采摘對象，俗稱“開面采”。所以，烏龍茶成品茶外形條索粗壯，葉底芽葉粗大。
因產(chǎn)地、制法上的不同：
烏龍茶可分為閩北烏龍茶、閩南烏龍茶、廣東烏龍茶和臺灣烏龍茶四類。
武夷巖茶、安溪鐵觀音、鳳凰單樅、凍頂烏龍是該四個(gè)區(qū)域的代表性品類。
閩北烏龍茶
指出產(chǎn)于福建北部武夷山一帶的烏龍茶，包括武夷巖茶、閩北水仙、閩北烏龍等。
以武夷巖茶為極品，其品種主要有武夷水仙、武夷肉桂、武夷奇種 等。
在奇種中選擇出的部分優(yōu)良茶樹單株單獨(dú)采制成的巖茶稱為“單樅”;
單樅中加工品質(zhì)特優(yōu)的又稱為“名樅”,“大紅袍”“鐵羅漢”“白雞冠”“水金龜”為四大名樅。
閩北水仙主要產(chǎn)于崇安、建甌、水吉三地，因產(chǎn)地不同，品質(zhì)略有差異。
閩北烏龍也因產(chǎn)地品種不同而分為建甌烏龍、崇安龍須茶、政和白毛猴、福鼎白毛猴等。
閩南烏龍茶
指產(chǎn)于福建南部的烏龍茶，以安溪鐵觀音最出名。
此茶外形獨(dú)特，條索卷曲呈蜻蜓頭狀，重實(shí)如鐵，被人形容為“美如觀音重如鐵”。其品質(zhì)卓越，香氣、滋味超群出眾，具有一種特殊韻味，稱“觀音韻”,或簡稱“音韻”。
黃金桂也是閩南烏龍茶中的珍品。
它是由優(yōu)良茶樹品種黃棪的鮮葉制成。該品種具有早萌的特性，制成的烏龍茶香氣清高優(yōu)雅，被譽(yù)為“清明茶，透天香”。
閩南烏龍茶中還有佛手、毛蟹、奇蘭、梅占等多種品種，以這些品種混合制作或單獨(dú)制作混合拼配而成的烏龍茶，統(tǒng)稱“色種”。
廣東烏龍茶
其制法源于福建的武夷巖茶，但經(jīng)過多年仿制和改進(jìn)也形成了自己的風(fēng)格。
廣東烏龍茶主要產(chǎn)于汕頭地區(qū)的潮安、饒平、陸豐等縣。
品種主要有鳳凰水仙、鳳凰單樅和饒平色種等，
以鳳凰水仙和鳳凰單樅最著名。
鳳凰水仙是用由福建引入的水仙品種制成的烏龍茶， 主產(chǎn)于潮安鳳凰山一帶。
鳳凰單樅 由株系和品質(zhì)特征結(jié)合，是鳳凰水仙植株中選育出來的優(yōu)異單株制出的烏龍茶。
饒平色種是用各種不同品種的芽葉制成， 主要品種有大葉奇蘭、鐵觀音、梅占等。嶺頭單叢產(chǎn)自饒平，具有花香蜜韻。
臺灣烏龍茶
臺灣所產(chǎn)烏龍茶，根據(jù)其萎凋做青程度的輕重分為：烏龍和包種兩類。
烏龍萎凋做青程度較重，湯色金黃明亮，香氣濃郁，帶果香，滋味醇厚潤滑。其名品主要有凍頂烏龍、白毫烏龍等。
包種萎凋做青程度較輕，干茶色澤墨綠油潤，湯色黃亮，香氣清新，滋味甘醇鮮爽，以文山包種為代表。
烏龍茶按形態(tài)不同分有——
條索形烏龍茶、粒形烏龍茶、束形烏龍茶和團(tuán)塊形烏龍茶
條索形烏龍茶：
福建的武夷巖茶、廣東的鳳凰單樅、 臺灣的文山包種等。
粒形烏龍茶：
福建的鐵觀音，臺灣的凍頂烏龍等。
束形烏龍茶：
福建武山的八角亭龍須茶。
團(tuán)塊形烏龍茶：
按照烏龍茶的制造工藝并壓制成的緊壓茶，福建漳平縣生產(chǎn)的“水仙餅茶”。
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