俗話有“秋風(fēng)起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來?！毖巯?，正值螃蟹最為肥美的季節(jié)，無論是公蟹還是母蟹，都達到了黃滿膏肥的狀態(tài)，是食用的最佳時期。

大閘蟹中每100克可食用部分就含有高達約14克的蛋白質(zhì)、2.6克脂肪，其中鈣含量約達141毫克、磷含量191毫克。這對于補充人體所需蛋白質(zhì)、促進組織修復(fù)與合成具有重要意義，能夠滋養(yǎng)全身，為身體筑起一道堅實的健康屏障，從而提高免疫力。

中醫(yī)認(rèn)為，螃蟹味咸，咸味為五味之首?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》中就提到“咸軟”，而大多咸味的中藥都具有軟堅散結(jié)的作用，古代醫(yī)書就有記載將螃蟹搗爛外敷患處，以散瘀和消腫。蟹爪的功效則與蟹殼和蟹肉稍有不同，有破血、消積、墮胎的作用，可用于產(chǎn)后瘀積腹痛、產(chǎn)難催生等。

然而，需要注意的是，螃蟹性寒，雖然能夠強筋健骨、去瘀消腫，對于跌打損傷的病人有一定的好處，但并非所有人都適合食用。

這幾類人不宜吃

三高人群

蟹黃中膽固醇含量較高，可能增加動脈粥樣硬化的風(fēng)險，增加血脂升高的風(fēng)險。

過敏體質(zhì)人群

螃蟹中含有豐富的蛋白質(zhì)和組胺，容易引發(fā)過敏反應(yīng)。過敏體質(zhì)的人食用后，可能會出現(xiàn)皮疹、水皰、瘙癢、呼吸困難等癥狀。

痛風(fēng)或高尿酸人群

螃蟹屬于高嘌呤食物，過量食用會導(dǎo)致尿酸水平升高，加重病情。

脾胃虛寒人群

螃蟹性寒，易傷脾胃陽氣，且螃蟹中含有豐富的蛋白質(zhì)，不容易被消化，脾胃虛寒者食用后可能影響脾胃功能，出現(xiàn)食欲不振、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等不良反應(yīng)，甚至加重相關(guān)胃腸道等癥狀。

如何健康吃蟹？

《中國居民膳食指南（2022）》建議，每天每人水產(chǎn)品的適宜攝入量為40~75g（可食部分）。因此，食用螃蟹時應(yīng)遵循以下原則：

適量：健康成人每天吃蟹不要超過2只(大約4兩)，少吃為宜，一周內(nèi)食蟹最多不要超過3次，老人和小孩兒吃螃蟹更要加以節(jié)制。

均衡：吃螃蟹時，肉類應(yīng)酌情減量，最好再搭配谷類、蔬菜，以便均衡各類營養(yǎng)。

熟制：螃蟹在烹調(diào)的過程中，一定要煮熟，在高溫狀態(tài)下，才能殺除螃蟹身體里的細菌。

與柿子不能同時吃？

柿子含有較多的鞣酸和果膠，這些成分與螃蟹中高蛋白相遇會產(chǎn)生不易于消化的沉淀物質(zhì)，影響蛋白質(zhì)的吸收，阻礙消化，從而產(chǎn)生腹瀉。

這也就是為什么中醫(yī)說“螃蟹大寒，茶水（也含有鞣酸）亦寒，兩者同食傷胃”。 但成熟后的甜柿子鞣酸含量低于0.1％以下，只有大量進食澀柿子才有可能發(fā)生腹瀉；所以注意食用量即可，不必過分擔(dān)憂。

去蟹寒 “黃金搭檔”

在食用大閘蟹時注意有四個部分是不能吃的：

■蟹鰓：即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西。

■蟹腸：由蟹胃通到蟹臍的一條黑線。

■蟹心：蟹身中間一個呈六角形的片狀物。

■蟹胃：就是蟹蓋里三角形的骨質(zhì)小包。

《神農(nóng)本草經(jīng)》云：螃蟹性寒、味咸，歸肝、胃經(jīng)，有邪熱結(jié)痛，通胃氣，調(diào)經(jīng)脈之功。因此在食用時，人們常尋找一些食材來中和其寒性。說到去蟹寒的“黃金搭檔”，以下幾種食材備受推崇：

醋的酸性有助于中和螃蟹的寒性，同時還有殺菌和促進消化的作用，幫助身體更好地吸收螃蟹中的營養(yǎng)成分。

生姜性溫?zé)?，吃螃蟹時，蘸姜末醋汁，既能去腥，又能暖胃。此外，還可以制作姜糖水，在吃完螃蟹后趁熱喝下一碗，有助于發(fā)散體內(nèi)的寒氣，保護腸胃。

紫蘇

紫蘇是一種性溫味辛的中藥材，具有解表散寒、行氣和胃等功效。在烹制螃蟹時加入紫蘇，不僅可以中和螃蟹的寒性，還能去腥增香，使蟹肉更加鮮美。紫蘇的獨特香氣與螃蟹的鮮味相得益彰，讓人回味無窮。

黃酒

黃酒的溫?zé)嵝再|(zhì)有助于抵消螃蟹的寒性，同時黃酒的香氣還能提升螃蟹的口感。不過，對于不喜歡喝黃酒的人來說，可以選擇其他溫性的飲品來替代。

泰坤堂特邀專家

林真壽

膏方門診時間：11月17日下午，12月1日下午

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簡介

上海市名老中醫(yī)診療所特邀專家，浙江省名中醫(yī)、主任醫(yī)師、教授、浙江省名中醫(yī)研究院研究員，上海市傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)工程協(xié)會專家委員會委員，上海泰坤堂中醫(yī)醫(yī)院專家和學(xué)術(shù)委員會委員。南京中醫(yī)藥大學(xué)首屆研究生、醫(yī)學(xué)碩士、上海市中醫(yī)醫(yī)院首屆名師傳承項目指導(dǎo)老師。

從事中醫(yī)臨床50余年，擅長中醫(yī)診治全科疑難雜癥、胃腸肝膽胰和甲狀腺病，如靈活辨證治療萎縮性胃炎(萎縮、腸化異性增生)、食道或膽汁返流、潰瘍、慢性腸炎、脂肪肝、乙肝、肝硬化、膽囊炎膽石癥、膽息肉、膽囊術(shù)后癥、胰腺炎、消化道腫瘤、高血脂、高血壓、高血粘、高尿酸、高血糖和失眠、咳喘、亞健康等虛癥調(diào)理。女性月經(jīng)不調(diào)、痛經(jīng)、乳房結(jié)節(jié)、子宮肌瘤、圍絕經(jīng)期綜合癥等均有一定經(jīng)驗。特別是治療內(nèi)、婦科相關(guān)疾病，多病種、多臟?疑難雜癥，理虛進補，膏方，較有特色和經(jīng)驗。

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