酸辣粉大家都有吃過吧，尤其是年輕人，特別喜歡酸辣粉酸辣的口感，一看就能讓人食欲大開，可是你所鐘愛的酸辣粉有想過自己動(dòng)手，怎么制作完成嗎？不妨看看下文為大家具體介紹的做法。

點(diǎn)擊圖片進(jìn)入下一頁 (1/2)

一、原料

粉條:紅薯淀粉5000克，明礬35-40克，熟芡糊125-130克。(注:熟芡為紅薯淀粉先用清水調(diào)散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗稱"打熟芡"。)

調(diào)料:蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。

點(diǎn)擊圖片進(jìn)入下一頁 (1/2)

二、制作

1、將明礬研成細(xì)粉，加水150克攪勻制成明礬水。

2、熟芡糊倒入盆內(nèi)，加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團(tuán)待用。

3、用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔，將粉團(tuán)裝水瓢內(nèi)，用手掌拍粉團(tuán)使之成線條漏入開水鍋內(nèi)燙熟，再挑入涼水內(nèi)漂涼即成"水粉"。

點(diǎn)擊圖片進(jìn)入下一頁 (1/2)

三、"酸辣粉"調(diào)味料的調(diào)制和澆紹的種類: "酸辣粉"所用澆紹，如同面條澆紹一樣制作，使用酸食的主要有"肥腸紹"、"涼粉紹"、"排骨紹"等，其中尤以"肥腸紹"最為著名。 "肥腸紹"分為"酸辣肥腸粉"和"原湯肥腸粉"，即酸辣口味和鮮咸口味。調(diào)味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、碎米芽?；蛘叨?四川的一種蔬菜)、油酥黃豆、味精等組成。 燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等艘熬制的濃白色的原湯。

相關(guān)知識

【酸辣粉】酸辣粉怎么做
怎樣做酸辣粉怎樣做酸辣粉簡單又好吃
酸辣粉怎么做好吃?酸辣粉的做法配方
酸辣粉健康嗎(酸辣粉咋做)
【酸辣粉的湯怎么做】酸辣粉的湯能喝嗎
四川酸辣粉怎么做？四川酸辣粉的做法
重慶酸辣粉怎么做
酸辣粉的配料怎么做
四川酸辣粉的做法 教你做各式各樣的酸辣粉
怎么做酸辣粉

網(wǎng)址: 酸辣粉怎樣做呢？ http://www.u1s5d6.cn/newsview1536585.html