一、營(yíng)養(yǎng)配餐的目的和意義

1.將膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量落實(shí)到幼兒的每日膳食中，使他們攝入足夠的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素，同時(shí)防止能量和營(yíng)養(yǎng)素的過(guò)高的攝入。

2.根據(jù)群體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要，結(jié)合實(shí)際情況，合理選擇各類(lèi)食物，達(dá)到平衡膳食。

3.通過(guò)編制營(yíng)養(yǎng)食譜，可指導(dǎo)食堂膳食的管理。

二、營(yíng)養(yǎng)配餐的原則

1.合理的膳食制度——幼兒園的膳食制度以三餐兩點(diǎn)制為宜。

一般早餐能量占全日總能量的20%，早點(diǎn)約10%；午餐約占全日總能量的30%，午點(diǎn)約占10%；晚餐約占全日總能量的30%，晚餐宜清淡。

2.合理搭配各種食物——在食譜編制過(guò)程中選擇的食物要盡可能的多樣化，一周內(nèi)菜式、點(diǎn)心盡可能不重復(fù)。食物之間的搭配要合理，食物宜粗細(xì)搭配、粗糧細(xì)作、素搭搭配、色差搭配，食物宜清淡少鹽。

三、控制措施

1.科學(xué)制定幼兒食譜，保證幼兒營(yíng)養(yǎng)平衡

如何進(jìn)行科學(xué)搭配，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)平衡，這要根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)新推薦的幼兒每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素的供給標(biāo)準(zhǔn)來(lái)計(jì)算兒童一日營(yíng)養(yǎng)量，同時(shí)還要結(jié)合季節(jié)特點(diǎn)，選擇食物，根據(jù)3～6歲幼兒每日各種營(yíng)養(yǎng)素的需要量，安排好一天的食物品種。由于幼兒的偏食習(xí)慣容易導(dǎo)致四種營(yíng)養(yǎng)素（維生素A、胡蘿卜素、鈣和核黃素）的缺乏，因此，在制訂幼兒一日帶量食譜時(shí)，要注重選擇這四種營(yíng)養(yǎng)素含量豐富的食物，并且葷素、粗細(xì)、甜咸搭配合理，少吃甜食和油炸食品，谷類(lèi)食物與動(dòng)物性食品搭配時(shí)，以谷類(lèi)為主，動(dòng)物性食品為輔。足量的各類(lèi)食物所含碳水化合物所提供給幼兒的一日熱量必須達(dá)到30%。動(dòng)物性食品所含蛋白質(zhì)中必須的氨基酸比較齊全，約有90%會(huì)被人體吸收，因此，葷素搭配合理能夠滿(mǎn)足幼兒腦、體活動(dòng)對(duì)熱能和生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)蛋白質(zhì)的需要。粗細(xì)糧合理搭配，不僅有營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)作用，更重要的是粗糧所含纖維素較粗糙，能刺激腸蠕動(dòng)，減少慢性便秘，促進(jìn)幼兒身體健康成長(zhǎng)。

2.廣泛征求意見(jiàn)，不斷完善食譜

在膳食制定過(guò)程中，應(yīng)注重幼兒的膳食分析，是保證幼兒的營(yíng)養(yǎng)均衡，促進(jìn)其健康成長(zhǎng)，由此可見(jiàn)，幼兒的膳食分析是多么重要的。所謂膳食分析是為了了解幼兒每日每人從膳食中攝入的熱量和各種營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量和比例是否能夠滿(mǎn)足其生長(zhǎng)發(fā)育需要，定期對(duì)幼兒的膳食進(jìn)行調(diào)查分析，掌握幼兒的營(yíng)養(yǎng)狀況和發(fā)育情況，如有發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)量不平衡，及時(shí)調(diào)整食譜，改進(jìn)幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)狀況。例如我園成立了膳食委員會(huì)每月召開(kāi)一次膳食委員會(huì)，征求家長(zhǎng)對(duì)這一月伙食的意見(jiàn)及建議，從而不斷完善食譜。

康巴什區(qū)第六幼兒園保健室宣

2020年9月17日返回搜狐，查看更多