一、幼兒營養(yǎng)的重要性

　　1、營養(yǎng)膳食對幼兒生長發(fā)育起著至關(guān)重要的作用

　　3—6歲的幼兒正當(dāng)生長發(fā)育旺盛時期，每天必須從膳食中充分獲得營養(yǎng)物質(zhì)，才能滿足其生長發(fā)育和生活活動的需要。如果幼兒長期缺乏某種營養(yǎng)和熱量供應(yīng)不足，不但影響幼兒的生長發(fā)育，還能引起許多疾病。

　　我國幼兒園保教內(nèi)容中明確指出：要保證幼兒必須的營養(yǎng)，做好衛(wèi)生保健工作，培養(yǎng)幼兒良好的生活衛(wèi)生習(xí)慣和獨(dú)立生活能力。全日制幼兒園一般安排幼兒在園進(jìn)行三餐兩點(diǎn)，也就是說，幼兒一天納入的營養(yǎng)較大比例是在幼兒園，再加之現(xiàn)在的幼兒父母基本上都是雙職工家庭，沒有太多的精力去為孩子做營養(yǎng)搭配食物，因此，全日制幼兒園的營養(yǎng)配餐就顯得尤為重要。

　　2、我國兒童營養(yǎng)狀況的兩個極端

　　目前，我國兒童營養(yǎng)方面存在兩種現(xiàn)象：營養(yǎng)不足和營養(yǎng)過剩。

　　營養(yǎng)不足是孩子每天得不到足夠的營養(yǎng)，后果是孩子智力得不到充分營養(yǎng)，免疫力下降，導(dǎo)致死亡率上升，同時，成年后造成慢性病增加;營養(yǎng)過剩是孩子每天攝入的營養(yǎng)過剩，后果是孩子出現(xiàn)肥胖癥，成年后造成成年人易患心血管病、脂肪肝、糖尿病等非傳染病，有關(guān)報道，2歲以前肥胖幼兒成年后80%以上終身肥胖，因而從幼兒時期每天合理膳食是非常重要的。

　　3、幼兒每日所需的七大類營養(yǎng)素

　　幼兒的合理營養(yǎng)，是指膳食中含有機(jī)體所需要的一切營養(yǎng)素和熱量，攝入的食物滿足幼兒身心需要，易消化，促進(jìn)食欲，不含對機(jī)體有害的物質(zhì)，幼兒能按時、有規(guī)律地進(jìn)餐。合理營養(yǎng)體現(xiàn)在膳食上就稱為平衡膳食。幼兒每天所需的營養(yǎng)素主要有七大類：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維、水。

二、幼兒冬季食譜攻略

　　1、三鮮蛋羹

　　把1-2只雞蛋打人碗中，加少許食鹽和涼開水打勻，放鍋中蒸熟，然后再切幾只新鮮蝦仁與炒好的肉菜末放進(jìn)碗中攪勻后繼續(xù)蒸5～8分鐘，?；鸷蠹纯墒秤?。

　　2、混合菜糊

　　土豆、胡蘿卜洗凈，上鍋蒸熟去皮壓爛成泥。或用開水燙后去皮，切成碎塊，放入鍋中煸炒，再加上少許食鹽與土豆泥、胡蘿卜泥、肝泥和熟肉末一起炒熱后食用。

　　3、 水果羹

　　蘋果、百合、山藥、梨、蓮子洗凈，去皮，去核，切成小片，加上瓊脂一同放在火上加水煮熟。離火后加白糖，待放涼后食用。沒有瓊脂可用藕粉代替。

　　4.蛋黃豆腐

　　將豆腐切成塊，用開水焯一下控干水分放入鹽、雞精入味，將海米用清水泡發(fā)洗凈切成末，蒜苗、蔥、姜洗凈切成末，咸鴨蛋黃碾碎，坐鍋點(diǎn)火倒油，油熱放入蔥姜末煸炒，倒入豆腐、蒜苗、海米翻炒加入雞湯、料酒、糖、鹽、雞精、香油，收汁出鍋時撒入蛋黃末即可。

　　5、太子參燉排骨

　　將豬排骨切成小塊，洗凈焯水，撈出瀝干，太子參洗凈，泡15分鐘，用小刀在參背上切一小痕，將排骨、太子參、黃酒、作料放入小沙鍋，大火燒開后，再用文火燉60分鐘即可。

三、幼兒冬季食譜定制原則

　　1、7大營養(yǎng)素的補(bǔ)充

　　所需的營養(yǎng)素主要有七大類：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維、水。蛋白質(zhì)：占膳食總熱量的10—15%左右，以優(yōu)質(zhì)蛋白為主，奶類、豆制品、動物蛋白;脂肪：占膳食總熱量的30--35%左右每日每公斤體重需約4—6克，以植物油、動物油為主; 碳水化合物：占膳食總熱量的50--60%左右每日每公斤體重需約15克，以谷類、豆類為主;礦物質(zhì)：幼兒每天需要微量元素鈣800毫克、鐵12毫克、碘50微克、鋅12毫克及其它; 鈣主要來源于奶類，豆制品及堅果及綠色蔬菜; 鐵的最好來源是動物肝臟和動物血。 碘來自含碘鹽海產(chǎn);鋅主要來源于貝殼類海產(chǎn)品，紅肉，動物內(nèi)臟; 膳食纖維：谷類、蔬菜、水果是膳食纖維的主要來源，幼兒每天需要量平均約為9.5克;維生素：幼兒每天的維生素攝入量約為維生素A500—600微克、維生素B0.7毫克、維生素C70毫克及其他;維生素A主要來自動物肝臟，蛋黃及富含β胡蘿卜素(維生素A源)的蔬菜水果如胡蘿卜，西蘭花，菠菜，香蕉，杏等。 維生素B族主要來源于粗糧，瘦肉，動物肝臟等;維生素C主要來自各種蔬菜水果;水： 幼兒每天需要的水量必須保證，2—3歲，100—140毫升/公斤/日，4—7歲，80—110毫升/公斤/日。

　　2.食物量的控制

　　谷類：150—250克，大米，白面及各類粗糧;動物性食物： 100—125克，包括禽畜魚肉，蛋類;奶和奶制品：200—400克，包括鮮奶，奶酪，奶片第;大豆及豆制品：15—20克如豆?jié){，豆腐，腐竹，豆干等;蔬菜、水果：150—200克，以應(yīng)季為主多樣化;植物油：15克;糖及糖飲料：10—15克。

四、制定幼兒冬季食譜的注意事項(xiàng)

　　1.注意攝取奶類食品

　　1歲以后的寶寶，剛剛斷奶甚或沒完全斷奶。牙齒尚未發(fā)育完全，咀嚼固體食物(特別是肉類)的能力有限，限制了蛋白質(zhì)的攝入。因此，1歲以上的寶寶，不一定非要從固體食物中攝取足夠的蛋白質(zhì)，飲食上還應(yīng)該注意攝取奶類，奶類食品仍是他們重要的營養(yǎng)來源之一。美國權(quán)威兒科組織建議，奶類與固體食物的比例應(yīng)為40：60。每天，應(yīng)該給寶寶提供乳類500毫升。

　　2.注意食物品質(zhì)要多樣化

　　寶寶1歲后，母乳不再是他們的主食了。可是，他們的身體生長發(fā)育仍然需要多種營養(yǎng)素，這就必須得從多種多樣的食物中攝取。各餐的食物搭配要合適，有干有稀，有葷有素，飯菜要多樣化，每天不重復(fù)。比如，主食輪換吃軟飯、面條、饅頭、包子、餃子、餛飩、發(fā)糕、麻醬花卷、菜卷等，注意利用蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，用肉、豆制品、蛋、蔬菜等混合作菜，一個炒菜里可同時放兩三種蔬菜，也可用幾種菜混合作餡，還可在午飯或早點(diǎn)吃些蒸胡蘿卜、鹵豬肝、豆制品等。

　　3.注意安排各餐營養(yǎng)素比例

　　按照早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少的營養(yǎng)比例，把食物合理安排到各餐中去。各餐占總熱量的比例，早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%。為了滿足寶寶上午活動所需熱能及營養(yǎng)，早餐除主食外，還要加些乳類、蛋類和豆制品、青菜、肉類等食物，午餐的進(jìn)食量應(yīng)高于其它各餐。

　　4.注意幼兒的食物宜軟、爛、碎

　　隨著年齡增長，寶寶的牙齒逐漸出齊了，但胃腸消化能力還相對較弱。因此，食物制作上一定要注意軟、爛、碎，以適應(yīng)寶寶的消化能力。

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