食物搭配的原則
食物搭配的原則
　利用食物的相互作用進行搭配
　　食物搭配是實現(xiàn)合理膳食結(jié)構(gòu)、保證營養(yǎng)平衡的重要環(huán)節(jié)，也是實現(xiàn)膳食多樣化、合理化的必要措施。
　　食物的合理搭配在提高營養(yǎng)價值上可產(chǎn)生3種效應(yīng)
　食品按合理的比例搭配起來，多吃素、少吃葷，做到葷素食合理搭配，達到營養(yǎng)全面平衡，就不必擔心因吃動物性食品會得“富裕病”。
　　中國營養(yǎng)學(xué)會在制定的《中國居民膳食指南》中指出：“食物多樣，谷類為主，多吃蔬菜、水果和薯類，經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油?！卑凑諣I養(yǎng)學(xué)家制定的2005年人均每年平衡消費量為：糧菜400千克，豆類18千克，水果24千克，蛋類10千克，奶類15千克，魚14千克，肉24千克，歸類計算每人素食年消費量為442千克，葷食年消費量為63千克，二者之比恰好為7：：谷物豆類、蔬菜水果類與肉食之比為5：2：1，歸納起來，植物性食物與動物性食物最佳比值為7：：1這種葷素食物之比的膳食結(jié)構(gòu)，是人類在長期飲食生活實踐中逐步積累完善形成的比例。
　食物搭配的技巧
　　根據(jù)體質(zhì)搭配食物
　　根據(jù)季節(jié)搭配食物
　　根據(jù)地區(qū)的不同搭配食物
　　根據(jù)食物的四性五味搭配食物
　　古人治病的原則是“寒者熱之，熱者寒之”
　　食物有五味，即指酸、苦、甘、辛、咸。
　　學(xué)會科學(xué)配菜
　　首先要編制好食譜，為滿足人體各種營養(yǎng)素的需要，要根據(jù)家庭成員每個人的年齡、職業(yè)、勞動、生活及飲食習(xí)慣，按照人體補給營養(yǎng)的標準，選擇各種適宜的食物，制訂好食譜，并按早餐、午餐、晚餐各占全日熱量的25%～30%、40%、30%～35%分配食物
　　在選配食物時要重視維生素和微量元素的補充，尤其要重視易缺乏和易損失的營養(yǎng)素。
　　要考慮季節(jié)的變化，由于季節(jié)的變化引起人體生理和口味的改變，應(yīng)采取不同配菜菜方法，如春季人體生理作用、新陳代謝活躍，夏季人們食欲普遍下降，秋季人們食欲增強，冬季人體需要產(chǎn)熱量多的特點選配食物。
　　要適應(yīng)人們的飲食習(xí)慣，配菜要注意適應(yīng)長期養(yǎng)成的良好飲食習(xí)慣，對不科學(xué)不合理的飲食習(xí)慣，如偏食、挑食、單食、異食，可以通過食物搭配來改變和糾正。
　　近年來，我國隨著食品工業(yè)的發(fā)展，推出了許多“伴侶食物”，這是食物搭配的新名詞，指的是某些食物結(jié)合在一起，使兩者的成分產(chǎn)生互補作用或增強作用，這種食品對防病強身、延年益壽大有碑益。轉(zhuǎn)自學(xué)易網(wǎng)
　　為了更好地發(fā)揮食物的搭配效應(yīng)，在配菜時應(yīng)注意如下原則：
　?。?）遵循平衡營養(yǎng)、合理膳食結(jié)構(gòu)的原則，達到總熱量和各種營養(yǎng)素的平衡。
　　（2）搭配的食物品種愈多愈好，在以植物性食物為主的基礎(chǔ)上，葷素搭配，最好每天有3～5種食物，達到食品多樣化、合理化。
　?。?）搭配的食物種屬愈遠愈好。
　?。?）配菜應(yīng)以每餐為單位，達到食物同時吃，才能收到搭配的效果。如各種氨基酸只有在同時消化時，才能構(gòu)成蛋白質(zhì)。
　?。?）配菜的選擇，要依據(jù)食物的營養(yǎng)成分、食物的性味、適合人們的飲食習(xí)慣的原則，合理搭配。
　　（6）食物搭配要注意主副食的質(zhì)量，提高食用價值。
　　配菜的方法：
　　（1）數(shù)量搭配。在配合數(shù)量上要突出主要食物，以配合食物為輔，使配合食物起到補充、烘托、陪襯、協(xié)調(diào)的作用，而且主要食物與

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