生態(tài)酵母

Eco yeast

規(guī)格：10g

配料：生態(tài)玉米，有機(jī)大黃米，水

生產(chǎn)者：呂志政

產(chǎn)地：山東省濟(jì)寧市任城區(qū)安居街道張橋村

生產(chǎn)方式：將生態(tài)玉米，有機(jī)大黃米跟水混合之后隔絕空氣發(fā)酵，將糧食上的自帶的天然酵母擴(kuò)繁而成，發(fā)酵好之后風(fēng)干包裝，無(wú)穩(wěn)定劑等添加劑。

儲(chǔ)存方式：冷凍

保質(zhì)期：12個(gè)月

饅頭制作方法：

1、原料比例：面粉1kg，水450g。（一顆酵母最多可以發(fā)酵5kg面粉，水按比例增加即可）

2、用450g溫水把酵母化開(kāi)，加入面粉種，揉成光滑面團(tuán)

3、面團(tuán)密封發(fā)酵，20-25℃發(fā)酵10-12小時(shí)，30度左右發(fā)酵5-6個(gè)小時(shí)即可。面團(tuán)膨脹，中間有蜂窩裝組織，面團(tuán)就醒發(fā)好了。

4、把醒發(fā)好的團(tuán)分成100g左右的劑子，揉成饅頭胚。放入蒸籠把水燒溫（有蒸汽，不能燒開(kāi)，60度左右），再醒發(fā)一個(gè)小時(shí)左右

5、醒發(fā)好的饅頭大火蒸25分鐘，關(guān)火后等5分鐘再開(kāi)鍋，饅頭就做好了。

注意事項(xiàng)：

1、建議：冬天用發(fā)酵箱發(fā)酵?；蛘呓o面團(tuán)加溫保溫發(fā)酵。最好面團(tuán)發(fā)酵溫度不低于25℃。

面團(tuán)發(fā)酵溫度≠氣溫！

氣溫10℃左右，發(fā)酵時(shí)間大概為24到48小時(shí)內(nèi)。氣溫20℃大概發(fā)酵時(shí)間為15到20小時(shí)左右。氣溫30℃左右發(fā)酵時(shí)間為8到10個(gè)小時(shí)。氣溫36℃發(fā)酵時(shí)間為7到8個(gè)小時(shí)。

2、生態(tài)酵母可以留老面，但是不穩(wěn)定，使用的時(shí)候需要加堿中和。

發(fā)貨方式：綠手指珠?；仨権S發(fā)貨。早9點(diǎn)前下單的食材，當(dāng)日發(fā)貨；超過(guò)早上9點(diǎn)的時(shí)間，次日發(fā)貨。參與廣東省內(nèi)滿300包郵活動(dòng)。受天氣或庫(kù)存等原因影響可能偶有耽誤，急單請(qǐng)發(fā)貨前咨詢客服，不接受沒(méi)有提前溝通的拒收。

大家日常生活里酵母用的最多的應(yīng)該就是用來(lái)做包子饅頭還有面包了。

常用的酵母主要是工業(yè)酵母跟天然酵母。工業(yè)酵母是工業(yè)化生長(zhǎng)，具有耐貯性與容易保存性以及發(fā)酵爆發(fā)力強(qiáng)，發(fā)酵迅速的特點(diǎn)。不過(guò)發(fā)酵的面點(diǎn)風(fēng)味單一，風(fēng)味上限有限

另外一種是天然酵母，天然酵母的種類很多，

濃縮東方發(fā)酵面團(tuán)的種類：

老酵、大酵、自來(lái)酵、嫩酵、搶酵、急酵、嗆酵、燙酵；這八大酵子面團(tuán)體系涵蓋了所有人類黃河與長(zhǎng)江的麥稻發(fā)酵面團(tuán)炊煙主食文明。

濃縮歐美發(fā)酵面團(tuán)的種類：

日本天然老面、湯種、酸種、卡門(mén)老面、天然酵種、葡萄種、土司面種、小麥種、全麥種、魯邦續(xù)種、洛杉磯酸面種、波蘭面種……只不過(guò)是一塊不同方法發(fā)酵的老面或面種而已。

不過(guò)天然酵母普遍都有一定的使用門(mén)檻，對(duì)很多家庭來(lái)說(shuō)操作難度頗高。

不過(guò)現(xiàn)在開(kāi)始這個(gè)問(wèn)題就不存在了，我們跟呂大哥合作生產(chǎn)的生態(tài)酵母可以幫大家解決這個(gè)問(wèn)題。

呂志政大哥在素食組織的傳統(tǒng)文化學(xué)習(xí)課堂第一次接觸阿郎自然農(nóng)法的蔣俊欽老師介紹的自然農(nóng)法，在心里面種下了一枚種子。

2019年，在接送的朋友的時(shí)候碰巧再次在蔣老師的農(nóng)場(chǎng)跟他碰面，再次接觸到自然農(nóng)法，這次他直接在蔣老師的農(nóng)場(chǎng)學(xué)習(xí)了一段時(shí)間，讓其明白，不用農(nóng)藥不光是耕種技術(shù)，更是道法自然耕種哲理，和尊重自然農(nóng)耕文化。隨后立志：用10年，先做一個(gè)有靈魂的中國(guó)饅頭。

2020年在巧合中結(jié)識(shí)了傳承自然酵母古法技藝的董奶奶，并得到她傳授了這門(mén)技藝；之后兩年，經(jīng)過(guò)反復(fù)測(cè)試、實(shí)踐，將其效果調(diào)試到了比較好的程度，最后制成了現(xiàn)在使用方便的生態(tài)酵母。

發(fā)酵中的大黃米

生態(tài)酵母的制作方法是從古代黍米酒的釀造發(fā)酵技術(shù)演變而來(lái)。跟其他自然酵母菌種接種的空氣中的酵母菌或者其他植物上的酵母菌不同，生態(tài)酵母的原料只有生態(tài)玉米，生態(tài)大黃米跟水，通過(guò)讓玉米跟大黃米上面的天然存在的酵母慢慢擴(kuò)繁而成。

自然風(fēng)干的酵母

生態(tài)酵母的自然發(fā)酵擴(kuò)繁時(shí)間長(zhǎng)達(dá)60天，需要時(shí)間較長(zhǎng)。發(fā)酵好之后自然風(fēng)干，不使用穩(wěn)定劑等的添加劑。

5g一枚的酵母，使用方便

生態(tài)酵母使用比其他的天然酵母方便，制作的面點(diǎn)不會(huì)發(fā)酸，不需要添加食用堿去酸；而且制作的面點(diǎn)質(zhì)地蓬松又富有嚼勁，面香味更濃郁，不需要無(wú)數(shù)次的失敗就能品嘗到天然酵母醒發(fā)面試的特殊風(fēng)味。

我們還附上用生態(tài)酵母的做饅頭的方法：

2、用450g溫水把酵母化開(kāi)，加入面粉種，揉成光滑面團(tuán)

3、面團(tuán)密封發(fā)酵，20-25℃發(fā)酵10-12小時(shí)，30度左右發(fā)酵5-6個(gè)小時(shí)即可。面團(tuán)膨脹，中間有蜂窩裝組織，面團(tuán)就醒發(fā)好了。

4、把醒發(fā)好的團(tuán)分成100g左右的劑子，揉成饅頭胚。放入蒸籠把水燒溫（有蒸汽，不能燒開(kāi)，60度左右），再醒發(fā)一個(gè)小時(shí)左右

5、醒發(fā)好的饅頭大火蒸25分鐘，關(guān)火后等5分鐘再開(kāi)鍋，饅頭就做好了。

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