市售牛奶種類眾多，根據(jù)衛(wèi)福部國民健康署每日飲食指南手冊記載，國人飲食中臺(tái)灣成人九成以上有鈣質(zhì)攝取不足的問題鈣質(zhì)攝取量大多不足，因此建議每人每日約需攝取1～2杯乳品，以維持人體日常的營養(yǎng)需求。本文將為你介紹牛奶種類有哪些、鮮奶和奶粉差別，並說明全脂、高脂跟低脂牛奶的差異，全面性為你介紹臺(tái)灣市售乳製品的區(qū)別，幫助你選購適合自己和家人的牛奶製品。

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牛奶種類有哪些？鮮奶和奶粉的差別在哪？從製程差異認(rèn)識(shí)彼此分別

牛奶製程的差異，為臺(tái)灣市售牛奶主流的分類依據(jù)，以下將分別從牛奶殺菌及後續(xù)的乳製品加工製程的差異介紹起，幫助你瞭解牛奶的種類：

鮮奶、保久乳、奶粉的常見殺菌製程

LTLT 低溫長時(shí)間殺菌法

HTST 高溫短時(shí)間殺菌法（快速巴斯德氏殺菌法）

UHT-pasteurization超高溫瞬間殺菌法

＊臺(tái)灣市售的鮮乳、保久乳、奶粉製程多大同小異，依據(jù)農(nóng)委會(huì)提供的乳類飲品常見殺菌製程說明，市面上可購買到的乳類飲品，多以上述3種殺菌製程為主。

牛奶製程差異，讓保存期限大不同！

從酪農(nóng)取得的生乳進(jìn)入乳品工廠後，透過不同的加工製程，分別會(huì)產(chǎn)生鮮奶、奶粉、保久乳3種不同保存期限的乳製品。雖然3種乳製品的營養(yǎng)價(jià)值差異不大，但保存期限越短，基本上便能夠保留越多營養(yǎng)成分，與擁有較佳的飲用口感及香氣。

鮮奶需要在殺菌包裝、運(yùn)送及後續(xù)保存的情況下皆維持冷藏環(huán)境，雖然保存條件較嚴(yán)苛，但也因此得以保留濃醇口感與香氣，使得鮮奶成為最多臺(tái)灣人購買的乳類飲品種類。

保久乳在相同的殺菌製程中，會(huì)需要比鮮奶更高的殺菌溫度與時(shí)間長度，加上採用無菌製程填充包裝，因此可提供比鮮乳更長的保存期限，並具備能常溫保存的優(yōu)勢。

奶粉的製程主要透過將生乳進(jìn)行過濾、脫脂、殺菌、濃縮、乾燥後再進(jìn)行包裝，優(yōu)點(diǎn)是具有最長的保存期限，適合長期儲(chǔ)備以減少出門採購的時(shí)間成本，也方便大量購買，將平均價(jià)格壓低，適合有長期沖泡奶粉需求的小家庭。

鮮奶和奶粉的差別有哪些？

鮮奶為直接將牧場生產(chǎn)的生乳，透過殺菌加工製成，因?yàn)榱魇У臓I養(yǎng)素較少，保有更多原始風(fēng)味、口感；奶粉則除了要經(jīng)過殺菌加工，還需額外經(jīng)過脫脂、脫水濃縮，因而流失較多的脂溶性營養(yǎng)素。

而市售乳製品也會(huì)看到部分奶粉，會(huì)在出廠前根據(jù)流失的營養(yǎng)素類型，或消費(fèi)者的需求重新來添加新的營養(yǎng)素，如嬰兒奶粉會(huì)依照幼童的營養(yǎng)需求設(shè)計(jì)，將營養(yǎng)素與奶粉粉末均勻混和後再包裝出廠。所以鮮乳和乳粉在營養(yǎng)攝取上不一定差異很大，反而是建議在購買乳品時(shí)，可以先注意注意營養(yǎng)標(biāo)示，就能挑選到適合的乳品。

＊更多乳類飲品的營養(yǎng)添加成分、標(biāo)示規(guī)定說明，可以參考臺(tái)灣衛(wèi)福部的鮮乳保久乳調(diào)味乳乳飲品及乳粉品名及標(biāo)示規(guī)定問答集。

全脂牛奶跟低脂牛奶的差別有哪些？乳脂肪含量為什麼有差異？

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乳脂肪含量差異

而常見的鮮乳包裝上會(huì)出現(xiàn)「全脂、低脂」等名稱不同，是因?yàn)槿橹竞康牟町?，主要在製程上由乳品工廠透過離心力將油脂分離後，依照高脂、低脂、全脂等不同需求，重新把乳脂肪回填，而這個(gè)階段被稱為「標(biāo)準(zhǔn)化」製程。正因?yàn)榉菃我蝗樵吹孽r乳經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化後，品質(zhì)能更為穩(wěn)定，也能因應(yīng)特定消費(fèi)者需求提前進(jìn)行調(diào)整出售。此外，醫(yī)師也建議成年人一日應(yīng)攝取1.5～2杯鮮奶，除了可補(bǔ)充鮮奶的優(yōu)良蛋白質(zhì)，鮮奶所含的豐富營養(yǎng)素，也能維持人體骨骼正常發(fā)育及牙齒健康，並幫助維持血鈣的正常濃度。

以下依據(jù)CNS標(biāo)準(zhǔn)，明確列出不同乳脂肪比例多寡而劃分出的鮮乳分類：

乳脂肪含量：3.8％（m/m）以上。

乳脂肪含量：0.5％（m/m）以上，未滿1.5％（m/m）。

乳脂肪含量：3.0％（m/m）以上，未滿3.8％（m/m）。

全脂牛奶跟低脂牛奶的差別

全脂牛奶與低脂牛奶最主要的差異，為乳品工廠將生乳利用離心力，抽出乳脂肪後，經(jīng)過殺菌加工製程，標(biāo)準(zhǔn)化回填乳脂肪時(shí)的比例差異。因此兩者在乳脂肪含量、膽固醇、脂溶性維生素等有比例上的不同。

另外，由於生乳的多種脂溶性營養(yǎng)素，會(huì)隨著重新回填時(shí)的比例差異不同，因此全脂鮮奶相對於低脂鮮奶，會(huì)含有較多的脂溶性營養(yǎng)素，因此建議大家在攝取時(shí)，依照年齡、身體狀況調(diào)整。而雖然低脂牛奶比全脂牛奶含有較低的營養(yǎng)素，不過也因?yàn)榱魇У臓I養(yǎng)素有限，因此都能提供人體所需的營養(yǎng)，同時(shí)消費(fèi)者也可以透過諮詢營養(yǎng)師，根據(jù)身體狀況選購適合的牛奶種類。

高脂鮮乳是什麼？與無調(diào)整鮮乳有什麼不一樣嗎？

市面上的高脂鮮乳產(chǎn)品，根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn) CNS3056的鮮乳定義，高脂鮮乳需包含3.8％（m/m）以上的乳脂肪含量，因此含有較多的溶脂性營養(yǎng)素，不過也因?yàn)橛休^多脂肪及膽固醇，中老年族群須留意不宜過量攝取。同時(shí)也因?yàn)轷r奶在送出乳品工廠前，多已經(jīng)過離心抽脂、回填乳脂肪的標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)步驟，因此也有部分消費(fèi)者傾向於選購風(fēng)味獨(dú)特的「無調(diào)整鮮奶」。

無調(diào)整鮮乳為乳脂肪含量含有3.0％（m/m）以上的鮮奶。由於未經(jīng)過「標(biāo)準(zhǔn)化」加工步驟與乳脂肪回填，因此可以呈現(xiàn)出不同牧場的特色風(fēng)味，同時(shí)擁有與生乳相當(dāng)?shù)娜橹竞?。但也因此對於牧場是否具有穩(wěn)定的飼養(yǎng)管理能力，以及生乳檢驗(yàn)條件上會(huì)更加嚴(yán)苛。

以鮮乳坊為例，為了確保鮮奶風(fēng)味一致性與維持生乳乳源符合農(nóng)業(yè)局的產(chǎn)銷履歷良好農(nóng)業(yè)規(guī)範(fàn)，都會(huì)由鮮乳坊的大動(dòng)物獸醫(yī)師與專業(yè)牧場團(tuán)隊(duì)，透過輔導(dǎo)牧場飼養(yǎng)管理、現(xiàn)場監(jiān)控等方式，精準(zhǔn)掌握牛隻健康狀況與生乳的生產(chǎn)品質(zhì)。

鮮乳坊的鮮乳乳脂肪含量常年平均達(dá) 3.8％ 以上，主要是透過從飼養(yǎng)源頭的把關(guān)，讓生乳的整體乳脂肪品質(zhì)可以有水準(zhǔn)之上的表現(xiàn)，而非透過在乳品廠加工回填乳脂肪的程序，因此依國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定標(biāo)示為「無調(diào)整鮮乳」。

想知道更多高脂鮮乳、無調(diào)整鮮乳的詳細(xì)內(nèi)容嗎？歡迎參考：為什麼鮮乳坊的乳脂超過 3.8 卻不標(biāo)示為「高脂鮮乳」呢？

牛奶推薦｜鮮乳坊鮮乳，4大堅(jiān)持永續(xù)維護(hù)濃郁香醇的本土優(yōu)質(zhì)乳源

鮮乳坊鮮乳提供來自臺(tái)灣的在地乳源，透過獸醫(yī)現(xiàn)場把關(guān)、可溯源乳源履歷、無成分調(diào)整與公平交易原則，讓消費(fèi)者一年四季都能喝到安心健康的原味鮮乳，讓你購買不同時(shí)令、產(chǎn)地的鮮乳時(shí)，都能品嘗到天然的真實(shí)風(fēng)味，每一口都安心、健康也無比順口。

鮮乳坊也透過協(xié)助臺(tái)灣酪農(nóng)產(chǎn)業(yè)永續(xù)發(fā)展，讓酪農(nóng)更有餘力投入資源優(yōu)化、改善乳牛的生活環(huán)境，也能夠間接改善臺(tái)灣人均需照顧高達(dá)的人力短缺問題，更為民眾嚴(yán)格把關(guān)乳品品質(zhì)。

現(xiàn)在你不必花時(shí)間出門採買鮮奶、再從超市辛苦提回住處，鮮乳坊提供宅配、團(tuán)購優(yōu)惠選項(xiàng)，讓你可輕鬆享用臺(tái)灣優(yōu)質(zhì)的單一牧場鮮奶，歡迎在官網(wǎng)選購！

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延伸閱讀｜

可溯源的「單一乳源」鮮乳——五步驟了解生產(chǎn)履歷！

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網(wǎng)址: 牛奶種類有哪些？5分鐘瞭解如何挑選最適合你的牛奶選擇 http://www.u1s5d6.cn/newsview1564011.html