醋當屬古老的調味料,烹炒煎炸鹽為主，五味調和醋為先,醋在烹飪調味中有著不可替代的作用?！侗静菥V目》中有許多食醋醫(yī)療效果的記載。民間也流傳著對便秘、高血壓、糖尿病有醫(yī)療效果。釀造醋含有豐富的營養(yǎng)成分,具有獨特的藥理作用。據(jù)分析,醋含有5％-20％的醋酸,PH值為1.5-2.0,與人胃酸的PH值1.3-1.8相近。

食醋的功能：

1、醋可以開胃，促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食欲旺盛，消食化積;

2. 醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;

3. 醋可軟化血管、降低膽固醇;

4. 醋對皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護作用，有生發(fā)、美容、降壓、減肥的功效;

5. 醋可以消除疲勞，促進睡眠，并能減輕暈車、暈船的不適癥狀;

6. 醋還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用;

7. 醋還有使雞骨、魚翅軟化，促進鈣吸收入的作用。

食用醋品種也很多，如米醋、陳醋、熏醋、香醋、白醋、水果醋等。在烹飪菜肴時，應根據(jù)菜品的顏色、口味、營養(yǎng)搭配選擇不同種類的食用醋。

香醋 以糧食為主要原料，采用獨特工藝釀造而成，熏醋可以起到去腥、提鮮、抑菌的作用。主要用于涼拌菜和蘸汁吃海鮮。

陳醋 釀造時需要經過較長時間的發(fā)酵過程，香味濃郁，味道更重。常用于需要突出酸味而顏色較深的菜肴中，如酸辣湯、醋燒鯰魚等。當然，在吃餃子、包子等面食時，也少不了解膩爽口的陳醋。

米醋 醋液呈透明的紅色，常和白糖、白醋等調成甜酸鹽水來制作泡菜(如酸辣黃瓜)，是以優(yōu)質大米為釀醋原料釀造而成，除有特殊清香外，在發(fā)酵中產生的糖使米醋有淡甜味。除此之外，烹調排骨湯時，加入少量的米醋或熏醋，還有助于骨頭里的鈣質釋出，讓美食中的鈣更容易吸收。

水果醋 如蘋果醋、葡萄醋、梨醋等，多以部分水果為原料釀造而成，有一定的保健作用。

貼心提示：如何選醋

1. 優(yōu)質醋顏色呈棕紅或褐色(白醋為無色澄清液體)、澄清、無懸浮物和沉淀物，質量差的醋顏色偏深或偏淺，混濁，存入一段時間有沉淀物;

2. 優(yōu)質醋帶有濃郁的醋香，質量差的醋味較淡;用筷子蘸一點醋入口中，酸度適中，微帶甜味，入喉不刺激的是優(yōu)質醋。

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