加工食品為了提升口感、增加風味和延長保存期，一定會使用食品添加劑，只要加的種類和量合法，是不會出問題的。但是，食品添加劑使用太多，會讓人嘗不到食物原本的風味。況且，長期大量攝入食品添加劑，會危害兒童的健康，而對成年人的危害仍然未知。

不蘸醬只涮火鍋熱量居然破千-怎么吃火鍋才健康？

不蘸醬、不喝湯，只涮火鍋熱量破千。

專家在連鎖火鍋店調(diào)查發(fā)現(xiàn)，普通人光是吃肉片、蔬菜、豆腐等天然食材的熱量就差不多874千卡，再吃進約214.6千卡的速凍火鍋食品，熱量立刻突破一千。如果再加上一大勺芝麻醬或沙茶醬，喝上兩碗湯，一杯甜飲料，最后再來點甜品，總的加起來，吃一頓火鍋的熱量至少1500千卡以上。而據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量，一個普通成年女性白領，一天所需能量只有2100千卡。

如果在家吃火鍋，可能攝入的能量更高。

專家分析，火鍋店里的丸子、蝦餃等多為淀粉含量較高的低價產(chǎn)品，但自己在家吃火鍋，會買價格更高的材料，往往脂肪、蛋白質(zhì)的含量更高。

其實，據(jù)臺灣衛(wèi)生福利部國民健康署之前的統(tǒng)計，如果麻辣火鍋吃到飽，一餐可吃下3900千卡，體重增加半公斤，一周吃一次，一個冬天就能長胖5.3公斤。

魚丸里沒有魚，蝦球里沒有蝦。

此次調(diào)查發(fā)現(xiàn)，很多速凍火鍋食品名不副實。魚丸、蝦球中用的都是魚蝦萃取物。專家解釋說，所謂萃取物其實是類似雞湯粉、高湯塊類的濃縮萃取調(diào)味料，屬于調(diào)味品，和魚蝦沒有任何關系。

吃速凍火鍋食品，來自脂肪的熱量占70％。

據(jù)統(tǒng)計，各種速凍火鍋食品的脂肪占總熱量的40～70％，其中蛋餃的脂肪熱量比最高，達到74.5％。而專家介紹，我們每天從脂肪中攝入的熱量，最好不要超過總熱量的30%。專家說，攝入過多脂肪會增加患心血管疾并糖尿病及高尿酸血癥的風險。

一口魚豆腐吃下9種添加劑。

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，以某魚豆腐串為例，一塊魚豆腐中就有修飾淀粉、大豆分離蛋白粉、小麥淀粉、調(diào)味劑、胡桃木煙熏液、結著劑、木糖、海藻糖和甘氨酸等9種食品添加劑。

加工食品為了提升口感、增加風味和延長保存期，一定會使用食品添加劑，只要加的種類和量合法，是不會出問題的。但是，食品添加劑使用太多，會讓人嘗不到食物原本的風味。況且，長期大量攝入食品添加劑，會危害兒童的健康，而對成年人的危害仍然未知。

市售火鍋底料及肉丸等速凍火鍋食品中，最常見的食品添加劑是增稠劑、增鮮劑、甜味劑、著色劑（色素）、護色劑（亞硝酸鹽）、香料、抗氧化劑，甚至水分保持劑、防腐劑等。增稠劑增加口感，增鮮劑增加風味，著色劑為蟹棒、蛋餃等穿上最接近“真食物”顏色的外衣，抗氧化劑、防腐劑則為了避免產(chǎn)品腐壞。

蛋白質(zhì)攝入太多，增加身體負擔。

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，10顆速凍肉丸的蛋白質(zhì)就占了60公斤成人一天攝取量的44％。若再加上肉片、豆腐等食材，一份火鍋的蛋白質(zhì)已是80公斤成年人的一天所需。專家提醒，過多的蛋白質(zhì)會增加腎臟負擔，增加體內(nèi)的嘌呤含量，有肝腎疾病及痛風的病人要特別注意。

10個魚丸就含3克鹽。

據(jù)此次調(diào)查，大約3顆魚丸、蝦丸中所含的鈉就等于1克鹽。而中國居民膳食指南建議，成年人每天攝入的鹽不應超過6克。攝入過多的鹽，會增加患高血壓、心血管疾病及肝腎疾病的風險。

怎么吃火鍋才健康呢？

專家建議，首先要少選魚丸、魚豆腐等速凍火鍋食品，多選擇蔬菜、薯類、豆腐等新鮮食材。其次，涮火鍋要先吃薯類和蔬菜，一方面能增加膳食纖維和礦物質(zhì)的攝入量，另一方面能減少吃肉的量。最后，小料也要盡量清淡，芝麻醬和沙茶醬等高熱量蘸料都要適可而止。

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