#營養(yǎng)養(yǎng)生進(jìn)行時(shí)#適合秋冬季吃的十類養(yǎng)生海鮮菜譜

秋冬季節(jié)，海鮮以其獨(dú)特的鮮美滋味和豐富的營養(yǎng)價(jià)值，成為餐桌上的寵兒。以下為您介紹適合秋冬季吃的十類養(yǎng)生海鮮及其菜譜。

一、螃蟹

秋季，螃蟹在市場上占據(jù)著重要的位置。大閘蟹那金黃流油的蟹黃和醇厚的蟹膏，梭子蟹飽滿的肉質(zhì)，無不讓人垂涎欲滴。螃蟹富含蛋白質(zhì)和微量元素，是滋補(bǔ)身體的好物。但因其性寒，食用時(shí)需謹(jǐn)慎量的控制，搭配姜醋是個(gè)絕妙的辦法。姜的溫?zé)岷痛椎乃嵝裕饶苋バ扔帜苤泻腕π返暮浴?/p>

清蒸大閘蟹：將大閘蟹洗凈，肚皮朝上放在蒸籠里，撒上幾片姜片，蒸上 15 - 20 分鐘左右，蒸好后蘸著姜醋汁食用，原汁原味。

梭子蟹炒年糕：先把梭子蟹處理干凈切成塊，年糕焯水備用。鍋中倒油，放入蔥姜蒜爆香，加入梭子蟹翻炒至變色，放入年糕，加入適量的生抽、鹽、糖和水，燜煮至年糕軟糯，蟹肉入味即可。

二、牡蠣

牡蠣，也就是生蠔，在秋冬季愈發(fā)肥美。它所含的鋅、鐵、鈣等礦物質(zhì)和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，讓其具有滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)腎壯陽的功效。

清蒸牡蠣：將牡蠣外殼刷洗干凈，放在蒸鍋中，蒸上 8 - 10 分鐘，待牡蠣開口即可。此時(shí)，牡蠣肉飽滿多汁，蘸上一點(diǎn)生抽就能品嘗到大海的鮮味。

燒烤牡蠣：在牡蠣肉上放上蒜蓉、辣椒末、蔥花等調(diào)料，放在炭火上烤制，蒜香與牡蠣的鮮美相互交融。

牡蠣湯：把牡蠣肉取出，鍋中倒油，放入蔥姜爆香，加入適量清水，水開后放入牡蠣肉，加入少許鹽、胡椒粉調(diào)味，撒上蔥花，一碗鮮美的牡蠣湯就做好了。

三、扇貝

秋冬時(shí)節(jié)的扇貝，肉質(zhì)厚實(shí)而鮮甜。扇貝富含的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，特別是較高的鋅含量，對增強(qiáng)免疫力和促進(jìn)生長發(fā)育大有裨益。

蒜蓉粉絲蒸扇貝：先將扇貝洗凈，把扇貝殼和肉分開，在扇貝殼上鋪上泡軟的粉絲，再放上處理好的扇貝肉。蒜蓉用熱油爆香，加入適量的鹽、生抽、蠔油等調(diào)料拌勻，將蒜蓉醬澆在扇貝肉上，放入蒸鍋中蒸 8 - 10 分鐘，出鍋后撒上蔥花、淋上熱油即可。

扇貝粥：將大米熬煮成粥，在粥快熟的時(shí)候加入處理好的扇貝肉，再加入適量的鹽、姜絲、蔥花等調(diào)味，煮至扇貝肉熟透即可，這道粥營養(yǎng)豐富，口感鮮美。

四、帶魚

秋冬季的帶魚，肉質(zhì)肥美且營養(yǎng)豐富。帶魚的蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸含量高，具有暖胃、補(bǔ)虛、澤膚等功效。

紅燒帶魚：將帶魚處理干凈切成段，用鹽、料酒、姜片腌制一段時(shí)間。鍋中倒油，油熱后放入帶魚煎至兩面金黃，撈出備用。鍋中留少許底油，放入蔥姜蒜爆香，加入適量的醬油、糖、醋、料酒等調(diào)料，再加入適量清水，放入煎好的帶魚，小火燜煮至帶魚入味，湯汁濃稠即可。

清蒸帶魚：將帶魚切段，加入蔥姜、料酒、鹽等腌制后，放入蒸鍋中蒸 15 - 20 分鐘，出鍋后淋上熱油，撒上蔥花。

五、海參

海參是高蛋白、低脂肪、低糖的滋補(bǔ)佳品，非常適合秋冬季進(jìn)補(bǔ)。它含有的豐富膠原蛋白、多種氨基酸和微量元素，有助于提高免疫力、延緩衰老。

海參燉湯：可以選擇排骨和海參一起燉湯，將排骨焯水，海參泡發(fā)后切成段。把排骨、海參放入燉鍋中，加入適量的姜片、蔥段，倒入清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉 2 - 3 個(gè)小時(shí)，最后加入適量的鹽調(diào)味。

海參煮粥：將大米熬煮成粥，放入處理好的海參段，加入適量的鹽、枸杞等，煮至海參熟透，粥變得濃稠即可。

涼拌海參：將海參焯水后切成絲，加入黃瓜絲、蒜末、生抽、醋、鹽、糖、辣椒油等調(diào)料拌勻即可。

六、對蝦

秋冬季的對蝦，肉質(zhì)緊實(shí)鮮美。其富含的蛋白質(zhì)、鈣、磷等營養(yǎng)物質(zhì)，具有補(bǔ)腎壯陽、通乳抗毒等功效。

白灼對蝦：將對蝦洗凈，鍋中加入適量清水，放入姜片、蔥段、料酒，水開后放入對蝦，煮至對蝦變色熟透即可撈出，蘸上由生抽、醋、姜末等調(diào)制的蘸料食用。

油燜對蝦：把對蝦處理干凈，鍋中倒油，油熱后放入對蝦煎至兩面變紅，加入適量的醬油、糖、鹽、料酒等調(diào)料，再加入少量清水，燜煮至對蝦入味，湯汁濃稠。

香辣蝦：將對蝦油炸后，鍋中留少許油，放入干辣椒、花椒、姜蒜等爆香，加入炸好的對蝦，放入適量的鹽、生抽、雞精等調(diào)料翻炒均勻。

七、蟶子

蟶子在秋冬季肥美可口。其豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鈣等營養(yǎng)成分，具有滋陰清熱、除煩解酒等功效。

蔥姜炒蟶子：將蟶子洗凈，鍋中加水燒開，放入蟶子焯水至開口，撈出備用。鍋中倒油，放入蔥姜爆香，加入蟶子翻炒，加入適量的鹽、料酒、生抽等調(diào)料，翻炒均勻即可。

蟶子湯：把蟶子洗凈后放入鍋中，加入適量清水，放入姜片、蔥段，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮 10 - 15 分鐘，加入適量的鹽、胡椒粉調(diào)味，撒上蔥花。

八、鮑魚

作為名貴的海鮮，鮑魚在秋冬季食用正當(dāng)時(shí)。其富含的蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)，具有滋陰補(bǔ)陽、潤燥利腸等功效。

清蒸鮑魚：將鮑魚洗凈，在鮑魚肉上劃幾刀，放入蒸鍋中蒸 8 - 10 分鐘，出鍋后淋上由生抽、熱油、蔥絲等調(diào)制的汁。

紅燒鮑魚：把鮑魚處理干凈，鍋中倒油，放入蔥姜蒜爆香，加入鮑魚翻炒，加入適量的醬油、糖、鹽、料酒等調(diào)料，加入少量清水，小火燜煮至鮑魚入味。

鮑魚燉排骨：將排骨和鮑魚放入燉鍋，加入姜片、紅棗等，燉煮 2 - 3 個(gè)小時(shí)后調(diào)味。

九、海蜇

秋冬季節(jié)的海蜇，口感爽脆。其豐富的膠原蛋白、多種維生素和礦物質(zhì)，具有清熱化痰、消積潤腸等功效。

涼拌海蜇皮：將海蜇皮泡發(fā)后洗凈，切成絲，用清水浸泡去除咸味。黃瓜切絲，蒜切末。將海蜇皮絲撈出瀝干水分，放入碗中，加入黃瓜絲、蒜末，倒入適量的生抽、醋、鹽、糖、辣椒油等調(diào)料拌勻即可。

海蜇湯：將海蜇頭或海蜇皮切成小塊，鍋中加水，放入海蜇，加入適量的木耳、雞蛋液等，加入鹽、胡椒粉等調(diào)味，煮成一碗營養(yǎng)豐富的海蜇湯。

十、鲅魚

秋冬季的鲅魚，肉質(zhì)鮮美且營養(yǎng)豐富。鲅魚富含的蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，具有補(bǔ)氣平喘等功效。

紅燒鲅魚：將鲅魚處理干凈切成塊，用鹽、料酒、姜片腌制。鍋中倒油，油熱后放入鲅魚煎至兩面金黃，撈出備用。鍋中留底油，放入蔥姜蒜爆香，加入適量的醬油、糖、醋、料酒等調(diào)料，再加入清水，放入煎好的鲅魚，小火燜煮至鲅魚入味，湯汁濃稠。

鲅魚餃子：將鲅魚去皮去骨，魚肉剁成泥，加入韭菜、鹽、生抽、油等調(diào)料拌勻做餡，包成餃子，煮熟后的鲅魚餃子，魚肉鮮嫩，韭菜清香。

在秋冬季選擇這些養(yǎng)生海鮮，既能滿足味蕾的需求，又能為身體補(bǔ)充營養(yǎng)，讓我們健康地度過秋冬季節(jié)。

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