酸奶，任誰(shuí)都很難拒絕，不管大人還是小孩，常喝酸奶有助于腸胃消化、潤(rùn)腸通便。隨著科技的進(jìn)步，還有部分人開始嘗試自制酸奶，相比于市面上的酸奶，從配料表中就可以看出較多的防腐劑、香精、增稠劑等等，大量飲用肯定會(huì)對(duì)身體健康不利。

但如果是自制酸奶，純天然還健康營(yíng)養(yǎng)，只需要購(gòu)買高科技酸奶機(jī)就可以了。的確，想象總是美好的，雖然自制酸奶不用擔(dān)心食品添加劑的問題，可你真的了解自制酸奶嗎？

自制酸奶的原理：用牛奶作為接種的乳酸菌，在溫度為40攝氏度到42攝氏度下大量繁殖進(jìn)行發(fā)酵，這個(gè)過(guò)程中可以把乳糖分解為乳酸，隨著發(fā)酵的酸度下降，當(dāng)PH值可以達(dá)到4.6左右，離制作成功就不遠(yuǎn)了。

可大家有沒有想過(guò)，既然自制酸奶需要發(fā)酵，那么就意味著需要微生物的參與，而在不可控的環(huán)境中，就可能存在較多的細(xì)菌。為了自制酸奶的安全，要想安全地喝，這幾點(diǎn)可不能隨隨便便省略。

發(fā)酵前，要進(jìn)行殺菌：對(duì)于自制酸奶的人群，為避免微生物的參與，需要在酸奶發(fā)酵之前，充分地給牛奶以及發(fā)酵器進(jìn)行殺菌，包括酸奶內(nèi)膽都要做好消毒。如果是相關(guān)的器皿，沒有條件的話可放在開水中消毒。

發(fā)酵之后的消毒：發(fā)酵之后消毒，是為了避免在發(fā)酵過(guò)程中可能會(huì)滋生的細(xì)菌、微生物。并且，和市面上工藝做法的酸奶，自制酸奶在完成后，保存時(shí)間也有一定的要求，應(yīng)放在干凈的容器中，盡快飲用完即可。

所以，大家可以看到如果整個(gè)步驟下來(lái)，還是需要一定的時(shí)間與精力，并且根據(jù)每個(gè)人的制作方式、器皿、消毒的完成度等等，可能都無(wú)法保證最終的酸奶是不是安全的。

相比較而言，更建議大家去正規(guī)地方購(gòu)買酸奶，正是因?yàn)橛辛耸称诽砑觿┑拇嬖冢覀儾趴梢韵硎艿礁牢肚腋踩乃崮獭?/p>

并且，大家不要誤會(huì)的是，食品添加劑有質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，按照我國(guó)《食品安全法》中的定義，是指可以改善食品的品質(zhì)，色、香、味以及在防腐、保險(xiǎn)、加工工藝等需求下，加入到食品中的人工合成或者是天然物質(zhì)。

因此，大家能夠放心選擇，購(gòu)買低碳水化合物、高蛋白質(zhì)的酸奶，在性價(jià)比上是最高的。

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