小時候有段時間每天傍晚的時候我們一幫小孩子都會去取第二天早晨喝的牛奶，那時候的牛奶很便宜，一斤才幾分錢，而且都是我們去了以后，擠奶工才開始擠奶，我們就蹲在那里看她擠奶，然后再給我們裝到我們帶去的大瓶子里，根本不存在什么兌水了、放什么添加劑的情況，要說那時候的人也真是非常的淳樸，從不糊弄人，現(xiàn)在的人真是越來越聰明，可是不用到正地方，都用在怎么造假上了，食品安全真是讓人防不勝防。

那時候沒有冰箱，夏天打回來的鮮奶只能冰鎮(zhèn)在涼涼的井水里，不過井水都是用水桶拎回來的，到了早晨牛奶有時候就酸了，我家鄰居告訴我媽，酸了以后也能喝，可那時候還沒聽說過酸奶和乳酸菌，而且那么酸也真是喝不下去，所以只有倒掉，不過東北的夏天也不是非常的熱，最熱的那些天我們也停止了打牛奶，所以浪費的次數不多。

那時候的鮮牛奶非常的純，所以也非常的膻，每天早晨煮牛奶的味道，讓我一聞就夠了，我是都不喜歡喝的，小的時候我也不吃牛羊肉，主要是不能習慣那個味道，到了現(xiàn)在牛肉我挺喜歡吃的，羊肉我也只吃加了大量調料的羊肉串，燉煮的也能少吃一點，至于羊肉餡餃子和餡餅，我是一口都吃不了，人的飲食習慣都是從小養(yǎng)成的，我估計如果我生在西北，打小肉類就以羊肉為主，那么我也就習慣了。

小時候不識酸奶，現(xiàn)在酸奶已經成了最常見的奶制品，我對酸奶不是很喜歡，即便是喝也只喜歡喝帶著果香的，譬如紅棗味的我就挺喜歡，后來我看一個介紹說，那都是各種香精弄出來的味道，天然的大棗是沒有那么濃郁的味道的，于是我就不再喝了。我們家的孩子們都特別喜歡喝酸奶，特別是我的小外甥女，對酸奶特別喜愛，還喜歡喝各種果味的，帶果粒的，為了她能夠喝道相對健康的酸奶，于是我每周自己做一次酸奶，用小瓶分裝，放到冰箱冷藏，她放學回來后，喜歡吃一瓶，放一點自己做的果醬或者切一點水果粒放進去，這才是真正的大果粒酸奶！她帶到學校，同學都說要比買的酸奶好喝！我們家已經有一段時間沒有買酸奶了。

所需原料：

鮮牛奶1000克（喜歡喝濃郁的可以用鮮奶900克+100克鮮奶油）、白糖60克、酸奶菌粉1克（雙歧桿菌里面10小袋，每袋1克）

制作方法：

1、將制作酸奶的容器上蒸鍋開鍋后大火蒸5分鐘，關火取出，晾涼。我用的是小奶瓶，這樣每次取用方便，而且保存時間長，不過千萬不要將奶瓶的塑料蓋子也一起放蒸鍋里蒸，不然涼了以后蓋子就會小一圈，蓋不上了，只用溫熱的涼開水泡一下就可以。也可以直接放到一個保鮮盒中，吃的時候盛出來；

2、取1/4鮮奶放入小鍋中，倒入白糖，加熱，攪拌，不用燒開，白糖融化就可以關火了；

3、將剩下的鮮奶（加鮮奶油的的也一起放進去）也倒進去攪拌均勻，這樣牛奶就不熱了；

4、倒入菌粉，攪拌均勻，牛奶一定要晾涼或者微微有點熱的時候才能放菌粉，不然菌粉會被燙死；

5、找一個帶著尖嘴傾倒口的容器，提前用熱水涮一下，晾涼，將加了菌粉的牛奶倒進去，然后分裝到小奶瓶中，八分滿即可，這樣留出空間吃的時候可以放果醬和水果粒。

6、將面包機的攪拌刀取下來，將小瓶子摞到一起擺入面包機的內桶中，大約能擺11~12瓶，蓋上蓋子，打開酸奶程序，8個小時以后就好了，一般晚上睡覺前做，早晨就做好了。也可以放入烤箱中，開啟發(fā)酵功能或設置40度，八小時即可。

7、做好的酸奶最好放入冰箱冷藏（保鮮格）幾小時后再吃，味道更好。做好的酸奶冷藏可以保存7天，吃的時候澆上果醬或者果粒攪拌再吃味道更豐富。

磨叨幾句：

1、冷藏后如果有清水樣的奶清在瓶口也是正常的，攪拌后再吃就好了。

2、沒有菌粉，用鮮奶和鮮奶10%的酸奶放在一起進行發(fā)酵也可以，不過還是用菌粉更方便效果更好。

3、自制酸奶非常濃稠，不加白糖也可以，但是會很酸，加了白糖后酸味正好，小孩子也很喜歡吃。

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