超市里的酸奶五花八門(mén)，但配料表總有 “增稠劑”“香精”，給孩子喝不放心？其實(shí)在家做酸奶超簡(jiǎn)單，只用牛奶和發(fā)酵劑，3 步就能做出像布丁一樣濃稠的口感，酸甜度還能自己調(diào)。今天分享零失敗配方，新手也能一次成功。

一、準(zhǔn)備材料：2 樣基礎(chǔ)款，3 樣加分項(xiàng)

必備材料（核心）：

純牛奶：500ml（選全脂牛奶，做出來(lái)更香濃；脫脂牛奶也行，但口感偏?。?，必須是 “生牛乳” 配料表（別用含添加劑的調(diào)制乳）。

發(fā)酵劑：2g（推薦 “雙歧桿菌 + 保加利亞乳桿菌” 組合，網(wǎng)購(gòu) 10 小包約 10 元，能做 10 次；也可用市售無(wú)糖酸奶當(dāng) “引子”，需選無(wú)添加的原味款，用量 100ml）。

加分材料（按需加）：

細(xì)砂糖 / 蜂蜜：30g（喜歡酸的可不加，發(fā)酵后加更靈活）；

草莓、芒果、藍(lán)莓：切小塊，最后鋪在酸奶上；

奧利奧碎、谷物脆：增加口感，適合當(dāng)早餐。

二、3 步核心做法：消毒→混合→發(fā)酵，全程不用盯

第 1 步：給容器 “徹底消毒”（關(guān)鍵！防雜菌污染）

準(zhǔn)備一個(gè)帶蓋的玻璃碗（或酸奶機(jī)內(nèi)膽），用沸水燙 1 分鐘，瀝干水分（不能留生水，否則雜菌會(huì)影響發(fā)酵）；

勺子、打蛋器也用沸水燙過(guò)，擦干備用。

第 2 步：牛奶和發(fā)酵劑混合，別燙死 “菌寶寶”

把牛奶倒進(jìn)鍋里，小火加熱到40℃（手感溫?zé)岵粻C嘴，像體溫），關(guān)火（溫度超過(guò) 45℃會(huì)殺死發(fā)酵菌，這步是成敗關(guān)鍵）；

加發(fā)酵劑（或無(wú)糖酸奶引子），用消毒后的勺子攪勻，若加糖此時(shí)一起放（喜歡甜的加 30g，攪拌到糖融化）；

混合好的牛奶倒進(jìn)玻璃碗，輕輕撇去表面泡沫（讓酸奶更細(xì)膩），蓋緊蓋子。

第 3 步：發(fā)酵 8-10 小時(shí)，溫度控制是 “濃稠密碼”

用酸奶機(jī)：直接把碗放進(jìn)酸奶機(jī)，通電后選擇 “酸奶模式”（默認(rèn) 40℃），發(fā)酵 8 小時(shí)（冬天可延長(zhǎng)到 10 小時(shí)）。

沒(méi)有酸奶機(jī)：用保溫杯 / 烤箱代替 ——

保溫杯：倒入混合液，蓋緊蓋子，裹上毛巾保溫，靜置 10 小時(shí)（適合秋冬，室溫 20℃以上）；

烤箱：調(diào)至 “發(fā)酵檔”（40℃），放一杯溫水在旁邊（保持濕度），中層放酸奶碗，發(fā)酵 8 小時(shí)。

發(fā)酵好的標(biāo)志：用勺子挖一下，像嫩豆腐一樣凝固，表面光滑無(wú)分層，聞著有淡淡奶香。

三、做好后這樣吃：4 種花樣，比買(mǎi)的還好吃

1. 基礎(chǔ)款：冷藏后更濃稠

發(fā)酵好的酸奶直接放冰箱冷藏 4 小時(shí)（“后熟” 過(guò)程，酸度降低，口感更緊實(shí)），挖一勺像冰淇淋，空口吃就很絕。

2. 水果酸奶杯

底層鋪酸奶，中間放一層芒果丁，上層撒燕麥脆，淋一勺蜂蜜，當(dāng)早餐或下午茶，酸甜又頂飽。

3. 酸奶冰棒

把酸奶倒進(jìn)冰棒模具，插根木棍，凍 4 小時(shí)，夏天吃比冰淇淋健康，孩子超愛(ài)。

4. 酸奶蛋糕（無(wú)油版）

300g 酸奶 + 2 個(gè)雞蛋 + 50g 低筋面粉，攪勻后蒸 20 分鐘，低脂松軟，當(dāng)早餐沒(méi)負(fù)擔(dān)。

新手必避 3 個(gè)坑：

發(fā)酵后太稀像 “奶昔”：要么是溫度沒(méi)控制好（低于 35℃或高于 45℃），要么是發(fā)酵時(shí)間不夠（至少 8 小時(shí)），下次延長(zhǎng) 2 小時(shí)試試。

酸到難以下咽：發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)（超過(guò) 12 小時(shí)會(huì)過(guò)酸），或發(fā)酵劑放多了，下次減少 1 小時(shí)，吃的時(shí)候加蜂蜜中和。

表面出水有結(jié)塊：容器沒(méi)消毒干凈（雜菌污染），或冷藏時(shí)沒(méi)蓋緊（脫水），下次燙容器時(shí)多燙 1 分鐘，蓋緊后再冷藏。

自己做的酸奶，配料只有牛奶和菌，給寶寶當(dāng)輔食、給老人當(dāng)早餐都放心，成本也低（500ml 牛奶約 5 元，比買(mǎi)的 10 元一盒省一半）。第一次做別貪多，先試 500ml，成功后再按比例加量。你喜歡加什么配料？評(píng)論區(qū)分享你的創(chuàng)意吃法～

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