每次逛超市選酸奶都犯難：要么糖加得比奶茶還多，要么配料表滿是看不懂的添加劑，給孩子吃總不放心。其實(shí)不用糾結(jié)，在家做酸奶真沒(méi)想象中復(fù)雜，只用牛奶和菌種兩種東西，3 步就能搞定，不用昂貴工具，新手跟著做也能一次成功，成本還比買(mǎi)的低一半，今天就把這份 “懶人酸奶攻略” 分享給大家！

如何做酸奶最簡(jiǎn)單的方法

一、準(zhǔn)備：2 樣食材 + 1 件普通工具，家里都有

別覺(jué)得做酸奶要專(zhuān)門(mén)囤設(shè)備，日常用品就能用，食材也簡(jiǎn)單到不用特意采購(gòu)，新手完全不用慌：

食材（2 人份，10 分鐘備齊）：

純牛奶 500ml：全脂、低脂、無(wú)乳糖的都能選，全脂做出來(lái)更香濃，乳糖不耐受的朋友選無(wú)乳糖款，喝著不脹氣；

發(fā)酵 “引子”：要么用 1 小包發(fā)酵菌種（約 1g，網(wǎng)上幾塊錢(qián)能買(mǎi)一大盒，保質(zhì)期半年），要么用 100ml 原味無(wú)添加酸奶（買(mǎi)的時(shí)候看配料表，只有 “生牛乳 + 發(fā)酵乳” 的才合格，帶糖、帶果醬的不行）。

工具（3 選 1，不用額外花錢(qián)）：

酸奶機(jī)：新手優(yōu)先選，幾十塊錢(qián)，自帶恒溫功能，插電就能用，不用盯著；

電飯煲：家家都有，用 “保溫檔” 就行，缺點(diǎn)是要偶爾摸下溫度，別涼了；

保溫杯：應(yīng)急用超方便，適合做 1 人份，靠保溫性發(fā)酵，不用插電。

額外提醒：所有接觸牛奶的碗、勺子、盒子，都要用開(kāi)水燙一下擦干，別帶油帶水，不然會(huì)讓酸奶發(fā)不起來(lái)。食材提前從冰箱拿出來(lái)放 10 分鐘，發(fā)酵能快不少。

二、核心：3 步速成酸奶，坐等就行

做酸奶的關(guān)鍵就一個(gè) “恒溫發(fā)酵”，只要把溫度控好，根本不會(huì)失敗，步驟簡(jiǎn)單到記不住都能做：

第一步：加熱牛奶，手背試溫最靠譜

把牛奶倒進(jìn)無(wú)油無(wú)水的鍋里，開(kāi)小火慢慢煮，邊煮邊用勺子攪一攪，別讓鍋底糊了。煮到什么程度？把手背貼一下鍋壁，感覺(jué) “溫溫的，不燙手” 就關(guān)火，大概 40-45℃。千萬(wàn)別煮到沸騰！溫度太高會(huì)把菌種殺死，太低又發(fā)不起來(lái)，這一步做好，就成功了一半。

第二步：加 “引子” 攪拌，1 分鐘搞定

用菌種的話，把 1 小包倒進(jìn)溫牛奶里，用干凈勺子攪 1-2 分鐘，直到菌種全化了，沒(méi)有小顆粒；用原味酸奶的話，倒 100ml 進(jìn)去，攪到和牛奶融在一起，變成均勻的奶白色就行，不用費(fèi)勁兒。

第三步：恒溫發(fā)酵，不同工具時(shí)間不一樣

酸奶機(jī)：把攪好的牛奶倒進(jìn)內(nèi)膽，蓋蓋子插電，選 “酸奶模式”，設(shè) 8-10 小時(shí)（晚上睡前做，早上起來(lái)剛好能吃）；

電飯煲：牛奶裝密封盒里，放進(jìn)電飯煲，往鍋里加 1-2 厘米深的溫水（和牛奶溫度差不多），蓋蓋子按 “保溫檔”，等 2-3 小時(shí)；

保溫杯：把牛奶倒進(jìn)去，蓋緊蓋子別開(kāi)蓋，放 6-8 小時(shí)，期間別頻繁打開(kāi)看，會(huì)散溫。

發(fā)酵好的酸奶是半流動(dòng)的，別急著吃！放進(jìn)冰箱冷藏 4 小時(shí)以上，最好過(guò)夜，口感會(huì)變稠像布丁，酸味也更柔和。

三、新手必看：3 個(gè)避坑技巧，不浪費(fèi)食材

很多人第一次做失敗，都是沒(méi)注意這幾點(diǎn)，記住了就能少走彎路：

別讓雜菌 “搞破壞”：所有接觸牛奶的工具，必須無(wú)油無(wú)水，開(kāi)水燙完擦干再用，不然雜菌會(huì)搶菌種的營(yíng)養(yǎng)，酸奶要么不凝固，要么會(huì)壞；

溫度寧低別高：牛奶煮到 “不燙手” 就停，哪怕溫度低了，最多多發(fā)酵 1 小時(shí)，要是煮太燙，菌種全死了，只能重新做；

沒(méi)凝固別扔：要是發(fā)酵完還是稀的，先看看是不是時(shí)間不夠 —— 酸奶機(jī)少開(kāi)了 2 小時(shí)就補(bǔ) 2 小時(shí)，電飯煲水溫涼了就加點(diǎn)溫水再等 1 小時(shí)，大概率能救回來(lái)。

四、4 種創(chuàng)意吃法，不用加糖也好吃

基礎(chǔ)酸奶做好后，加點(diǎn)簡(jiǎn)單配料就能變口味，大人孩子都愛(ài)吃，還健康：

水果燕麥杯：杯子里鋪一層酸奶，加一層草莓、芒果塊，再撒一層即食燕麥片，層層疊起來(lái)，當(dāng)早餐或下午茶，飽腹又好看；

蜂蜜堅(jiān)果味：舀 1 勺酸奶，加半勺蜂蜜（根據(jù)自己的甜度喜好加），撒點(diǎn)核桃碎、杏仁片，嚼著有顆粒感，補(bǔ)充蛋白質(zhì)；

巧克力小甜品：加 1 小勺無(wú)糖可可粉，攪均勻，放幾顆棉花糖，冷藏 10 分鐘，像吃巧克力布丁，孩子超喜歡；

酸奶冰棒：倒進(jìn)冰棒模具，放幾顆葡萄干，凍 4 小時(shí)以上，夏天吃超解暑，比外面買(mǎi)的冰棒健康，不用擔(dān)心添加劑。

我第一次做酸奶用的是酸奶機(jī)，就花了 10 分鐘準(zhǔn)備，第二天早上打開(kāi)，滿屋子都是奶香味，挖一勺濃稠絲滑，比超市買(mǎi)的還好吃，給孩子吃也放心。其實(shí)做酸奶真的沒(méi)難度，你平時(shí)喜歡吃酸一點(diǎn)還是甜一點(diǎn)的？可以在評(píng)論區(qū)說(shuō)說(shuō)，下次教大家用酸奶做更多好吃的！

#秋季圖文激勵(lì)計(jì)劃#

作者聲明：作品含AI生成內(nèi)容

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