腸粉晶瑩剔透、Q彈爽滑，色香味全，可以自行搭配食材，營(yíng)養(yǎng)又美味，可能多數(shù)人對(duì)腸粉有誤會(huì)，以為是用大腸做的食物，實(shí)則不然，腸粉是用工各種粉類(lèi)經(jīng)過(guò)特殊的烹飪工序蒸制而成，下面我便會(huì)將腸粉的做法詳細(xì)分享給大家。

　　一、在家烹飪腸粉的小技巧：

　　調(diào)粉漿的時(shí)候，別只會(huì)放粘米粉，多加上澄粉 和玉米淀粉這2樣，做出來(lái)的腸粉，會(huì)更加的透亮爽滑。其次還需要注意將粉漿舀在盤(pán)中的時(shí)候，量盡可少一些，晃動(dòng)盤(pán)子，使得其均勻流淌，這樣蒸的腸粉也會(huì)更加的薄。最后蘸料中的魚(yú)露最好不要省，魚(yú)露可以增加鮮美的口感。按照這個(gè)方法做腸粉，細(xì)嫩爽滑非常好吃。

　　二、腸粉簡(jiǎn)單做法

　　做法一、腸粉最簡(jiǎn)單的制作方法

　　1、準(zhǔn)備材料：粘米粉 80g、玉米淀粉 10g、澄面 70g、土豆粉 10g、雞蛋 2個(gè)、清水 400g、蔥 適量、玉米油 適量。

　　2、全部材料倒入盤(pán)里。

　　3、加入清水，用勺子拌均勻。

　　4、用刷子沾一點(diǎn)點(diǎn)玉米油，在腸粉專(zhuān)用盤(pán)上薄薄的掃一層。

　　5、倒入粉漿，我的是中號(hào)腸粉盤(pán)大約用了38克粉漿。

　　6、加一點(diǎn)蛋液(還可以撒上幾粒蔥花)，加大概十克的蛋液。

　　7、鍋里的水大火燒開(kāi)后，左右搖擺一下腸粉盤(pán)，使腸粉盤(pán)里的粉漿均勻鋪滿(mǎn)盤(pán)底，將腸粉盤(pán)放進(jìn)鍋里。蓋上鍋蓋。

　　8、2分30秒左右即可揭蓋，這時(shí)可以看到腸粉盤(pán)里的粉漿冒起很多大的泡。腸粉盤(pán)拿起，用刮板將腸粉刮起放進(jìn)碟子。

　　9、醬油放碗里，熱鍋加油，油熱后倒進(jìn)醬油里。

　　10、將點(diǎn)料倒在腸粉上，就可以吃了

　　做法二、家庭自制腸粉的方法

　　1、放水到鍋里，架好平底蒸盤(pán)蓋上蓋子開(kāi)大火煮水。

　　2在等水開(kāi)的同時(shí)，準(zhǔn)備好陷料食材并把粉類(lèi)加水、少許油攪拌均勻，即成腸粉米漿。

　　3、水煮開(kāi)后，盤(pán)子里刷一層油。

　　4、放腸粉米漿到盤(pán)子里，并攪拌均勻，接著放入喜歡的餡料，如肉、雞蛋、青菜等，撒上蔥粒。

　　5、蓋上鍋蓋，全程用最大火力蒸2一3分鐘，掀開(kāi)鍋蓋時(shí)腸粉起泡就熟了。

　　6、刮板擦點(diǎn)油，慢慢刮起腸粉。

　　7、上碟后淋上少許生抽和油，就可以了。

　　三、腸粉的做法竅門(mén)

　　腸粉中水與各種粉的比例大約為3:1，太稠則蒸熟后過(guò)硬，易結(jié)塊，過(guò)稀則蒸不成形。

　　如果沒(méi)有條件現(xiàn)磨米粉，也可以用粘米粉代替，做出來(lái)的腸粉有大米的清香，另外還要再添加澄粉和生粉，以改善其質(zhì)地和口感。

　　如果喜歡皮更薄，更透明的做法，需要將配方里的水和生粉量稍微加多一些即可。里面可以加入牛肉，豆芽，或者肉餡和蝦仁等做成美味的早餐腸粉。

　　蒸腸粉的盤(pán)子用的是中號(hào)批薩盤(pán)，比較容易揭開(kāi)，如果有尺寸大一些的方盤(pán)可以更省事，蒸一兩次卷好切斷就夠一家人食用了。

　　四、腸粉做法小貼士：

　　1、制作米漿要注意各種粉的比例，粘米粉、生粉、玉米淀粉比例為6:2:1，清水的量為它們的2倍。

　　2、制作米漿時(shí)加入一勺香油，可以讓做出來(lái)的腸粉更加的順滑軟嫩，一定不要忘記呦。

　　3、腸粉一定不能蒸太長(zhǎng)時(shí)間，一般50秒左右即可，看到腸粉上面出現(xiàn)小泡，就說(shuō)明腸粉已經(jīng)蒸熟啦。

　　五、腸粉在家制作小竅門(mén)

　　這里一定要記住粘米粉是大米粉，千萬(wàn)別用糯米粉來(lái)做哦。制作過(guò)程中，想要讓腸粉制作比較均勻，可以先把面漿倒進(jìn)去，先用熱氣熏上10秒，再晃動(dòng)，這樣就比較容易晃均勻了。制作的醬汁可以根據(jù)自己的喜歡來(lái)做哦，有的喜歡吃辣，可以放點(diǎn)小米椒或者油辣子都是非常不錯(cuò)的哦。

　　六、好吃的腸粉米漿要怎么調(diào)?

　　米漿可以用不同的米制作，其中糯米的口感較為濃郁，而糙米和大米則更加清爽。首先將米洗凈泡好，然后將其磨成漿，可以用石磨或攪拌機(jī)進(jìn)行磨制。最后將米漿過(guò)濾一遍，去除其中的雜質(zhì)。

　　調(diào)面漿的時(shí)候最好一邊倒水一邊攪拌，那樣面粉不會(huì)容易粘成一團(tuán)團(tuán)粘在碗底。最好用平底的蒸盤(pán)，那樣做出來(lái)的腸粉比比較容易均勻受熱，我沒(méi)有平底的，只能用中間突出了一點(diǎn)的，那樣倒的面漿要多些。

　　七、腸粉怎么做好吃的小貼士：

　　1大米要至少提前浸泡3個(gè)小時(shí)以上，放入料理機(jī)里大米要多打一下，才能打出細(xì)膩的米漿。

　　2要想腸粉口感更細(xì)膩，爽滑筋道有彈性，米漿用篩子過(guò)濾一下，并加入30克的土豆淀粉，米漿不能太濃稠。

　　3配料可以選擇自己喜歡吃的，我這里就簡(jiǎn)單地把雞蛋和瘦肉放一起蒸了，你可以把雞蛋或者瘦肉、青菜等食材分開(kāi)做。

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