1、米漿制作：水磨米腸粉（又稱(chēng)都城腸粉，于粵西肇慶，云浮盛名）原料：老包米或糙米500G（盛產(chǎn)郁南，廣西一帶），小麥生粉50G，清水600G左右（要看老包米的質(zhì)量），沸水100G，精鹽10克使用工具:抽屜式腸粉機(jī) 制作方法： 將老包米500G和清水600G混合泡三個(gè)小時(shí)以上（目的是使老包米吸收適量水分，磨出來(lái)的米漿更細(xì)膩，磨漿機(jī)的使用壽命延長(zhǎng)）。

2、2、將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機(jī)器受熱會(huì)導(dǎo)致熟漿過(guò)多而影響到腸粉的質(zhì)量。

3、3、將小麥生粉50G勾兌適量清水，和2步驟的的米漿勾兌均勻。

4、4、沖生熟漿：比例為：生漿比熟漿=10：1左右，加入精鹽。

5、5、抽屜里先上點(diǎn)花生油或者燒鴨油，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開(kāi)（可適當(dāng)添加碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專(zhuān)用鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屜。

6、特點(diǎn)：軟潤(rùn)爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無(wú)窮。

7、（都城腸粉主要的品嘗腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細(xì)條） ? 腸粉的做法 1.用清水和粘米粉，比例大約是1.5：1；用少許清水將粟粉與生粉調(diào)成稀粉漿，然后用沸水注進(jìn)稀粉漿中燙成粉糊，冷卻后和上面的米漿混合，加鹽及生油攪勻 腸粉漿就做好了 2.將腸粉漿舀到粉架上，加上配料，用旺火蒸3-4分鐘取出，將蒸好的粉片卷成豬腸形，切成段即可 3.淋上調(diào)味生抽就可以吃了(調(diào)味生抽做法：生抽加涼開(kāi)水，比例為5：3，再加糖，用量看你喜不喜歡吃甜) 注：1.一般人家里很少買(mǎi)粉架的，可以用較大的平底淺盤(pán)代替 2.配料隨你喜歡，可以放鮮蝦，蝦米，牛肉，豬肉什么的，可什么都不放(我們俗稱(chēng)齋腸) 3.粉片以薄為優(yōu)，厚度以0.25CM左右為佳? 腸粉的好壞主要是粉本身做得好不好，滑不滑嫩。

8、如果做得滑嫩，只加油和醬油已經(jīng)是超好吃的！ 如果是家里做，應(yīng)該可以這樣做： 材料：水磨米粉（開(kāi)成粉槳加入適量的鹽和油，對(duì)水的比例包裝袋上有說(shuō)明）、肉末或雞蛋、蔥花 做法：首先準(zhǔn)備一條用來(lái)裝面粉的那種袋子的布?jí)K，最好用開(kāi)水煮過(guò)，消毒 在大鍋中燒開(kāi)水放上蒸格，再放一個(gè)大不銹鋼盤(pán)子，水開(kāi)后，把濕的面粉布平鋪于盤(pán)子上，加入小許油，把一湯勺的粉槳倒在布上，加入肉末或一個(gè)雞蛋，蓋鍋大火蒸2分鐘，撒上蔥花，把蒸好的腸粉從布上刮到碟子中，加入熟油和醬油即可食用~。

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