1、先往碗里倒入一碗米粉（這里是粘米粉和淀粉和成的，比例是8:1）。也可以直接從網(wǎng)上買腸粉專用粉，那個更簡單些。然后再倒入一碗半的水?dāng)噭?，粉和水的比例?:1.5。攪勻后放置10-20分鐘左右，這樣可以讓米粉充分的融化，做出來效果更佳。

2、接下來準備的材料有花椒、八角、香葉、生姜片、胡蘿卜片，洋蔥段還有香菜，鍋里燒少量的水，把這些材料倒進去小火煮10分鐘左右關(guān)火。炒鍋里油微熱的時候放入蔥花和蒜沫炒出香味，然后加入生抽和耗油進去，再加入剛煮的調(diào)料水進去，用一個過濾網(wǎng)把里面的調(diào)料過濾掉，加入少許的鹽、一勺白糖，再加入少許水淀粉，加點雞精攪勻就可以關(guān)火了，這個調(diào)料汁就做好了。

3、盤子里刷層油，因為油有防粘和增香的作用，然后舀一小勺粉漿倒盤子里，然后打一個雞蛋進去，再放些泡好的米粉進去，然后把盤一起放鍋里大火蒸2分鐘，里面再加些洗干凈的生菜煮20秒左右出鍋，2分鐘蒸好后，拿出來用刮板從一端往另外一端刮卷起來。卷起來后放在盤子里面，用刮板在把腸粉中中間切成3等份，往腸粉上面澆上調(diào)料汁，再加上炒好的青紅椒拌勻后就可以開吃。

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