（原標題：夏天要吃涼拌菜 教你如何讓涼拌菜美味又營養(yǎng)）

夏天，大家都沒有什么食欲，往往會喜歡吃一些涼爽的食物，涼拌菜就是其中之一。在眾多的食材里，有很多東西都是可以來做涼拌菜的。想要涼拌菜更加的美味和營養(yǎng)，應該要注意哪些呢？快來一起了解了解吧。

夏天吃哪些涼拌菜最好

韓式?jīng)霭枞摺霭枞咧腥N不同顏色的食材，都含有較低的卡路里，簡單易做，并且營養(yǎng)均衡，特別適合夏天熱衷減肥的女性食用。因為減肥中的女性很容易出現(xiàn)貧血、面色蒼白、四肢無力等癥狀，而涼拌三蔬中的菠菜、黃豆芽和茄子不僅能讓減肥的朋友以健康的方式取得減肥的效果，而且營養(yǎng)豐富，有助于補充夏天出汗和減肥造成的營養(yǎng)損耗。

涼拌黃瓜。黃瓜是夏季補水的最佳食物，它的水分含量是所有食物中最高的。黃瓜中含有苦味素，具有一定抗癌作用。另外，黃瓜性涼，具有除熱、利水、解毒的功效。黃瓜很適合用來涼拌，比如黃瓜木耳、蒜拌黃瓜等。

生吃去皮切絲生萵筍。萵筍營養(yǎng)豐富，又便宜好做，深得大家喜愛。但如果烹制方法不對，就會白白損失營養(yǎng)。萵筍中含有大量水溶性的無機鹽和維生素，而草酸極少。如果用開水焯的話會損失很多營養(yǎng)。所以萵筍只要洗凈、去皮、切絲就可以涼拌了，但提醒消化能力差的老年人和病人還是熟吃更好。

涼拌苦瓜?？喙现械目喙线昂皖愃埔葝u素的物質(zhì)有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品?？喙线昂涂辔端剡€能增進食欲，健脾開胃，有明目、助消化、清涼解毒、利尿等療效。炎炎夏日里涼拌一盤苦瓜是個不錯的選擇。

那么，在做涼拌菜時需要注意的是什么呢？

夏天做涼拌菜的注意事項

食材需選擇新鮮，沒有腐敗，變質(zhì)，霉變的食物，最好選擇新鮮蔬菜，水果，蔬菜瓜果類是選擇制作涼菜的首選材料，制作冷拼用的火腿，香腸，蒜腸等熟食品，應用潔凈的塑料袋包裝，如果不立即食用可以暫時存放在冰箱中；有些熟食品如燒雞、火腿腸等買來后應重新加熱、蒸熟。冷卻后放入冰箱待用。

涼菜之所以吸引人，就是因為其味美色鮮，吃進去有沁人心脾之感。蔬果之類的素菜是制作涼菜的首選原料，由于不需要經(jīng)過高溫烹制，挑選時一定更要注意“新鮮”二字。買回來的新鮮蔬果可能會有農(nóng)藥殘留，最好是用鹽水泡2-3小時再進行烹飪。

涼拌菜現(xiàn)吃現(xiàn)拌，當頓食完。除防止細菌滋生外，蒜拌涼菜久放會產(chǎn)生令人不悅的刺鼻氣味。食用久放的涼菜或許會因為變質(zhì)而導致食物中毒。

切涼拌菜用的菜刀和砧板必須都是專用的，要與切生葷類食品所用的菜刀和砧板分開，使用前還要用開水沖洗消毒后再使用。

葷涼菜選擇涼性肉類。雖說夏季要注意飲食清淡，不過清淡并不代表只吃素不吃葷，許多肉類照樣可以做出清涼的味道。但是在選擇上可要注意，最好挑選涼性肉類，比如魚、鴨子之類生活在水里面的動物；但像羊肉、驢肉、狗肉等熱性大的肉類夏季最好少吃，也不適合于制作成涼菜。

自己動手健康多。街頭路邊售賣的涼菜，多敞開式陳列，衛(wèi)生難以保證，炎炎夏季常吃路邊攤，得腸胃炎的幾率大大增加。

夏天吃涼拌菜，要多注意以上幾點哦。

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