一到夏天，很多人都沒有胃口吃飯。但有一種蔬菜不僅顏值高，營養(yǎng)豐富，最重要的是涼拌著吃還很美味，它就是紫甘藍。

　　紫甘藍在很多減脂餐中可是?？土耍钆渖纤查g能讓菜肴顏值飆升。如此吸引人的外表之下，到底擁有哪些特別的營養(yǎng)呢？多吃它，對身體又有哪些好處呢？今天我們就來了解一下！

　　紫甘藍有哪些營養(yǎng)？

　　紫甘藍又名紫包菜、紫洋白菜，由于葉子呈紫色而得名，屬于十字花科蕓薹屬甘藍科結(jié)球甘藍變種。

　　它在我國種植很廣泛，并且非常受歡迎，不僅能增加食欲和菜肴的美感，營養(yǎng)也不錯，它和我們常吃的包菜相比，除了顏色不一樣，營養(yǎng)上也有些不同，雖然大部分營養(yǎng)成分差異不大，但紫甘藍的維生素C、礦物質(zhì)鉀和鈣含量都明顯高于圓白菜。

　　維生素C

　　紫甘藍的維生素C含量為26毫克/100克，是圓白菜的1.6倍。

　　鉀

　　圓白菜的鉀含量僅為46毫克/100克，但紫甘藍的鉀含量為177毫克/100克，是圓白菜的近4倍。平時多吃富含鉀的食物，對維持血壓的健康有幫助。

　　鈣

　　雖然蔬菜補鈣的吸收率不如牛奶，但多少也能補點。紫甘藍的鈣含量比圓白菜高一些，為65毫克/100克，是圓白菜的2.3倍。

　　花青素

　　紫甘藍和圓白菜之所以顏色差異較大，就是因為紫甘藍富含花青素，這也是它最大的營養(yǎng)特點。大家心目中花青素含量高的藍莓，其含量普遍在72~325毫克/100克，而紫甘藍的花青素含量為90.5~322毫克/100克，這含量在蔬果界也很有優(yōu)勢。

　　花青素具有抗氧化、抗炎的作用，長期食用富含花青素的食物，能讓體內(nèi)的炎癥標志物水平下降，有助于保護心血管健康、預(yù)防認知功能下降。它還可以起到保護視力的作用，不僅能讓視力盡快適應(yīng)黑暗環(huán)境，而且還可以改善近視，緩解視疲勞導(dǎo)致的視力模糊。

　　至于熱量，紫甘藍和圓白菜都不高，分別只有25千卡/100克和17千卡/100克，這和大白菜的熱量差不多，減肥的小伙伴完全可以放心吃。也正因為紫甘藍熱量低，所以我們在減脂餐里經(jīng)常能看到它的身影。

　　紫甘藍這樣做，好吃又健康

　　紫甘藍的吃法很多，無論是做熟了吃，還是直接生吃都不錯。

　　1生吃涼拌

　　口感爽脆，營養(yǎng)保留也較為全面，還能起到更好的抗炎效果。可以將紫甘藍洗干凈后，切成細細的絲直接涼拌著吃。

　　有些人可能會擔(dān)心，生吃十字花科蔬菜是否會對甲狀腺健康有影響。十字花科蔬菜中的異硫氰酸酯是硫代葡萄糖苷脂的一大類水解產(chǎn)物，會抑制甲狀腺對碘的吸收。在碘攝入不足的情況下，如果攝入大量十字花科蔬菜，會增加甲狀腺腫的風(fēng)險。

　　雖然如此，我們也不用太擔(dān)心，對于沒有甲狀腺疾病的健康人，偶爾一天生吃100克紫甘藍對甲狀腺健康不會有危害。

　　2烹調(diào)做熟吃

　　有些人不習(xí)慣生吃紫甘藍的味道，更喜歡把它做熟了吃。紫甘藍做熟后往往會變成藍色或黃色，看起來沒有食欲，這是因為紫甘藍中的花青素容易發(fā)生熱降解，這也會導(dǎo)致紫甘藍中花青素含量的降低。

　　有研究顯示，紫甘藍中的花青素在油炸（3秒）的情況下會損失60.58%，炒（3分鐘）會損失56.96%，微波（3分鐘）會損失47.16%。二相比于以上這3種烹調(diào)方式，煮（3分鐘）和蒸（3分鐘）損失的相對較少，分別為21.54%、22.55%。并且，紫甘藍加蓋蒸5分鐘，97%的維生素C都還在，即便是蒸20分鐘，也還有91%呢。

　　所以，如果喜歡吃做熟的紫甘藍，推薦使用汽蒸的烹調(diào)方式。想盡可能地保留紫甘藍的鮮艷顏色，可以嘗試放一些醋或檸檬汁，因為紫甘藍色素對pH值的變化十分敏感，pH=1時色素保留率接近100%，且色澤鮮艷，保存良好未被破壞；而隨著pH值的增大，色素保留率逐漸減小，顏色逐漸由玫紅色變?yōu)樽霞t色而后轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色。

　　紫甘藍不僅營養(yǎng)豐富，還是蔬菜界的顏值擔(dān)當(dāng)。不過，要提醒大家，好吃也不能一直吃一種蔬菜哦，還是要注意平衡飲食，其他的食物也要合理攝入。

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