首頁資訊紫甘藍(lán)：營養(yǎng)豐富的蔬菜，涼拌或烹調(diào)都美味健康

紫甘藍(lán)：營養(yǎng)豐富的蔬菜，涼拌或烹調(diào)都美味健康

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月24日 08:15

夏日里，食欲常常受到挑戰(zhàn)，但有一種蔬菜卻能讓你眼前一亮，它不僅色澤艷麗，營養(yǎng)價值豐富，而且涼拌后的口感清爽，美味非凡，它就是紫甘藍(lán)。
紫甘藍(lán)，這一夏日里的美食佳品，不僅因其色澤艷麗而備受矚目，更因蘊含豐富的營養(yǎng)而受到青睞。這種深受減脂餐喜愛的食材，不僅能瞬間提升菜肴的顏值，更在營養(yǎng)價值上獨樹一幟。那么，紫甘藍(lán)究竟有何過人之處？讓我們一起探尋其背后的營養(yǎng)奧秘。

紫甘藍(lán)，又稱紫包菜或紫洋白菜，其獨特的紫色源自富含的花青素。這種食材不僅在我國種植廣泛且深受喜愛，更被譽(yù)為“堿性食物之王”。與常見的包菜相比，紫甘藍(lán)在營養(yǎng)上更勝一籌。其維生素C、礦物質(zhì)鉀和鈣的含量均高于圓白菜，尤其是維生素C，含量高達(dá)26毫克/100克，是圓白菜的1.6倍。此外，紫甘藍(lán)的鉀含量也相當(dāng)可觀，為177毫克/100克，幾乎是圓白菜的4倍，對維持血壓健康大有裨益。同時，其鈣含量也為65毫克/100克，比圓白菜高出2.3倍。如此豐富的營養(yǎng)，使得紫甘藍(lán)成為夏日餐桌上不可或缺的美味佳肴。
花青素，這一賦予紫甘藍(lán)獨特紫色的營養(yǎng)成分，不僅具有顯著的抗氧化和抗炎功效，還能有效降低體內(nèi)炎癥標(biāo)志物的水平。長期食用富含花青素的食物，如紫甘藍(lán)，對心血管健康的保護(hù)以及認(rèn)知功能下降的預(yù)防大有裨益。此外，它還能助力視力改善，不僅能幫助視力迅速適應(yīng)光線變化，還能有效緩解近視和視疲勞帶來的視力模糊問題。

值得一提的是，紫甘藍(lán)與圓白菜的熱量都非常低，每100克分別僅有25千卡和17千卡，與大白菜的熱量相當(dāng)。這對于正在減肥的小伙伴們來說，無疑是一個好消息。正是由于紫甘藍(lán)的這一低熱量特點，使得它在減脂餐中占據(jù)了不可或缺的地位。

營養(yǎng)成分對比

紫甘藍(lán)與圓白菜在營養(yǎng)成分上各有千秋。紫甘藍(lán)因其獨特的紫色，富含了大量的花青素，這種物質(zhì)對于抗氧化、抗炎以及心血管健康都大有裨益。而圓白菜雖然熱量更低，但在營養(yǎng)成分上同樣不容小覷。
能量
kcal/100g
25
17
碳水化合物
g/100g
6.2
4
維生素C
mg/100g
26
16
鉀
mg/100g
177
46
鎂
mg/100g
15
14
鐵
mg/100g
0.4
0.2
鋅
mg/100g
0.16
0.12
接下來，我們進(jìn)一步對比了紫甘藍(lán)和圓白菜的各種營養(yǎng)成分。在能量方面，每100克紫甘藍(lán)含有25千卡，而圓白菜則為17千卡，紫甘藍(lán)略勝一籌。碳水化合物含量上，紫甘藍(lán)以6.2克領(lǐng)先于圓白菜的4克。在維生素C的含量上，紫甘藍(lán)也以26毫克高于圓白菜的16毫克。此外，紫甘藍(lán)在鈣、鉀等礦物質(zhì)方面的含量也明顯高于圓白菜。但值得注意的是，圓白菜在熱量上更占優(yōu)勢。

常吃紫甘藍(lán)，益處多多

紫甘藍(lán)不僅因其獨特的紫色外觀而備受矚目，更因其豐富的營養(yǎng)價值和健康功效而受到推崇。它被譽(yù)為“天然的抗氧化劑”，能有效幫助我們抵御自由基的侵害，從而延緩衰老。此外，紫甘藍(lán)還能降低心血管疾病的風(fēng)險，助力減肥，并有助于預(yù)防多種癌癥。更為神奇的是，它還能改善腸道健康，減輕腸道損傷和結(jié)腸炎癥。

紫甘藍(lán)的吃法多樣，既可生吃涼拌，保留營養(yǎng)的同時享受其爽脆口感，也可烹調(diào)做熟，變換不同風(fēng)味。不過，生吃紫甘藍(lán)時需注意適量，以免攝入過多可能對甲狀腺健康產(chǎn)生的影響。而對于那些不習(xí)慣生吃紫甘藍(lán)的人來說，烹調(diào)做熟后同樣能享受到其美味與健康。
有研究顯示，紫甘藍(lán)中的花青素在經(jīng)過不同烹調(diào)方式處理后的損失情況如下：油炸僅需3秒，損失率高達(dá)60.58%；炒制3分鐘，損失56.96%；微波加熱3分鐘，損失47.16%。相比之下，煮和蒸的方式損失則相對較少，煮3分鐘損失21.54%，蒸3分鐘損失22.55%。特別值得一提的是，紫甘藍(lán)加蓋蒸煮，即使蒸煮時間長達(dá)20分鐘，仍有高達(dá)91%的維生素C得以保留。

因此，若您偏好熟食紫甘藍(lán)，推薦采用蒸煮的方式。若想保持紫甘藍(lán)的鮮艷色澤，可嘗試加入少許醋或檸檬汁，因為紫甘藍(lán)色素對pH值變化非常敏感。在pH值為1時，色素保留率接近100%，且色澤鮮艷、保存完好；而隨著pH值的增加，色素保留率逐漸降低，顏色也逐漸由玫紅色變?yōu)樽霞t色，最終轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色。

綜上所述，紫甘藍(lán)不僅因其美味口感而受到喜愛，更因其豐富的營養(yǎng)價值和健康功效而備受推崇。然而，我們?nèi)孕枳⒁馄胶怙嬍?，合理搭配其他食物的攝入。那么，您更偏愛生吃還是熟吃紫甘藍(lán)呢？

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