涼拌菜到底有沒有營養(yǎng)

涼拌菜，是將初步加工和焯水處理后的原料，經(jīng)過添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。俗話說，病從口入，所以在飲食方面我們要格外注意。涼拌菜是我們桌上常吃的一種菜品，問題來了，涼拌菜到底是有營養(yǎng)的還是有憂患的呢?下面為大家?guī)碓敿?xì)的介紹，一起來看看吧!

目錄做涼拌菜有什么需要注意的涼拌菜如何健康的吃涼拌菜到底有沒有營養(yǎng)吃涼拌菜不減肥反增胖涼拌菜的一些禁忌

1做涼拌菜有什么需要注意的

　　(1)做涼拌菜一定要挑選新鮮蔬菜，要用清清的水多沖洗幾遍，對溝凹處的污垢，要摳挖干凈。菜洗凈后，用煮沸的水燙幾分鐘，撈出后即可切制。

　　(2)拌涼拌菜時(shí)，應(yīng)用干凈的筷子，切涼拌菜的刀、案板、盛菜器皿也應(yīng)用開水沖燙消毒，洗切材料以衛(wèi)生安全為原則。不能用切生肉的刀來切涼拌菜。一般涼拌菜可加點(diǎn)蔥、蒜、姜末和醋，既可以調(diào)味，又起殺菌消毒作用。

　　(3)做涼拌肉菜時(shí)，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、案板分開。

　　(4)做涼拌菜應(yīng)將就適量即可，拌好的菜應(yīng)一次吃完，剩余的涼拌菜易變質(zhì)。

　　當(dāng)然，并不是所有蔬菜都可以用來做涼拌菜，含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化。

2涼拌菜如何健康的吃

　　一、適宜生吃的蔬菜：

　　胡蘿卜、白蘿卜、水蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃時(shí)最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁，將新鮮蔬菜適當(dāng)加點(diǎn)醋、鹽、橄欖油等涼拌，切塊蘸醬食用等。

　　二、需要焯一下的蔬菜：

　　十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等焯過后口感更好，它們含有豐富的纖維素也更容易消化;菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下，因?yàn)椴菟嵩谀c道內(nèi)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收;大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成揮發(fā)性芥子油，味道更好，且能促進(jìn)消化吸收;馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲，還能防止過敏。而萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水燙一下再吃。

　　三、煮熟才能吃的蔬菜：

　　1、含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化。

　　2、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用時(shí)一定要熟透變色。

　　3、豆芽一定要煮熟吃，無論是涼拌還是烹炒。

　　四、新鮮黃花、木耳不能吃：

　　鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬別吃。吃干木耳時(shí)，烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不要吃;干黃花用冷水發(fā)制較好。

　　五、生熟搭配最有益：

　　蔬菜生吃和熟吃互相搭配，對身體更有益處。如蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬于涼性食物，陰虛體質(zhì)者還是熟吃為宜。有些食物生吃或熟吃攝取的營養(yǎng)成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風(fēng)險(xiǎn)的番茄紅素，要想攝取就應(yīng)該熟吃。但如果你想攝取維生素C，生吃的效果會更好，因?yàn)榫S生素C在烹調(diào)過程中易流失。

3涼拌菜到底有沒有營養(yǎng)

　　正方：涼拌菜開胃有營養(yǎng)

　　營養(yǎng)學(xué)的研究證明，生吃蔬菜能夠最大限度地保存菜里面的營養(yǎng)，因?yàn)槭卟酥幸恍┤祟惐匦璧纳锘钚晕镔|(zhì)在遇到55℃以上溫度時(shí)，內(nèi)部性質(zhì)就會發(fā)生變化，喪失其健康功能。如蔬菜中所含的維生素C及B族，很容易受到加工及烹調(diào)的破壞，生吃有利于營養(yǎng)成分的保存。

　　另外，蔬菜中還含有一種免疫物質(zhì)——干擾素誘生劑，它具有抑制人體細(xì)胞癌變和抗病毒感染的作用。但這種物質(zhì)不耐高溫，只有生食蔬菜才能發(fā)揮其作用。所以，日常生活中，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃，這樣才能盡量減少營養(yǎng)的損失。

　　與此同時(shí)，與煎、炒、炸等烹飪方式相比，涼拌的菜肴少油膩，清淡爽口，能提高人的食欲，開胃下飯。

　　反方：涼拌菜隱患重重

　　夏天的餐桌上，西紅柿拌白糖這道菜最受歡迎，不僅有營養(yǎng)，而且香甜爽口。但是，由于螨喜歡在白糖、片糖、麥芽糖、糖漿中取食，大多是通過飲食被吃進(jìn)體內(nèi)使人患病，不僅可致腹瀉，而且還可以鉆入腸粘膜，形成潰瘍。因此，有些人吃了西紅柿拌白糖后就出現(xiàn)了腹瀉、腹痛等癥狀，服用治痢疾或腸炎藥物都不見效。

　　由此可見，對于涼拌菜，其存在的隱患我們是防不勝防的。要知道，由于夏季氣溫較高，微生物繁殖特別快，是消化道傳染病易于流行的季節(jié)。而涼拌菜由于未經(jīng)過高溫加熱，十分容易造成細(xì)菌感染。

　　除此之外，并不是所有的菜都適合作為涼拌菜的。比如含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化;一些豆類，如云豆、毛豆等含有有毒蛋白質(zhì)，生吃很容易引起食物中毒，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。由此可見，夏季的涼拌菜可謂是隱憂重重。

　　專家：做涼拌菜時(shí)方法對也營養(yǎng)

　　由于夏季氣溫較高，微生物繁殖特別快。因此，制作涼拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均應(yīng)十分潔凈，使用前應(yīng)用開水燙洗，切忌用切過生肉的菜板和菜刀切蔬菜。

　　蔬菜在吃之前最好用淡鹽水浸泡30分鐘，可以最大限度地減少農(nóng)藥殘留。做菜時(shí)放點(diǎn)醋、蒜和姜末也能起到殺菌的作用。生姜中的姜素、大蒜中的蒜素還有很強(qiáng)的抗氧化功能，能夠延緩衰老和抗輻射。

　　此外，一些豆類，如云豆、毛豆等含有有毒蛋白質(zhì)，生吃很容易引起食物中毒，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。菠菜、莧菜、空心菜、竹筍、洋蔥、茭白等屬于含草酸較多的蔬菜，在腸道內(nèi)與鈣結(jié)合成難溶的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，這些蔬菜在涼拌前一定要用開水焯一下以除去其中大部分草酸。

　　涼拌菜到底有沒有營養(yǎng)?通過上面的介紹，相信你已經(jīng)了解了。如果你也喜歡吃涼拌菜，那么，掌握一定方法，是對健康沒有影響的。

4吃涼拌菜不減肥反增胖

　　誤區(qū)一：吃夜宵易肥胖

　　正解：

　　長胖不在于你什么時(shí)候吃了什么東西，而在于你一天吃的東西是否大于你所需要的能量，吸收過多能量就會轉(zhuǎn)換為脂肪，因而就長胖。只能建議你不要吃太我熱量高的食物。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，夜間攝入全天食物的6%或65%，不影響猴子的體重，因?yàn)樗哌^程中身體代謝率不變。

　　誤區(qū)二：身體需要8杯水

　　正解：

　　美國賓夕法尼亞大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，每天喝8杯水(2升)并不能使皮膚更清潔、減肥更快或者幫助身體排毒。但是喝水不一定要八杯，因?yàn)楸佑写笮?，每個(gè)人從食物中攝取其他水分的量也不同。

　　所以你要自己做個(gè)評估師，根據(jù)愛不愛喝湯、愛不愛吃水果、運(yùn)動(dòng)多不多、出汗多不多等估計(jì)，自己日常大概需水比一般的多還是少，一般來說，200毫升的水杯每天喝8杯左右，基本也差不多。安吉拉表示，每日補(bǔ)水量因人而異，口渴是最好的補(bǔ)水信號。另一個(gè)信號是，尿色淡說明飲水足。

　　誤區(qū)三：瘦身應(yīng)該少吃多餐

　　正解：

　　“少食多餐”是可以有效地控制我們每餐的食量，讓代謝相對處于平穩(wěn)的狀態(tài)，但前提是：每日攝入的總熱量是固定的，我們只是把它們從三餐分成五餐來吃。但如果你只記住了“多餐”，嘴不得閑地吃，一天下來，比原來里一天三餐的食量還大，結(jié)果不言自明。

　　澳大利亞科學(xué)家米歇爾帕爾默博士的研究發(fā)現(xiàn)，每天3頓大餐和每天吃6次小餐，減肥效果沒區(qū)別。但是少吃多餐者減肥后更容易出現(xiàn)體重反彈。

　　誤區(qū)四：所有快餐都不健康

　　正解：

　　在健康呼聲愈發(fā)高漲的現(xiàn)在，快餐店也根據(jù)健康消費(fèi)需求做了很多改變：許多快餐店開始賣烤土豆、煮玉米、蔬菜沙拉等更健康的食品。但是有的快餐中仍然會有許多脂肪和大量的鹽，比如有太多沙拉醬的沙拉和炸雞、炸薯?xiàng)l等，在快餐店進(jìn)餐時(shí)，應(yīng)該小心選擇種類。

　　誤區(qū)五：吃涼拌菜能減肥

　　正解：

　　多吃涼拌菜確實(shí)能夠少攝入熱量，但光靠吃涼拌菜減肥卻不太可行。因?yàn)橛械臎霭璨艘部赡芎性S多油，或者火腿、油炸雞塊及多脂沙拉醬。

　　另外，只有綠葉菜的涼拌菜也不能減肥，不但很難吃飽，還會讓你很快地餓了，而用其他高熱量的食物來填飽肚子。健康的涼拌菜應(yīng)該含有多種蔬菜、營養(yǎng)豐富的豆類及杏仁等。最好放點(diǎn)醋，少放油。

　　誤區(qū)六：所有水果一律平等

　　正解：

　　最健康的水果應(yīng)該含糖少而膳食纖維高，比如葡萄柚。每天一兩只蘋果也很好，因?yàn)樘O果熱量低、脂肪少而纖維多，容易讓人覺得飽。

　　另一個(gè)很好的選擇是食用方便的香蕉，它們同樣膳食纖維很豐富。不過像西瓜一類的水果就不是那么好了，西瓜含有許多的糖和熱量，同時(shí)膳食纖維較少，又很容易讓人吃過量。

　　誤區(qū)七：只要脂肪少，就能敞開吃

　　正解：

　　當(dāng)你看到食品標(biāo)簽上的“低脂或脫脂”的標(biāo)簽時(shí)，要提高警惕。這并非意味著該食品一定健康：因?yàn)榭赡軙尤肓烁嗟奶莵韽浹a(bǔ)脂肪少造成的味道損失。這種低脂食物有可能熱量還更高。

　　相反，一些脂肪含量高的食物營養(yǎng)卻相當(dāng)豐富。因此控制食量是最重要的：脂肪多的可以吃，但是要少吃;脂肪少的也不能想吃就吃。

　　誤區(qū)八：吃豬蹄可抗衰老

　　正解：

　　吃豬蹄可以增加皮膚中的膠原蛋白，從而起到防皺、抗衰老的作用，這是很多女性的共識。然而，目前國內(nèi)外各種文章中，沒有一篇有科學(xué)的證據(jù)證明口服膠原蛋白口服液以后，皮膚膠原蛋白的含量就會增加。

　　其實(shí)，吃掉豬蹄中的膠原，一下子變成人體皮膚中的膠原是不可能的。與其迷信美容的傳奇性的說法，不如調(diào)整自己的生活方式，如多做面膜，多運(yùn)動(dòng)，合理膳食等。

5涼拌菜的一些禁忌

　　食材清洗后用開水燙一下

　　不干凈的食材制作成涼拌菜后，容易造成腸道負(fù)擔(dān)。清洗的最好方法是用流水沖洗。所以洗菜這個(gè)步驟要認(rèn)真，可以先用冷水洗，再用開水燙一下，這個(gè)方法可以殺死未洗盡的殘余細(xì)菌和寄生蟲卵。能去皮則去皮，再加工成涼拌菜，比較衛(wèi)生。大家不妨在清洗時(shí)，先用淡鹽水將蔬菜浸泡30分鐘，最大限度地減少農(nóng)藥殘留，然后用流水沖洗干凈，能去皮的則去皮。涼拌時(shí)放點(diǎn)醋、蒜和姜末，既能調(diào)味，又能起到殺菌消毒的作用。

　　涼拌菜適宜馬上吃別隔夜

　　不少人做涼拌菜，還喜歡放進(jìn)冰箱冷藏，再取出食用。這樣不利于健康，因?yàn)橛行┎【稍诒淅洳厥业牡蜏叵路敝?，病菌會引起腸道疾病。涼拌菜最好馬上吃，如果不能一次吃完，建議還是按照個(gè)人食用量來做，盡量避免隔夜存放。

　　殺菌調(diào)料不可少

　　外面的涼菜多為敞開式售賣，衛(wèi)生難以保證，吃涼菜最好自己拌。

　　涼拌菜的食材必須新鮮，常溫保存或冷藏時(shí)間過久的蔬菜除了會損失營養(yǎng)外，大多口感不再脆嫩，不適宜做涼拌菜。拌菜時(shí)，蒜、姜、醋、芥末等殺菌調(diào)料不能少。

　　葷素同拌需謹(jǐn)慎

　　涼拌菜現(xiàn)吃現(xiàn)拌，當(dāng)頓食完。有些人覺得涼拌菜油水少，拌的時(shí)候會加葷菜，但葷素一起涼拌需謹(jǐn)慎，不建議放肉制品或海鮮制品，一旦處理不干凈，容易引起腸胃不適。

　　多數(shù)葉菜需水焯

　　菠菜、莧菜、空心菜、竹筍等涼拌前建議用水焯一下，去除草酸及澀味;西蘭花、菜花、萵苣等蔬菜焯水后更易消化，口感也更好;豆角類必須焯熟食用，避免中毒。拌涼菜時(shí)還可以搭配豆制品、菌藻類、堅(jiān)果制品等。

　　在吃涼拌菜的時(shí)候建議不要伴的過酸，因?yàn)槿绻^酸的話可能會給人們的健康帶來危害影響到健康。

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