夏季必吃的涼拌菜

夏季炎熱，很多人都沒什么食欲，涼拌菜是夏季最受歡迎的菜品之一，它可以幫助我們開胃消食，但是我們要知道，并不是所有的蔬菜都能生吃，有些涼拌菜的食材要先放開水里焯一下，而有些菜需要煮熟了才能吃，吃涼拌菜是很講究的，一些禁忌要避免。那么夏季必吃的涼拌菜有哪些呢？吃涼拌菜有哪些禁忌呢？下面我們一起來看看吧。

目錄夏季飲食注重五佳夏季必吃的涼拌菜夏季養(yǎng)生必須繞過5個(gè)誤區(qū)夏天吃涼拌菜這些禁忌要知道夏季6大健康飲食原則

1夏季飲食注重五佳

　　最佳調(diào)味品——食醋

　　酷夏熱出汗多，多吃點(diǎn)醋，能提高胃酸濃度，幫助消化和吸收，促進(jìn)食欲。醋還有很強(qiáng)的抑制細(xì)菌能力,短時(shí)間內(nèi)即可殺死化膿性葡萄球菌等。對(duì)傷寒、痢疾等腸道傳染病有預(yù)防作用。夏天里人容易疲勞、困倦不適等，吃點(diǎn)醋，很快會(huì)解除疲勞，保持充沛的精力。

　　最佳蔬菜 —— 苦味菜

　　夏季氣溫高、濕度大，往往使人精神萎靡、倦怠乏力、胸悶、頭昏、食欲不振、身體消瘦。此時(shí)，吃點(diǎn)苦味蔬菜大有裨益?，F(xiàn)代科學(xué)研究也證明，苦味蔬菜中含有豐富的具有消暑、退熱、除煩、提神和健胃功能的生物堿、氨基酸、苦味素、維生素及礦物質(zhì)?？喙?、苦菜、萵筍、芹菜、蒲公英、蓮子、百合等都是佳品，可供選擇。

　　最佳湯肴 —— 番茄湯

　　夏季多喝番茄湯既可獲得養(yǎng)料，又能補(bǔ)足水分，一舉兩得。番茄湯燒好待冷卻后再喝，所含番茄紅素有一定的抗前列腺癌和保護(hù)心臟的功效。

　　最佳肉食 ——鴨肉

　　切莫以為夏季只宜吃清淡食物。其實(shí)夏季照樣能進(jìn)補(bǔ)，關(guān)鍵在于選準(zhǔn)補(bǔ)品。特別推薦鴨肉。鴨肉不僅富含人在夏天急需的蛋白質(zhì)等養(yǎng)料，而且能防疾療病。其奧妙在于鴨屬水禽，性寒涼，從中醫(yī)“熱者寒之”的治病原則看，特別適合體內(nèi)有熱、上火的人食用，以緩解如低燒、虛弱、食少和水腫等多見于夏季的病癥。鴨肉與火腿、海參共燉，燉出的鴨汁善補(bǔ)五臟之陰;鴨肉同糯米煮粥，有養(yǎng)胃、補(bǔ)血、生津之功，對(duì)病后體虛大有裨益;鴨肉同海帶燉食，能軟化血管、降低血壓，可防治動(dòng)脈硬化、高血壓、心臟病;鴨肉和竹筍燉食，可治痔瘡出血。

　　最佳飲料——熱茶

　　夏天離不開飲料，首選的既非各種冷飲制品，也不是啤酒或咖啡，而是極普通的熱茶。茶葉中富含鉀元素，每100克茶水中鉀的平均含量分別為綠茶10.7毫克、紅茶24.1毫克，既解渴又解乏，熱茶的降溫能力大大超過冷飲制品。

2夏季必吃的涼拌菜

　　涼拌黃瓜。黃瓜是夏季補(bǔ)水的最佳食物，它的水分含量是所有食物中最高的。黃瓜中含有苦味素，具有一定抗癌作用。另外，黃瓜性涼，具有除熱、利水、解毒的功效。黃瓜很適合用來涼拌，比如黃瓜木耳、蒜拌黃瓜等。

　　涼拌藕片。藕在《本草綱目》中被稱為“靈根”，天熱吃點(diǎn)脆甜的藕片，不僅開胃爽口，還有清火潤燥的功效。藕經(jīng)過焯水，性由涼變溫，有養(yǎng)胃健脾的功效。姜汁藕片就是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

　　涼拌土豆絲。土豆不僅富含鉀元素，還富含鈣、鋅等人體必需的礦物質(zhì)以及維生素C等營養(yǎng)素。夏天出汗多，因此吃土豆能起到補(bǔ)充營養(yǎng)的作用。此外，土豆里富含膳食纖維，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和加速膽固醇在腸道內(nèi)代謝，具有通便和降低膽固醇的作用。和熱炒相比，土豆焯水后涼拌，清脆可口，如醋拌土豆絲。

　　涼拌苦瓜?？喙现械目喙线昂皖愃埔葝u素的物質(zhì)有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品?？喙线昂涂辔端剡€能增進(jìn)食欲，健脾開胃，有明目、助消化、清涼解毒、利尿等療效。炎炎夏日里涼拌一盤苦瓜是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

　　涼拌萵筍。萵筍味道清新且略帶苦味，可刺激消化液分泌，增進(jìn)食欲。萵筍中有很多無機(jī)鹽、維生素成分，含鉀量也較高，對(duì)控制高血壓有益，同時(shí)它對(duì)人的基礎(chǔ)代謝、甚至情緒調(diào)節(jié)也都有影響。天熱時(shí)來一盤清爽的醋拌萵筍，有助于消除緊張，緩解壓力，增強(qiáng)食欲。

　　涼拌芹菜。芹菜有利咽喉、明目益氣、補(bǔ)血健脾、止咳利尿等功效。經(jīng)常吃芹菜能增強(qiáng)抵抗力，尤其在夏季，人們?nèi)菀壮霈F(xiàn)咽喉疼痛、口腔潰瘍、心煩等癥狀，吃涼拌芹菜可起到一定的緩解作用。

3夏季養(yǎng)生必須繞過5個(gè)誤區(qū)

　　誤區(qū)1：大量出汗有益健康

　　夏天出汗一方面可蒸發(fā)散熱，維持體溫的恒定;另一方面可排出多種有害的代謝廢物，如乳酸、碳酸、肌酐、尿素以及細(xì)菌的毒素等。所以在暑天只要能出些汗，小便通利，就不大會(huì)得病。若無汗少尿，常為暑病先兆。老年人汗腺萎縮，所以容易得暑病。

　　誤區(qū)2：運(yùn)動(dòng)后大量喝水

　　暑天運(yùn)動(dòng)必然會(huì)大量出汗。如果運(yùn)動(dòng)時(shí)間稍長，人體失水較多，必然會(huì)感到口干舌燥。有的人運(yùn)動(dòng)后便大量飲水，一是覺得痛快，二是覺得大量飲水才能盡快補(bǔ)充身體需要，使體液平衡。實(shí)際上這種做法是不對(duì)的。人在運(yùn)動(dòng)時(shí)，體內(nèi)大量血液存留在四肢肌肉中。如果運(yùn)動(dòng)后馬上大量飲水，勢(shì)必會(huì)使胃腸道部分血管急劇收縮，吸收能力減弱，且使人感到胃部沉重悶脹，妨礙膈肌的活動(dòng)，影響正常的呼吸。因此，夏日運(yùn)動(dòng)后應(yīng)適量補(bǔ)充點(diǎn)水，特別是鹽水，不要快速大量飲水。

　　誤區(qū)3：赤膊涼快

　　悶熱的三伏天，有些人總喜歡光著脊梁，以為這樣涼快，其實(shí)未必如此。從生理角度分析，人的體溫調(diào)節(jié)不僅靠皮膚蒸發(fā)，而且還靠皮膚輻射等。據(jù)測(cè)定，在氣溫18-28攝氏度的環(huán)境里，人體體溫的70%靠皮膚輻射、對(duì)流和傳導(dǎo)散熱;氣溫達(dá)到35攝氏度時(shí)，體溫主要靠皮膚蒸發(fā)散熱;當(dāng)氣溫繼續(xù)升高時(shí)，皮膚不但不能通過輻射方式散熱，還會(huì)從外界環(huán)境中吸收熱量。所以，如果這時(shí)赤膊，就容易吸收熱量，非但不涼快，反而會(huì)感到更加悶熱。

　　誤區(qū)4：夏夜不宜晚睡

　　有人認(rèn)為夏季后半夜氣溫下降再睡而第二天晚起可更好地休息。但按人體“生物鐘”的規(guī)律，睡眠的最佳時(shí)間是22-23時(shí)，早晨5-6時(shí)是生物鐘的“高潮”，此時(shí)起床精神最好。因此，夏季仍應(yīng)按時(shí)起居。

　　誤區(qū)5：開門窗通風(fēng)涼快

　　在夏季酷熱的日子，室外氣溫很高，有時(shí)連外面的風(fēng)都是熱的，這時(shí)打開門窗會(huì)使室內(nèi)外的溫度一樣高。所以，夏日如室外氣溫很高，應(yīng)在氣溫最高的14時(shí)前關(guān)上門窗，使室內(nèi)氣溫保持較低的水平，到傍晚時(shí)再打開門窗，房間里會(huì)顯得涼快些。

4夏天吃涼拌菜這些禁忌要知道

　　1、忌制作涼拌菜的蔬菜不新鮮

　　如果用不新鮮的蔬菜制作涼拌菜，加上清洗消毒不嚴(yán)格，食用這種涼拌菜會(huì)導(dǎo)致腸胃疾病的發(fā)生。所以，制作涼拌菜所用的蔬菜，必須選用新鮮的，制作時(shí)也必須沖洗干凈，最好用開水燙一下，也可用洗滌劑等泡后沖凈。這樣一來，大大減少了附在蔬菜上的細(xì)菌和寄生蟲卵。

　　2、忌在涼拌菜放味精或雞精

　　據(jù)營養(yǎng)專家介紹，味精是提鮮的佐料，但如果溫度達(dá)不到，不僅不能提鮮，反而會(huì)影響菜品的味道。有資料顯示，味精在80攝氏度～100攝氏度時(shí)才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜溫度低，味精不能充分溶解，不但菜品的鮮味出不來，味精顆粒反而會(huì)附著在涼菜表面，影響口感。雞精也是一樣，它的主要成分也是味精。不過，如果有些人確實(shí)習(xí)慣在涼拌菜中加入味精，不妨把味精和雞精先溶解到溫?zé)岬乃?，然后再添加?/p>

　　還要注意的是，醋和味精不要同時(shí)添加。研究發(fā)現(xiàn)，味精在酸性環(huán)境下的溶解性更差。其次，適量放點(diǎn)姜蒜，可以起到殺菌作用。

　　3、忌制作涼拌菜的蔬菜不洗凈

　　有一些蔬菜如黃瓜、西紅柿、綠豆芽、萵筍等，在生長過程中，易受農(nóng)藥、寄生蟲和細(xì)菌的污染，這些都是人肉眼看不見的。瓜果不洗凈或僅用干凈的抹布擦擦是很不衛(wèi)生的，制成涼拌菜后有可能造成腸道。清洗的最好方法是用流水沖洗。在拌制前的洗滌工作要認(rèn)真，可以先用冷水洗，再用開水燙一下，可殺死未洗盡的殘余細(xì)菌和寄生蟲卵。能去皮則去皮，再加工成涼拌菜，比較衛(wèi)生。

5夏季6大健康飲食原則

　　1、夏季飲食宜注重補(bǔ)水。夏季炎熱，人體水分流失快，飲食必需著重注重補(bǔ)水，多吃水分充足的食物，多吃瓜果蔬菜。例如：西瓜、菜瓜、香瓜、西蘭花、菜花、包菜、黃瓜、西紅柿等等。

　　2、夏季飲食宜注重清熱解火。夏季氣溫高，人體火氣較旺，體內(nèi)熱氣無法排出體外的話容易造成便秘、長痘痘、口舌生瘡等問題，夏季飲食宜清淡，以清熱解火為主。例如：高麗菜、綠豆芽、黃豆芽、海帶、木耳、蘑菇、黃瓜、冬瓜等等。

　　3、夏季飲食宜養(yǎng)胃。夏季人體新陳代謝較快，脾胃功能相對(duì)低下，為了減輕脾胃的負(fù)擔(dān)，保證脾胃健康，我們應(yīng)該多吃養(yǎng)胃食物，如一些質(zhì)地軟、口味清淡的食材，具體有：面食、包子、饅頭、小米粥、燕麥粥、菠菜、南瓜、西蘭花等等。

　　4、夏季飲食宜生津止渴。夏季天氣炎熱，人體內(nèi)火旺盛，新陳代謝較快，容易造成食欲低下，口干舌燥等癥狀，夏季飲食需要以生津止渴為原則，加大人體的食欲感，補(bǔ)充足夠的營養(yǎng)，滿足身體對(duì)養(yǎng)分的需求。例如：山楂、櫻桃、芒果、李子、紅棗煮雞、鳳梨燉玉米、菱角燉大骨、番茄炒蛋等等。

　　5、夏季飲食不宜辛辣。夏季本來就是個(gè)炎熱的季節(jié)，人體容易上火，吃辛辣食物只會(huì)加重體內(nèi)火氣和毒素，為了自身的健康，我們要盡量少吃或者不吃辛辣的食物。

　　6、夏季飲食不宜太過寒性。夏季以清熱解火為主，但是飲食不能過多食用寒性食物，特別是女性，太多的寒性食物會(huì)影響脾胃的正常功能，容易導(dǎo)致腹瀉、體寒等問題。

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