你知道木耳怎么正確泡發(fā)？都有哪些好吃的做法？

黑木耳，也稱為黑菜、木菌和桑耳，通常被稱為黑木耳，因為它與人耳相似，生長在枯木樹干上。最近，有幾起由食用黑木耳引起的中毒事件，這讓許多人“用新的眼光來看待黑木耳”。事實上，只要正確掌握黑木耳的浸泡時間，食用黑木耳是非常安全的。以下是小編將為你介紹正確的黑木耳浸泡方法和常見做法，讓每個人都能吃到安全、健康和美味的黑木耳。

如何正確浸泡黑木耳

將干木耳在冷水(冬天用溫水)中浸泡3 - 4小時，直到干木耳變軟并恢復(fù)其晶瑩的形狀，即浸泡后的黑木耳就發(fā)好了，或者加入少許鹽，這樣浸泡后的食用菌不僅質(zhì)量好、干凈。注意在溫水中浸泡時水溫不應(yīng)太高，以免黑木耳變成凝膠狀影響味道。

黑木耳的浸泡率也與質(zhì)量有關(guān)。達到國家標(biāo)準(zhǔn)的一級浸泡率需要達到1 : 15以上。優(yōu)質(zhì)黑木耳重量輕，葉完整，大小適中，耳面黑而亮，背面黑而灰。

此外，黑木耳不能浸泡太久。專家建議黑木耳應(yīng)該隨吃隨泡，冷藏時間不要超過24小時。黑木耳本身無毒，沒有可轉(zhuǎn)化為毒素的物質(zhì)。中毒事件的發(fā)生是因為黑木耳中含有細菌，但在干燥過程中細菌停止了生長。一旦浸泡時間過長，細菌就會大量繁殖，從而產(chǎn)生致病微生物。相同的干燥食品材料如銀耳和香菇不應(yīng)該浸泡太久。

黑木耳浸泡的注意事項

只針對市場上銷售的干黑木耳。新鮮采摘的黑木耳不適合食用，主要是因為新鮮黑木耳含有一種特殊物質(zhì)叫卟啉，屬于感光物質(zhì)。食用新鮮黑木耳后，當(dāng)人們暴露在戶外的陽光下，身體會產(chǎn)生不適反應(yīng)，如皮膚瘙癢、紅疹等癥狀。食用黑木耳有什么好處呢？黑木耳含鐵量高，具有美容效果，適合愛美人士。經(jīng)常食用黑木耳可以清理血液中的垃圾，減少腦血管疾病、冠心病和其他疾病的發(fā)生。經(jīng)常食用黑木耳有許多優(yōu)點，如增強免疫力，促進腸內(nèi)脂肪食物的排泄，以及某些內(nèi)源性異物如膽結(jié)石和腎結(jié)石的溶解功能。

黑木耳的做法是什么

冷拌黑木耳

原料:黑木耳、油、杭嬌、朝天驕、花椒、大蒜、醋、生醬、芝麻油、香菜

步驟:

( 1 )將黑木耳浸泡在冷水中。

( 2 )浸泡后，切斷黑木耳的根，清洗干凈，將黑木耳放入鍋中煮沸2 - 3分鐘。

( 3 )將煮熟的木耳放入冷水中清洗干凈。

( 4 )將杭椒和胡椒切碎，放入碗中。把鍋里的熱油燒熱，將熱油倒入胡椒碗中，以刺激胡椒的味道。

( 5 )油冷卻后，加入大蒜粉、醋、醬油和芝麻油。( 6 )將冷卻的黑木耳瀝干，放入盤中，淋上碗汁，然后放上歐芹。

黑木耳炒雞蛋

原料：黑木耳、雞蛋、芹菜葉、醬油、鹽、食用油

步驟:

( 1 )黑木耳預(yù)先浸泡并清洗干凈。

( 2 ) 2個雞蛋，打散。

( 3 )清洗芹菜葉，以備稍后使用。

( 4 )在鍋里加熱熱油，將雞蛋煎成塊狀，然后舀起備用。

( 5 )將食用油再次倒入鍋中，炒黑木耳。

( 6 )加入生抽，接著翻炒。

( 7 )當(dāng)黑木耳被快速烹飪時，倒入雞蛋片并煸制。( 8 )最后，加入芹菜葉和鹽快速炒制。

( 9 )烹飪完所有配料后，可以從鍋里鏟出來就可以享用了。

黑木耳炒肉絲

材料:黑木耳、豬肉、胡蘿卜、油、鹽、白砂糖、玉米淀粉、食用油、醬油

步驟:

( 1 )浸泡黑木耳。

( 2 )將豬肉切成絲，加入淀粉、鹽、油和蠔油腌約2小時。

( 3 )將腌制好的肉絲倒入煎鍋中煎炸。

( 4 )加入胡蘿卜絲和黑木耳一起炒。

( 5 )加入少許鹽、糖和醬油，炒至熟，然后出鍋。黑木耳做的食物看起來有吸引力嗎？回家試著去做做吧。

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