泡發(fā)黑木耳的技巧,黑木耳怎么泡發(fā)好吃
黑木耳是我們生活中比較常用的食材,它的泡發(fā)方法也非常簡(jiǎn)單,但要泡發(fā)出品質(zhì)和口感都較好的黑木耳,就必須掌握如下幾個(gè)泡發(fā)黑木耳的技巧。
1、不能用熱水泡發(fā)干木耳。因?yàn)楦赡径|(zhì)地干硬,要想恢復(fù)到原有的鮮嫩狀態(tài),需要一定的時(shí)間。若用熱水急發(fā),時(shí)間短,吸水不足,水溫高還會(huì)使原料的細(xì)胞破裂,無法吸收水分。而且還發(fā)粘不易保存。
2、用涼水泡發(fā),時(shí)間長(zhǎng)些,但口感爽口,脆,易保存。將黑木耳放在冷水中浸泡3到4小時(shí),讓干木耳恢復(fù)到半透明狀就算是泡發(fā)完成了,這樣泡發(fā)的黑木耳質(zhì)量最好,泡發(fā)后的體積約為原體積的3.5到4.5倍。
3、如果用淘米水浸泡黑木耳就更好了,你可以把黑木耳直接放在淘米水中浸泡,也可以把淘米水燒開放涼后再使用,這樣泡發(fā)的木耳更顯得肥大松軟,味道也鮮美許多。
4、如果木耳較臟,可在泡發(fā)前先用食醋少許,再加少量食鹽,用手搓洗干凈后再泡發(fā)木耳。
5、黑木耳泡發(fā)后的品質(zhì)和口感,與黑木耳本身的質(zhì)量也有很大的關(guān)系,以東北小興安嶺生產(chǎn)的天然黑木耳為最佳,這種黑木耳的泡發(fā)率高達(dá)1:15以上。
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