木耳，大家應(yīng)該都不陌生，它是我們飲食生活中經(jīng)常見到的一種菌類食材，享有“素中之葷”的美譽，同時還被外國人稱之為“中餐中的黑色瑰寶”。用木耳能夠做出很多可口的菜肴，可葷可素，比如木耳炒山藥、木耳炒肉、清炒木耳、木耳炒雞蛋、涼拌木耳等等，這些菜不僅營養(yǎng)豐富，而且口感鮮美。

我國的木耳既有野生的也有人工培育的，分布區(qū)域大多在東北和秦嶺一帶，除此之外，在神農(nóng)架、大別山和武夷山等地，也盛產(chǎn)木耳。其中最為出名的非“大小興安嶺木耳”和“長白山木耳”莫屬。對于木耳，其實還有很多種叫法，由于生長在腐木之上，形狀似耳朵，故稱之為“木耳”；因為吃起來的味道與雞肉相似，所以又稱之為“木雞”；由于生長在樹上，縱橫交錯，宛若片片浮云，所以又稱之為“云耳”。

木耳的營養(yǎng)價值極高，具有藥食同源的效果。木耳中蛋白質(zhì)和鐵元素的含量堪稱驚人，蛋白質(zhì)的含量竟然是牛奶的6倍，而鐵元素的含量是肉類的100倍，每100g干木耳中的含鐵量高達(dá)185mg。除此之外，維生素c、纖維素、糖類和礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等的含量也不低，這也難怪被人們稱作是“素中之葷”，只有過之而無不及！

正是由于木耳具有豐富的營養(yǎng)價值，而且吃起來的口感也非常好，所以木耳深得人們的喜愛，成為人們餐桌上一道難得的美味。不過我們買回的木耳一般都是干木耳，因此在做任何木耳菜之前，都必須要提前進(jìn)行泡發(fā)，不然是無法進(jìn)行烹飪的。但恰恰就是因為這一點，讓大家對木耳又愛又恨。

因為木耳泡發(fā)的時間很長，一般都要長達(dá)數(shù)個小時才能泡發(fā)好。所以這就給很多時間不充裕的上班族帶來了很大的麻煩，有誰腦子里會每次提前幾個小時來想起泡木耳的事呢？其實，只要掌握了泡發(fā)技巧，不但泡發(fā)時間短，而且泡出來的木耳個頭大，干凈還健康。下面一起來看看到底怎么做？

泡發(fā)木耳有訣竅，別直接用水泡了，多加以下3樣，2分鐘泡好，木耳又大又干凈。

1、用40度左右的溫水泡發(fā)

我們平時在泡發(fā)干木耳的時候，很多人都喜歡用冷水泡發(fā)，將木耳放入碗中或者盆中，直接加入冷水就了事，剩下就是漫長的等待。這種做法是很不妥的。第一泡發(fā)時間很長，而且泡發(fā)還不徹底；第二，也是最關(guān)鍵的，因為干木耳不能經(jīng)過太長時間的浸泡，會發(fā)生變質(zhì)產(chǎn)生生物毒素和滋生細(xì)菌，猶如吃有毒蘑菇一樣，會對人體非常不利。

也有人用開水或者高溫水進(jìn)行浸泡，這也是不對的。因為水溫太高，會對干木耳造成炸裂破壞，從而影響其外觀和口感。因此最理想的辦法就是用40度左右的溫水泡發(fā)，既縮短了泡發(fā)時間又保證了木耳的口感和質(zhì)量。

2、加入適量白醋、食鹽和淀粉泡發(fā)。

我們在泡發(fā)干木耳的時候，只加入溫水還不夠，還要加入適量的白醋、食鹽和淀粉。因為買回來的木耳不僅表面很臟，布滿各種灰塵和雜質(zhì)，而且干木耳的吸附力很強，所以我們加入醋、鹽和淀粉就能很好地解決上述問題。

加入白醋能夠加速木耳的快速軟化，從而縮短木耳泡發(fā)時間；加入食鹽能夠使溫水快速滲透進(jìn)木耳內(nèi)部；加入淀粉，因為淀粉具有很好的黏性，能夠有效地洗掉黏附在木耳表面的泥沙和雜質(zhì)。

3、搖晃裝有木耳的器皿

將裝有木耳、溫水、醋、食鹽和淀粉的器皿拿起來用手不停地?fù)u晃3分鐘,最后用流動的清水沖洗干凈即可。這樣做的目的就是讓溫水、食鹽、醋和淀粉快速融合滲透，進(jìn)入最佳泡發(fā)清潔狀態(tài)。同時注意，泡發(fā)和清洗好的木耳，應(yīng)該立即撈出來瀝干放置備用，不能長時間浸泡在水里。

由此可見，泡發(fā)木耳是很有技巧的。總的來說，記住用溫水泡發(fā)；加入食鹽、醋和淀粉后不停搖晃幾分鐘這2個技巧，泡發(fā)木耳將會變得簡單快捷、省時省力、干凈健康。

說到這里，我們不得不注意另外一個不容忽視的問題，那就是如何才能挑選到優(yōu)質(zhì)的木耳。因為市面上的木耳，其品質(zhì)也是良莠不齊，不可能所有的木耳都是優(yōu)質(zhì)木耳，不然價格也不會從幾十元~幾百元一斤不等。如果買到品質(zhì)不好的劣質(zhì)木耳，即使你泡發(fā)清洗得再好、烹飪技術(shù)再精湛，做出來的木耳菜肴也不可能營養(yǎng)美味。

那到底什么樣的木耳才是優(yōu)質(zhì)的木耳呢？

市面上的木耳一般分為兩種，即“毛木耳”和“黑木耳”兩種，毛木耳體型較寬大，前面平滑、顏色較黑、背面則呈灰色或者灰褐色，并且多毛。但是肉質(zhì)纖維粗、韌性足，吃起來的口感偏硬，嚼起來很費勁，因此不太好吃；而黑木耳整體光滑、呈半透明狀，顏色為黑褐色，不過黑木耳吃起來的口感很好，鮮滑軟爽，同時營養(yǎng)也很豐富。

由此可以看出，黑木耳無論是營養(yǎng)簡直還是食用口感，都要優(yōu)于毛木耳。但是一分價錢一分貨，所以黑木耳的價格也要貴于毛木耳。我國目前口感最好的黑木耳產(chǎn)區(qū)在黑龍江的林都、牡丹江和遼寧的桓仁縣，而河南盧氏縣則為我國最大野生黑木耳產(chǎn)地。簡單地說，以上三個地區(qū)的黑木耳基本上代表了我國木耳的高品質(zhì)。

那具體又該如何來分辨木耳的品質(zhì)優(yōu)劣呢？優(yōu)質(zhì)的黑木耳具有如下特征：優(yōu)質(zhì)黑木耳應(yīng)該為單片木耳，耳片黑褐色，有光亮感，背面灰白色或者是青色；同時葉片均勻規(guī)整，厚度在1毫米以上；不會出現(xiàn)拳耳、流耳、流失耳、蛀蟲耳和霉?fàn)€耳，也沒有任何雜質(zhì)和泥沙。這種優(yōu)質(zhì)的黑木耳，一斤干木耳經(jīng)過泡發(fā)后能夠達(dá)到15斤左右的濕木耳，也就是說，干濕比為1: 15以上。

由此可見，如果發(fā)現(xiàn)木耳有大小不均勻，色澤暗褐，形狀不統(tǒng)一，朵形小而薄，甚至還有很多泥沙和蟲蛀篩眼，泡發(fā)后干濕木耳體積相差不是很大，甚至還有霉?fàn)€等現(xiàn)象，那就說明這種木耳屬于劣質(zhì)木耳。

——結(jié)語——

木耳是一種非常有營養(yǎng)的菌類蔬菜，而且吃起來的口感極佳，因此是人們餐桌上難得的一種美味。但是再好的食材也必須要懂得如何去處理、烹飪和挑選，才能真正體現(xiàn)出它的價值。本篇文章主要為大家分享了木耳的泡發(fā)和挑選兩個方面的技巧知識，希望能為大家?guī)韼椭?。我是彪哥愛下廚，感謝大家的閱讀，歡迎大家評論轉(zhuǎn)發(fā)，點贊和關(guān)注！

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