我們在吃饅頭的時(shí)候，剛放進(jìn)嘴里沒什么滋味，但是，慢慢的會(huì)越嚼越甜，饅頭為什么越嚼越甜？里面有什么特殊的成分嗎？又軟又香的饅頭加上甜甜的滋味，讓人食欲大振、回味無窮，那么，你知道饅頭怎么做又軟又香嗎？下面一起來研究一下饅頭的奧秘。

饅頭為什么越嚼越甜？

　　我們吃饅頭時(shí)，會(huì)覺得越嚼越甜，其奧秘藏做饅頭的面粉里。這是因?yàn)樽龀绅z頭的面粉里含有大量的淀粉，淀粉里又含有許多看不見的糖分子。這些糖分子在人們沒有咀嚼的時(shí)候，本身是沒有味道的，當(dāng)我們咀嚼時(shí)，唾液中的唾液淀粉酶會(huì)把淀粉中不甜的糖變成有甜味的麥芽糖。咀嚼的時(shí)間越長，轉(zhuǎn)化成麥芽糖就會(huì)多，所以，這也解釋了饅頭為什么越嚼越甜的原因了。

家庭蒸饅頭怎么做又軟又香？

　　很多人在家里自己蒸饅頭時(shí)，要么發(fā)硬、掉渣，要么表皮無光澤、起皺或開裂，那么，怎么做才能蒸出又軟又香的饅頭呢？

　　其實(shí)，掌握好方法并不難，只需要按照下面的步驟走就可以了。

　　1、揉面：牛奶在微波爐中熱成30度左右的溫牛奶，加糖溶解后，再加干酵母，室溫放置10分鐘后，待其表面產(chǎn)生浮沫，和入面粉中，拌勻，揉成軟硬適中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面團(tuán)，并且達(dá)到“三光”(即手光,面光及盆光)。

　　2、發(fā)酵：將面團(tuán)放入盆內(nèi)，加蓋，在30oC度保溫2——3小時(shí)，見面團(tuán)漲到原來的2——3倍大時(shí)，表明面團(tuán)已發(fā)好。

　　3、成形：發(fā)好的面團(tuán)使用前要再揉一次。做成饅頭、包子等成品后，要擱置15——20分鐘，叫做醒面，然后再蒸。

　　4、蒸制：水開后再蒸12——15分鐘。熄火后讓成品冷卻5分鐘左右，再打開鍋蓋，取出成品。

　　注意：

　　1、酵母與面粉的比例1:100，可以適當(dāng)?shù)脑黾?-2克。2、一定要確保水蒸氣不會(huì)滴落在饅頭上面。

　　2、蒸饅頭的時(shí)候，將鍋中的水加熱至70-80度，也就是鍋底出現(xiàn)小泡泡的時(shí)候就可以上鍋蒸饅頭了，注意蒸熟后別急著打開鍋蓋，燜一會(huì)防止饅頭表面回縮。

蒸饅頭怎樣知道是生還是熟？

　　蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：

　?。?） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；

　?。?） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；

　　（3） 手指輕按饅頭后，凹坑很快平復(fù)為熟饅頭，凹陷下去不復(fù)原的，說明還沒蒸熟。

　　糖尿病人可以吃饅頭嗎？

　　饅頭作為日常的主食深受大家的歡迎，既然饅頭了的蛋白質(zhì)可以轉(zhuǎn)化為麥芽糖，那么，糖尿病人可以吃饅頭嗎？

　　答案是可以吃的，不過也是有講究的，因?yàn)檠歉撸貏e是餐后的血糖高，因此，吃饅頭也要適量吃，而且盡量吃全麥面粉的饅頭，建議每一餐主食不要超過100g，飯后要注意適量運(yùn)動(dòng)，這樣有助于控制整體血糖。

饅頭是誰發(fā)明的？

　　關(guān)于饅頭是誰發(fā)明的？在民間有一個(gè)傳說，據(jù)說在三國時(shí)期，劉備“白帝城托孤”，諸葛亮輔佐少主劉禪可謂鞠躬盡瘁、勞心勞力。諸葛亮在七擒七縱收服南蠻洞主孟獲的戰(zhàn)役中，由于瀘水一帶人煙極少，瘴氣很重而且水有毒。諸葛亮手下提出了一個(gè)迷信的主意：殺死一些”南蠻“俘虜，用他們的頭顱祭奠河神。諸葛亮當(dāng)然不答應(yīng)，但為了鼓舞士氣，他想出了一個(gè)辦法：用面粉加水捏成人頭模樣蒸熟，當(dāng)作祭品來代替“蠻”頭。因“蠻頭”太嚇人，后來人們就用“饅頭”取代了。

　　因此，民間一般認(rèn)為饅頭是諸葛亮發(fā)明的，但這也只是民間的說法，關(guān)于饅頭最早的文字記載是可追溯到戰(zhàn)國時(shí)期，《事物紺珠》記載“秦昭王作蒸餅”，根據(jù)《名義考》中的說法：“以面蒸而食者曰‘蒸餅’，又曰‘籠餅’，即今之饅頭?！彼未臅r(shí)候，為了避宋仁宗趙禎的名諱，便將“蒸餅”改稱“炊餅”。所以古典小說《水滸傳》中武大郎賣的“炊餅”就是“蒸餅”，其實(shí)也就是饅頭。

　　而關(guān)于饅頭這個(gè)名字最早記錄于于西晉大文學(xué)家束皙的《餅賦》中“，其中有一句寫道：“三春之初，陰陽交際，寒氣既消，溫不至熱，于時(shí)享宴，則曼頭宜設(shè)?！甭^”（特此聲明這不是錯(cuò)別字，“曼”通“饅”。）

　　關(guān)于饅頭的另一個(gè)民間傳說是：

　　關(guān)于饅頭還有一個(gè)民間傳說與朱元璋有關(guān)，相傳朱元璋稱帝之后大擺慶功宴，點(diǎn)名要吃一道菜，名曰“白銀如意”，御廚們一看就蒙了，因?yàn)樗麄兏静恢涝趺醋?。原來這道菜是朱元璋當(dāng)年在其原配馬氏家當(dāng)雜工的時(shí)候，馬氏家的家廚拿手的一道私家菜，于是馬皇后把這道“白銀如意”的制作方法傳授給了御廚。用發(fā)酵的面粉和堿水揉勻，去掉酸味，再摻上白糖急火蒸熟，其形狀猶如開瓣的花朵。所以后來民間老百姓就把這道菜稱之為“開花饅頭”。

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