蒸饅頭，發(fā)面別只放酵母，牢記3個(gè)訣竅，暄軟蓬松，又白又香

作為北方人，饅頭肯定每天都吃，最近幾天一直閑在家里，就想著要不在家蒸一鍋饅頭吧。中秋那兩天，家里人各自發(fā)了一袋面，到現(xiàn)在還沒(méi)拆開(kāi)呢，趕緊趁此機(jī)會(huì)多吃點(diǎn)，別到時(shí)候壞了。

蒸饅頭，自己蒸出來(lái)還是放心的，比外面的強(qiáng)多了，干凈衛(wèi)生，還沒(méi)有任何添加劑。想著以前媽媽蒸饅頭，每次掀鍋的時(shí)候，一股熱氣撲面而來(lái)，隨后看到的就是白白胖胖的大饅頭，吃一口暄軟又蓬松。

蒸饅頭，少不了的就是發(fā)面，在我的印象中發(fā)面是很慢的一件事情，因?yàn)槊看螊寢尠l(fā)面，都是提前一個(gè)晚上發(fā)，等到第二天上午才拿出來(lái)。

實(shí)際上發(fā)面并沒(méi)有那么麻煩，那么耗時(shí)，掌握好正確方法，蒸出來(lái)暄軟蓬松，又白又香。

【蒸饅頭】

所用食材：普通面粉500g、溫水260g、酵母粉5g、白糖1勺

具體步驟：

步驟一，首先，我們將酵母粉和溫水混合，將其融化，現(xiàn)在天冷了，用溫水來(lái)和面，酵母粉活性會(huì)更高，發(fā)出來(lái)的面會(huì)更好、更軟。

步驟二，接下來(lái)，我們將面粉倒在一個(gè)大盆里，下面好多人是不是，直接倒入酵母水了？實(shí)際上還不夠，記得往面粉里，來(lái)一大勺白糖，白糖也可以加速發(fā)酵，縮短發(fā)面時(shí)間，白糖、面粉混合好后，將酵母水倒入其中，拌勻。

步驟三，處理好之后，將面團(tuán)揉搓一會(huì)兒，重新放入盆中，將其密封起來(lái)后，就可以來(lái)發(fā)面了。發(fā)面要想快速，一定要讓其保溫，所以我們?cè)诿媾璧耐饷?，多裹上幾層棉被之?lèi)的，然后放到家里最暖和的地方，冬天的話(huà)放在暖氣旁邊。

步驟四，發(fā)2個(gè)小時(shí)左右，我們掀開(kāi)看一下面團(tuán)的狀態(tài)，如果變大了，并且撕開(kāi)之后，看到有類(lèi)似蜂窩的狀態(tài)，就說(shuō)明發(fā)酵很成功，如果還沒(méi)有的話(huà)，就是沒(méi)到時(shí)間，再繼續(xù)等一會(huì)兒。

步驟五，將面團(tuán)拿出來(lái)，揉搓片刻之后，分成數(shù)份整理一下，做成饅頭生坯。鍋內(nèi)來(lái)點(diǎn)溫水，將饅頭放在蒸籠上，這個(gè)時(shí)候一定不要開(kāi)火，而是要將饅頭面團(tuán)二次發(fā)酵，蒸出來(lái)更蓬松，這次發(fā)酵20分鐘就行。

步驟六，到時(shí)間之后，咱們就可以開(kāi)火了，等水燒開(kāi)了以后，蒸30分鐘左右，饅頭就算是蒸好了。我們關(guān)火后，不要著急掀開(kāi)蓋子，等上3分鐘，然后把鍋蓋掀開(kāi)，看一下又白又香的饅頭，真不錯(cuò)。

蒸饅頭，3個(gè)竅門(mén)記住了嗎？第一，除了酵母之外，白糖一定不能少，來(lái)一大勺。第二，面團(tuán)發(fā)酵一定要時(shí)間充足，并且要在溫暖的地方進(jìn)行。第三，上鍋后的饅頭，不能直接開(kāi)火蒸，二次發(fā)酵很重要。