導(dǎo)語(yǔ)：過(guò)年蒸饅頭，發(fā)面加3樣做3步，饅頭又白又胖，出鍋比肉香，真好吃

時(shí)光飛逝，歲月如梭，不知不覺(jué)中我們迎來(lái)了虎虎生威的2022年，再過(guò)10幾天春節(jié)就到了，我們北方人過(guò)年都有蒸饅頭的習(xí)慣，寓意：蒸蒸日上，蒸蒸發(fā)發(fā)。來(lái)年過(guò)日子有個(gè)好兆頭，幸福安康，財(cái)源滾滾。很多城里人都喜歡農(nóng)村人蒸的大饅頭，因?yàn)猷l(xiāng)下人都喜歡用大地鍋蒸饅頭，其實(shí)只要學(xué)會(huì)發(fā)面，無(wú)論用什么鍋，都能做出又白又胖，蓬松暄軟的漂亮大饅頭，下面跟我學(xué)起來(lái)吧。

饅頭好吃不好吃，分3個(gè)關(guān)鍵步驟，但是很多人就這3步都做不好，導(dǎo)致饅頭味道酸，不香甜，顏色發(fā)黃，不蓬松不暄軟，還有人蒸出來(lái)的饅頭像石頭，塌陷回縮了。看完我今天的文章，以上這些問(wèn)題，保證讓你對(duì)號(hào)入座，一一解決，過(guò)年蒸饅頭，發(fā)面加3樣做3步，饅頭又白又胖，出鍋比肉香，真好吃。下面一起來(lái)看看具體做法吧。

關(guān)鍵步驟的第一步發(fā)面：饅頭香不甜，和發(fā)和面有很大的關(guān)系，很多人和面只加酵母，其實(shí)酵母分子最喜歡“白糖”了，白糖給酵母分子營(yíng)養(yǎng)，才能促進(jìn)酵母發(fā)酵。俗話說(shuō)：要想甜，放點(diǎn)鹽，加鹽不但可以增加面粉的筋性，還能讓蒸出來(lái)的饅頭吃著更香甜。面粉和酵母按500克面粉，5克酵母，10克白糖，250克水的比例和面，面團(tuán)調(diào)好了，表面抹一層水，防止風(fēng)干。冬天發(fā)面一定要注意用溫水和面，發(fā)到兩倍大。面發(fā)好了，都會(huì)有一點(diǎn)酸味，我們?cè)谌嗝媾艢獾臅r(shí)候，要加少許堿面，不但能中和酸味，還能使蒸出來(lái)的饅頭又香又白。

關(guān)鍵步驟的第二步二次醒發(fā)：想要饅頭表面光滑，又白又光亮，我們?nèi)嗝娴臅r(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)，這樣做出來(lái)的饅頭細(xì)膩層次多，揉面的時(shí)候還能促進(jìn)面團(tuán)再次醒發(fā)。做好的生坯放到蒸鍋中后，切記不要急著點(diǎn)火燒，一定要讓其二次醒面，醒發(fā)到原來(lái)的1.5倍大在開(kāi)始燒火，根據(jù)饅頭生坯的大小，鍋開(kāi)蒸30分鐘左右。如果沒(méi)有二次醒發(fā)，那么蒸出來(lái)的饅頭就發(fā)硬，不蓬松暄軟。

關(guān)鍵步驟的第三步熱脹冷縮：這最后一步其實(shí)也很關(guān)鍵，冬天蒸饅頭，鍋外的溫度非常低，而鍋內(nèi)饅頭的溫度卻非常高，很多人不知道熱脹冷縮的原理，在饅頭蒸好的時(shí)候，著急掀鍋蓋，導(dǎo)致饅頭回縮塌陷，又黑又硬。一定要把火關(guān)掉，讓饅頭燜上5分鐘左右再開(kāi)鍋。過(guò)年蒸饅頭，牢記3個(gè)關(guān)鍵步驟，保證蓬松暄軟不塌陷，白胖又香軟。

您學(xué)會(huì)了嗎？如果您有蒸饅頭更美味的做法，歡迎大家踴躍到下方評(píng)論區(qū)留言指點(diǎn)，讓更多的人因您而精彩。我是鄉(xiāng)村榮姐，喜歡我的文章請(qǐng)關(guān)注+點(diǎn)贊分享+收藏支持一下喲！謝謝您的支持，世上唯有愛(ài)與美食不負(fù)人喲！

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