導語：過年蒸饅頭，發(fā)面加3樣做3步，饅頭又白又胖，出鍋比肉香，真好吃

時光飛逝，歲月如梭，不知不覺中我們迎來了虎虎生威的2022年，再過10幾天春節(jié)就到了，我們北方人過年都有蒸饅頭的習慣，寓意：蒸蒸日上，蒸蒸發(fā)發(fā)。來年過日子有個好兆頭，幸福安康，財源滾滾。很多城里人都喜歡農(nóng)村人蒸的大饅頭，因為鄉(xiāng)下人都喜歡用大地鍋蒸饅頭，其實只要學會發(fā)面，無論用什么鍋，都能做出又白又胖，蓬松暄軟的漂亮大饅頭，下面跟我學起來吧。

饅頭好吃不好吃，分3個關鍵步驟，但是很多人就這3步都做不好，導致饅頭味道酸，不香甜，顏色發(fā)黃，不蓬松不暄軟，還有人蒸出來的饅頭像石頭，塌陷回縮了?？赐晡医裉斓奈恼?，以上這些問題，保證讓你對號入座，一一解決，過年蒸饅頭，發(fā)面加3樣做3步，饅頭又白又胖，出鍋比肉香，真好吃。下面一起來看看具體做法吧。

關鍵步驟的第一步發(fā)面：饅頭香不甜，和發(fā)和面有很大的關系，很多人和面只加酵母，其實酵母分子最喜歡“白糖”了，白糖給酵母分子營養(yǎng)，才能促進酵母發(fā)酵。俗話說：要想甜，放點鹽，加鹽不但可以增加面粉的筋性，還能讓蒸出來的饅頭吃著更香甜。面粉和酵母按500克面粉，5克酵母，10克白糖，250克水的比例和面，面團調(diào)好了，表面抹一層水，防止風干。冬天發(fā)面一定要注意用溫水和面，發(fā)到兩倍大。面發(fā)好了，都會有一點酸味，我們在揉面排氣的時候，要加少許堿面，不但能中和酸味，還能使蒸出來的饅頭又香又白。

關鍵步驟的第二步二次醒發(fā)：想要饅頭表面光滑，又白又光亮，我們?nèi)嗝娴臅r間要長一點，這樣做出來的饅頭細膩層次多，揉面的時候還能促進面團再次醒發(fā)。做好的生坯放到蒸鍋中后，切記不要急著點火燒，一定要讓其二次醒面，醒發(fā)到原來的1.5倍大在開始燒火，根據(jù)饅頭生坯的大小，鍋開蒸30分鐘左右。如果沒有二次醒發(fā)，那么蒸出來的饅頭就發(fā)硬，不蓬松暄軟。

關鍵步驟的第三步熱脹冷縮：這最后一步其實也很關鍵，冬天蒸饅頭，鍋外的溫度非常低，而鍋內(nèi)饅頭的溫度卻非常高，很多人不知道熱脹冷縮的原理，在饅頭蒸好的時候，著急掀鍋蓋，導致饅頭回縮塌陷，又黑又硬。一定要把火關掉，讓饅頭燜上5分鐘左右再開鍋。過年蒸饅頭，牢記3個關鍵步驟，保證蓬松暄軟不塌陷，白胖又香軟。

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