65歲姥姥的蒸饅頭“秘方”，多加了3樣?xùn)|西，饅頭發(fā)的又快又好！

小時候最愛吃姥姥蒸的饅頭，吃起來有香又虛軟，而且回味還有絲絲的香甜，后來上學(xué)了，工作了，就很少能吃到姥姥蒸的饅頭了，想吃饅頭都是在超市或者饅頭店買的，總覺得吃起來沒有姥姥蒸出來的那種饅頭的香甜味兒。

上次回家的時候，終于是又吃到了姥姥蒸的饅頭，這么多年了，味道竟然還沒變，還是記憶中好吃的味道。后來我還專門跟姥姥學(xué)習(xí)了如何蒸好饅頭，想吃的時候自己在家也可以做。今天給大家分享一下65歲姥姥的蒸饅頭“秘方”，多加了3樣?xùn)|西，饅頭發(fā)的又快又好！

準(zhǔn)備食材：面粉500克，酵母7克，白糖10克，食用油3克，米醋10克，溫水270ml。

第1步：將面粉放入盆子中，加入白糖和食用油，攪拌均勻，然后加入酵母粉，倒入大約30度左右的溫水，均勻的攪拌開，加水時要邊倒邊攪拌，這樣和出來的面軟活，水溫不要太高，否則容易變成燙面。

第2步，往和好的面中加入10克米醋，然后揉搓均勻，米醋可以使酵母的活性變得更強，更有利于快速發(fā)酵，而且發(fā)酵出來的面團具有香甜的氣味，蒸出來的饅頭也更軟嫩有彈性，白糖也有促進發(fā)酵的效果。

第3步，把面團揉至光滑，然后蓋上用溫水打濕的籠布，放在溫暖的地方發(fā)酵15分鐘，可以放在火爐旁，或者放在溫水盆子中，這樣可以縮短發(fā)酵的時間，而且發(fā)酵出來的面團更筋道有彈性。

第4步，做饅頭胚子，等面團發(fā)酵好以后，體積會膨脹兩倍，饅頭的表面有許多蜂窩狀的小孔，變得非常蓬松，我們把面團反復(fù)揉搓，排出里面的氣體，然后揉成光滑的饅頭胚子的形狀，大小均勻一致。

第5步，饅頭胚子二次發(fā)酵，饅頭胚子做好以后不要著急蒸，放置10-15分鐘讓它自然發(fā)酵一會兒，饅頭胚子會變得更加松軟，這樣蒸出來的饅頭才又大又軟又好吃，還不失勁道的口感，這一步也很重要，不可忽略。

第6步，蒸饅頭，把饅頭胚子有間隔的放在蒸籠上，大火蒸13分鐘左右的時間，饅頭就蒸好了，蒸好以后不要著急打開籠蓋，關(guān)火以后等待5分鐘，可以防止饅頭表面塌陷，饅頭看起來圓潤美觀，吃起來口感更佳。

以上就是姥姥蒸饅頭的秘方，其中多加了三樣?xùn)|西，就是食用油，白糖，還有米醋，少量的食用油可以使面團更潤滑，有彈性，白糖和米醋都有促進發(fā)酵的作用，而且可以使饅頭有香甜的口感，蒸出來的饅頭也更松勁道，口感更好吃。

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