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【饅頭知識百科】饅頭的種類及制作方法大全家常饅頭怎么蒸怎么保存

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月08日 00:33

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【饅頭知識百科】饅頭的種類及制作方法大全家常饅頭怎么蒸怎么保存

導(dǎo)語

饅頭是中國傳統(tǒng)面食之一，饅頭的主要營養(yǎng)素是碳水化合物，是補(bǔ)充能量的基礎(chǔ)食物。饅頭一般人皆可食用，糖尿病及高血糖患者不宜一次性攝入過多。饅頭的常見種類有主食饅頭、雜糧饅頭、點(diǎn)心饅頭、營養(yǎng)強(qiáng)化饅頭等，可以根據(jù)自身需求和用途選擇。也可以自制手工花樣饅頭，那么手工饅頭怎么做？速凍饅頭蒸多久？下面一起來看饅頭知識大全吧。

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饅頭簡介饅頭在北方有些地方也稱“饃”等，在浙江溫州又被稱為“實(shí)心包”。其它地方則直接稱為“饅頭”或“淡包”，一般是半圓外表平整，每逢節(jié)日頂部會印上大紅印。此類產(chǎn)品是以單一的面粉或數(shù)種面粉為主料，除發(fā)酵劑外一般少量或不添加其他輔料（添加輔助原料用以生產(chǎn)花色饅頭），經(jīng)過和面、發(fā)酵和蒸制等工藝加工而來的食品。

饅頭是誰發(fā)明的傳說，饅頭是三國時(shí)期諸葛亮發(fā)明。《三國演義》中講述諸葛亮七擒孟獲，平定南蠻之后，過江受戰(zhàn)死冤魂之阻。諸葛亮面對此景心急如焚，想來想去只好祭奠河神，求神降福懲魔，保佑生靈，諸葛亮不忍用人頭祭祀，而發(fā)明饅頭為替代品。于是命殺羊宰豬，包成面團(tuán)，投于水中以示供奉。后來民間習(xí)此風(fēng)俗。這大概是“饅頭”的起源?！梆z”通“蠻”，“饅頭”即意為“蠻頭”。饅頭把面粉加水、糖等調(diào)勻，發(fā)酵后蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長條。詳細(xì)>>

1、主食饅頭

（1）北方硬面饅頭是中國北方的一些地區(qū)，如晉冀魯豫陜等地百姓喜愛的日常主食。依形狀不同又有刀切形饅頭、機(jī)制圓饅頭、手揉長形杠子饅頭、挺立飽滿的高樁饅頭等。

（2）軟性北方饅頭在中國中原地帶，如河南、陜西、安徽、江蘇等地百姓以此類饅頭為日常主食。其形狀有手工制作的圓饅頭、方饅頭和機(jī)制圓饅頭等。

（3）南方軟面饅頭是中國南方人習(xí)慣的饅頭類型。多數(shù)南方人以大米為日常主食，而以饅頭和面條為輔助主食，南方軟面饅頭顏色較北方饅頭白，而且大多帶有添加的風(fēng)味，如甜味、奶味、肉味等。有手揉圓饅頭、刀切方饅頭、體積非常小的麻將形饅頭等品種。

2、雜糧饅頭

雜糧有一定的保健作用，比如高粱有促進(jìn)腸胃蠕動防止便秘的作用，蕎麥有降血壓、降血脂作用，加上特別的風(fēng)味口感，雜糧窩頭很受消費(fèi)者常見的有玉米面、高粱面、紅薯面、小米面、蕎麥面等為主要原料或在小麥粉中添加一定比例的此類雜糧生產(chǎn)的饅頭產(chǎn)品。

3、營養(yǎng)強(qiáng)化饅頭

營養(yǎng)強(qiáng)化主要有強(qiáng)化蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、纖維素、礦物質(zhì)等。由于主食安全性和成本方面的原因，大多強(qiáng)化添加料由天然農(nóng)產(chǎn)品加工而來，包括植物蛋白產(chǎn)品、果蔬產(chǎn)品、肉類及其副產(chǎn)品和谷物加工的副產(chǎn)品等，比如加入達(dá)到蛋白粉強(qiáng)化蛋白質(zhì)和賴氨酸，加入骨粉強(qiáng)化鈣、磷等礦物質(zhì)，加入胡蘿卜增加維生素A，加入處理后的麩皮增加膳食纖維等。

4、點(diǎn)心饅頭

以特制小麥面粉為主要原料，比如雪花粉、強(qiáng)筋粉、糕點(diǎn)粉等，適當(dāng)添加輔料，生產(chǎn)出組織柔軟、風(fēng)味獨(dú)特的饅頭。比如奶油饅頭、巧克力饅頭、開花饅頭、水果饅頭等。該類饅頭一般個(gè)體較小，其風(fēng)味和口感可以與烘焙發(fā)酵面食相媲美，作為點(diǎn)心而消費(fèi)量較少，是很受兒童歡迎的品種，也是宴席面點(diǎn)品種。詳細(xì)>>

1、蛋白質(zhì)含量

有實(shí)驗(yàn)證明，每1公斤干酵母所含的蛋白質(zhì)，相當(dāng)于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質(zhì)含量。因此，饅頭、面包中所含的營養(yǎng)成分比大餅、面條要高出3～4倍，蛋白質(zhì)增加近2倍。

2、藥用價(jià)值

發(fā)酵后的酵母還是一種很強(qiáng)的抗氧化物，可以保護(hù)肝臟，有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動脈硬化，并提高人體的免疫力。發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。

3、營養(yǎng)價(jià)值

饅頭是以面粉經(jīng)發(fā)酵制成，主要營養(yǎng)素是碳水化合物，是人們補(bǔ)充能量的基礎(chǔ)食物。

4、中醫(yī)食療

養(yǎng)胃消脹，饅頭是面粉經(jīng)發(fā)酵制成，更容易消化吸收。胃酸過多、脹肚、消化不良而致腹瀉的人吃烤饅頭，會感到舒服并減輕癥狀。詳細(xì)>>

1、酵頭從冰箱中取出，用溫水把它完全化開，然后靜置十分鐘。

2、取面粉適量，徐徐倒入溶解充分的酵頭水，邊倒邊攪拌，最后揉搓成軟硬適中的面團(tuán)。

3、面團(tuán)置于面板上，繼續(xù)揉成光滑的大面團(tuán)，放回鍋中，蓋擰干的濕布，蓋上蓋子，室溫自然發(fā)酵。

4、面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大后，取出再揉成團(tuán)，準(zhǔn)備好堿水。

5、分兩次加入堿水，面團(tuán)中間挖出一個(gè)小坑，倒入少量堿水，并加適量面粉，徹底揉勻。

6、面團(tuán)大的話就分成兩份來操作。取一份面團(tuán)揉透后搓成長條，切成均勻的小劑子，看看切面要無明顯孔洞才行，然后取一個(gè)小劑子再充分揉透、整成圓形即成為圓饅頭。

7、如果做刀切饅頭，則需要一次揉到位。然后搓成光滑的長條，再切成均勻的劑子即可。也有人在面團(tuán)揉到位后，搟成大片，卷緊搓勻了再切也一樣。

8、蒸鍋加水燒到溫?zé)彡P(guān)火，蒸籠刷薄油，放入整形好的饅頭坯子，醒發(fā)約15分鐘，開中火上汽后約20分鐘關(guān)火，5分鐘后開蓋。

9、最后留下一塊面團(tuán)作酵頭，扔冰箱，一般一個(gè)星期沒有問題。詳細(xì)>>

饅頭正確保存方法

1、要將饅頭放涼，熱饅頭是無法直接保存的，里面的水分太多，不散發(fā)出來直接密封的話饅頭會有很多水分，饅頭皮都會破掉。

2、要用食品塑料袋將放涼的饅頭擠出空氣直接密封起來，注意空氣也排出來，不然水分還是會流失，口感發(fā)干。

3、將封好口的密封袋直接放進(jìn)冰箱的冷凍室里速凍，不是冷藏哦，一定要冷凍，這樣保存的饅頭只要不停電，起碼放上一個(gè)月是不影響口感的。

4、吃饅頭的時(shí)候，如果是用微波爐加熱，直接連袋子一起放到里面，加熱幾十秒到一分鐘左右，根據(jù)自己的微波爐功率定的，用蒸鍋的話，也不需要解凍，直接放到鍋內(nèi)蒸即可，這樣加熱后的饅頭口感是跟新鮮饅頭一模一樣的。

饅頭冷凍能保存多久

1、冷藏室保存

冰箱中的冷藏室的溫度一般在5°到15°之間，一般用來保存蔬菜瓜果等一些食物，若是將饅頭放在冷藏室中保存，由于溫度不是很低，所有饅頭只能保存一周左右，對于及時(shí)食用來說，是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

2、冷凍室保存

若是將饅頭放入冰箱的冷凍室中保存，由于溫度較低，所以食物不易變質(zhì)，饅頭保存的時(shí)間較長，可保存2~3個(gè)月。詳細(xì)>>

速凍饅頭是生的還是熟的

速凍饅頭屬于熟制品。速凍饅頭是屬于比較便捷的一種食物，一般都是在冷凍前已經(jīng)發(fā)酵熟制好了的，這樣消費(fèi)者買回去，只需要稍微蒸一些就能吃了，也不用擔(dān)心蒸的時(shí)間短饅頭沒有發(fā)起來。

速凍饅頭蒸多久

水開之后蒸3-5分鐘即可。速凍饅頭其實(shí)已經(jīng)熟了，再加上速凍饅頭都是比較小的，因此只需要蒸3-5分鐘，將饅頭熱透了就行了。具體做法：在蒸鍋中加入2指深的水，放入蒸籠，將速凍饅頭擺上去，蓋上鍋蓋，開大火蒸，待水開之后再蒸3-5分鐘。

速凍饅頭可以用微波爐加熱嗎

速凍饅頭可以放在微波爐中加熱。但是最好在饅頭表面撒一些水再放入微波爐蒸，因?yàn)槲⒉t的加熱原理是利用集中的微波穿透食物，令食物中的極性分子（如水、脂肪、蛋白質(zhì)、糖等）快速振蕩摩擦而令食物被加熱，如果不撒水，饅頭用微波爐加熱很容易出現(xiàn)焦糊、口感發(fā)硬的情況。詳細(xì)>>

散裝饅頭怎么選

1、看形狀：形狀完整，沒有褶皺、無黃斑、灰斑、黑斑、白毛、污漬等。

2、看內(nèi)質(zhì)：輕輕用手按壓，有彈性，呈海綿狀，不過度蓬松，掰開斷面無粗糙大孔洞。

3、聞氣味：具有小麥粉經(jīng)發(fā)酵、蒸制后特有的香味，無異味等。

4、看資質(zhì)：選擇有營業(yè)許可、衛(wèi)生許可、操作人員健康證的饅頭坊購買現(xiàn)制現(xiàn)售的饅頭。

5、哪些饅頭不能買：含有明礬的饅頭、鋁饅頭、含有膨松劑的饅頭、甲醛饅頭、染色饅頭這些對人體有危害，或者具有潛在毒性的饅頭千萬不能買。詳細(xì)>>

速凍饅頭選購

1、預(yù)包裝類饅頭，嚴(yán)密封口的多指速凍的點(diǎn)心饅頭，購買時(shí)查看包裝是否嚴(yán)密、無漏氣、無脹袋等。

2、查看包裝標(biāo)簽標(biāo)識是否清晰完整（商品名、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件、食用方法、生產(chǎn)許可證編號、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等）。

3、購買速凍饅頭時(shí)，選擇店面有完善冷凍設(shè)施的，不要購買表面有明顯冰層等經(jīng)過反復(fù)解凍、冷凍的產(chǎn)品。詳細(xì)>>