spContent=《2018全球營(yíng)養(yǎng)報(bào)告》顯示，不合理的膳食結(jié)構(gòu)已造成嚴(yán)重的健康負(fù)擔(dān)，全球有1/5的死亡與不健康的飲食有關(guān)。不健康的飲食導(dǎo)致的死亡人數(shù)已超過(guò)了煙草和高血壓。我國(guó)居民面臨營(yíng)養(yǎng)缺乏與營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的雙重挑戰(zhàn)。運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)與健康的知識(shí)，不僅能享受食物的美味和營(yíng)養(yǎng)，還可有益于健康，即預(yù)防疾病和促進(jìn)疾病康復(fù)，享受美好健康人生。本課程講授方式通俗易懂，醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)零起點(diǎn)，也可理解和掌握，終身受益。

《2018全球營(yíng)養(yǎng)報(bào)告》顯示，不合理的膳食結(jié)構(gòu)已造成嚴(yán)重的健康負(fù)擔(dān)，全球有1/5的死亡與不健康的飲食有關(guān)。不健康的飲食導(dǎo)致的死亡人數(shù)已超過(guò)了煙草和高血壓。我國(guó)居民面臨營(yíng)養(yǎng)缺乏與營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的雙重挑戰(zhàn)。運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)與健康的知識(shí)，不僅能享受食物的美味和營(yíng)養(yǎng)，還可有益于健康，即預(yù)防疾病和促進(jìn)疾病康復(fù)，享受美好健康人生。本課程講授方式通俗易懂，醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)零起點(diǎn)，也可理解和掌握，終身受益。

—— 課程團(tuán)隊(duì)

課程概述

人民健康是民族昌盛和國(guó)家富強(qiáng)的重要標(biāo)志?！丁敖】抵袊?guó)2030”規(guī)劃綱要》強(qiáng)調(diào)合理膳食是保證健康的基礎(chǔ)?！稜I(yíng)養(yǎng)膳食與健康》課程緊密圍繞健康中國(guó)行動(dòng)，從預(yù)防疾病發(fā)生和維持健康角度講授食物、營(yíng)養(yǎng)與人體健康的關(guān)系。《營(yíng)養(yǎng)膳食與健康》的教學(xué)內(nèi)容共分為25個(gè)單元，包括認(rèn)識(shí)食物中的營(yíng)養(yǎng)組成，如何選擇食物和搭配食物，達(dá)到合理膳食的要求，并揭示營(yíng)養(yǎng)與相關(guān)疾病的關(guān)系，以及食品安全與健康的關(guān)系。

  既往線上課程的思政教育不夠深入、課程內(nèi)容也缺乏學(xué)科的最新前沿進(jìn)展、課程講授方式未做到科普或?qū)I(yè)的機(jī)融合，還有對(duì)課程學(xué)習(xí)者建立合理膳食的啟發(fā)性和指導(dǎo)性不夠。

  為了解決上述的問(wèn)題，本課程《營(yíng)養(yǎng)膳食與健康》在以下六方面匠心獨(dú)運(yùn)：一、思政引領(lǐng)教學(xué)。教學(xué)內(nèi)容堅(jiān)持以新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想為指導(dǎo)，以“全員育人、全程育人、全方位育人”為工作思路，嚴(yán)格落實(shí)立德樹(shù)人根本任務(wù)，面向國(guó)家重大戰(zhàn)略需求，培養(yǎng)可堪大任的新時(shí)代高層次應(yīng)用型公共衛(wèi)生人才；二、遵循戰(zhàn)略導(dǎo)向。面向國(guó)家“健康中國(guó)，營(yíng)養(yǎng)先行”的戰(zhàn)略需求，除了營(yíng)養(yǎng)缺乏病，重點(diǎn)講授營(yíng)養(yǎng)不良導(dǎo)致的肥胖、心血管病、糖尿病、癌癥等主要危害國(guó)民健康的慢性非傳染性疾?。蝗?、突出科研創(chuàng)新。強(qiáng)化科研育人功能，落實(shí)科研反哺教學(xué)，及時(shí)把最新的科研成果包括2022版《中國(guó)居民膳食指南》和營(yíng)養(yǎng)與健康的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)轉(zhuǎn)化為教學(xué)內(nèi)容，激發(fā)學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生敢于創(chuàng)新、善于創(chuàng)新的能力。四、理論聯(lián)系實(shí)踐。既體現(xiàn)專業(yè)性，又兼顧科普性，既闡述結(jié)論，又強(qiáng)調(diào)方法，深入淺出，條理清楚，層層剖析，環(huán)環(huán)相扣，用思維的邏輯力量吸引生的注意力，培育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)膳食與健康的新認(rèn)知、新思路、新思考。五、受眾面廣。既可作為醫(yī)學(xué)生，特別是公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生的必修課程，也可為農(nóng)業(yè)高等院校食品科學(xué)、農(nóng)產(chǎn)品加工、烹調(diào)學(xué)及旅游學(xué)等相關(guān)專業(yè)學(xué)生使用，還可作為從事以上專業(yè)的醫(yī)、教、研人員的教輔課程，以及醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)零基礎(chǔ)的普通大眾參考使用。六、課程積累豐厚。主講老師所在的營(yíng)養(yǎng)學(xué)科2007年被批準(zhǔn)為廣東省重點(diǎn)學(xué)科，2009年獲得廣東省膳食營(yíng)養(yǎng)與健康重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室稱號(hào)，《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》在2007年被評(píng)為校級(jí)精品課程。課程網(wǎng)站已有豐富的教學(xué)、科研、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，重點(diǎn)章節(jié)的課件，精選課程授課視頻等教學(xué)資源。

授課目標(biāo)

《營(yíng)養(yǎng)膳食與健康》圍繞健康中國(guó)行動(dòng)，從預(yù)防疾病發(fā)生和維持健康角度講授食物、營(yíng)養(yǎng)與人體健康的關(guān)系。通過(guò)該課程的學(xué)習(xí)，可全方面認(rèn)識(shí)不同食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、不同人群（如超重肥胖人群、孕婦乳母人群、心慢病人群等）的營(yíng)養(yǎng)需要，以及食品安全與健康的關(guān)系。該課程內(nèi)容為現(xiàn)有健康促進(jìn)和疾病治療措施提供一定的補(bǔ)充，助力未病先防、既病防變和瘥后防復(fù)的授課目標(biāo)。

課程大綱

營(yíng)養(yǎng)膳食與健康的過(guò)去、現(xiàn)在與未來(lái)

1.1營(yíng)養(yǎng)膳食與健康

1.2營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展

1.3營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本概念

1.4中國(guó)居民膳食參考攝入量

1.5我國(guó)營(yíng)養(yǎng)膳食與健康面臨的問(wèn)題和挑戰(zhàn)

1.6中國(guó)居民膳食寶塔

1.7營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究展望

蛋白質(zhì)

1.1蛋白質(zhì)的研究歷史

1.2蛋白質(zhì)的基本概念

1.3蛋白質(zhì)的生理功能

1.4食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)

1.5蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良

1.6蛋白質(zhì)食物來(lái)源

脂類

1.1脂類的基本概念

1.2脂類的生理功能

1.3脂肪酸的分類及功能

1.4類脂的分類及功能

1.5脂肪的消化吸收

1.6膳食脂肪的營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)

1.7脂類參考攝入量及食物來(lái)源

碳水化合物

1.1碳水化合物的分類

1.2碳水化合物的消化與吸收

1.3 碳水化合物的生理功能

1.4碳水化合物的參考攝入量

1.5碳水化合物的食物來(lái)源

能量

1.1能量的單位

1.2能量的來(lái)源

1.3人體的能量消耗

1.4能量的食物來(lái)源

常量礦物質(zhì)

1.1礦物質(zhì)的基本概念和分類

1.2礦物質(zhì)的特點(diǎn)

1.3人體礦物質(zhì)缺乏的原因

1.4鈣的分布特點(diǎn)、生理功能、鈣平衡機(jī)理、缺乏與過(guò)量的危害、鈣的推薦攝入量與食物來(lái)源

1.4鎂和鈉的分布特點(diǎn)、生理功能、缺乏與過(guò)量的危害、推薦攝入量與食物來(lái)源

微量礦物質(zhì)（鐵）

1.1微量礦物質(zhì)的種類

1.2鐵的分布

1.3鐵的生理功能

1.4鐵的吸收與排泄

1.5鐵缺乏與過(guò)量的危害

1.6鐵的營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)

1.7鐵的推薦攝入量與食物來(lái)源

脂溶性維生素

1.1維生素的分類

1.2脂溶性維生素共性

1.3維生素Ａ代謝及活性形式

1.4維生素A的生理功能

1.5維生素A的缺乏與過(guò)量危害

1.6維生素A的食物來(lái)源

1.7維生素D和維生素E的生理功能、消化吸收影響因素以及食物來(lái)源

水溶性維生素

1.1水溶性維生素的分類

1.2水溶性維生素的共性

1.3維生素C的理化性質(zhì)及發(fā)現(xiàn)歷史

1.4維生素C的生理功能

1.5維生素C的缺乏與過(guò)量危害

1.6維生素的食物來(lái)源及參考攝入量

1.7 B族維生素的共性

1.8葉酸的生理功能、缺乏與過(guò)量危害、參考攝入量及食物來(lái)源

水

1.1水的分布

1.2水的平衡機(jī)制

1.3水的生理功能

1.4脫水的種類及健康危害

1.5補(bǔ)水措施和補(bǔ)水誤區(qū)

1.6水的食物來(lái)源及參考攝入量

食物中的活性成分

1.1生物營(yíng)養(yǎng)活性成分分類

1.2植物化學(xué)物的吸收、代謝與排泄

1.3植物化學(xué)物的作用

1.4類胡蘿卜素、多酚類化合物、皂苷類、有機(jī)硫化物、萜類、硫辛酸和褪黑素的基本概念、生物學(xué)作用及推薦攝入量

各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.1食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的基本概念

1.2食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)指標(biāo)

1.3谷類結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)分布特點(diǎn)

1.4大豆的營(yíng)養(yǎng)分布特點(diǎn)

孕婦的營(yíng)養(yǎng)與膳食

1.1孕婦的營(yíng)養(yǎng)需要特點(diǎn)

1.2孕婦營(yíng)養(yǎng)不良的健康影響

1.3備孕婦女及孕婦的膳食指南

1.3備孕婦女及孕婦的食物需要推薦量

合理營(yíng)養(yǎng)和健康老齡化

1.1老齡化的現(xiàn)狀

1.2人體衰老的宏觀和微觀變化

1.3老年人常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)相關(guān)問(wèn)題

1.4老年人膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量

1.5中國(guó)老年人膳食指南

1.6中國(guó)高齡老年人膳食指南

營(yíng)養(yǎng)與體重管理

1.1肥胖的流行負(fù)擔(dān)

1.2肥胖的健康危害

1.3肥胖的成因

1.4 肥胖的判斷標(biāo)準(zhǔn)

1.5減肥原則和措施

膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量

1.1膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的定義

1.2 膳食營(yíng)養(yǎng)素影響因素

1.3膳食營(yíng)養(yǎng)素的制定原則

1.4膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的制定方法

患者營(yíng)養(yǎng)膳食管理

1.1醫(yī)院病人的膳食管理

1.2基本膳食

1.3治療膳食

1.4診斷和代謝膳食

減脂增肌人群的健康管理

1.1肥胖的流行負(fù)擔(dān)

1.2肥胖的健康危害

1.3肥胖的診斷標(biāo)準(zhǔn)

1.4體脂、瘦組織與健康的關(guān)系

1.5肥胖防控的低能量膳食方案

1.6肥胖防控的高能量膳食方案

1.7減脂增肌的膳食補(bǔ)充劑

營(yíng)養(yǎng)與心血管疾病防治

1.1心血管病的定義

1.2心血管疾病發(fā)病趨勢(shì)

1.3營(yíng)養(yǎng)成分與心血管疾病之間的關(guān)聯(lián)

1.4心血管疾病營(yíng)養(yǎng)防治原則

1.5經(jīng)典有利于心血管健康的膳食模式

營(yíng)養(yǎng)與糖尿病防治

1.1糖尿病研究的歷史回顧

1.2糖尿病的流行負(fù)擔(dān)

1.3糖尿病類型、成因、臨床表現(xiàn)和診斷標(biāo)準(zhǔn)

1.4糖尿病防治的營(yíng)養(yǎng)原則

1.5糖尿病的膳食指南

營(yíng)養(yǎng)與腫瘤防治

1.1癌癥的流行情況

1.2膳食營(yíng)養(yǎng)與癌癥密切相關(guān)

1.3癌癥的營(yíng)養(yǎng)防治

1.4十條膳食、營(yíng)養(yǎng)、身體活動(dòng)的防癌建議

營(yíng)養(yǎng)與免疫促進(jìn)

1.1營(yíng)養(yǎng)與免疫的關(guān)系

1.2宏量營(yíng)養(yǎng)素與免疫

1.3微量營(yíng)養(yǎng)素與免疫

1.4植物化學(xué)物與免疫

動(dòng)植物天然毒素與疾病

1.1有動(dòng)植物中毒的定義

1.2動(dòng)物性食物中毒

1.3植物性食物中毒

保健食品的衛(wèi)生及管理

1.1保健食品的定義

1.2保健食品的分類

1.3保健食品的特征

1.4保健食品的監(jiān)督與管理

1.5常見(jiàn)保健食品與健康

1.6保健食品的使用原則

食源性疾病與細(xì)菌性食物中毒

1.1食源性疾病負(fù)擔(dān)

1.2食源性疾病的定義及種類

1.3食物中毒的定義、特征和分類

1.4細(xì)菌性食物中毒機(jī)制

1.5常見(jiàn)的細(xì)菌性食物中毒

1.6細(xì)菌性食物中毒的防治措施

預(yù)備知識(shí)

證書要求

為積極響應(yīng)國(guó)家低碳環(huán)保政策， 2021年秋季學(xué)期開(kāi)始，中國(guó)大學(xué)MOOC平臺(tái)將取消紙質(zhì)版的認(rèn)證證書，僅提供電子版的認(rèn)證證書服務(wù)，證書申請(qǐng)方式和流程不變。

電子版認(rèn)證證書支持查詢驗(yàn)證，可通過(guò)掃描證書上的二維碼進(jìn)行有效性查詢，或者訪問(wèn) https://www.icourse163.org/verify，通過(guò)證書編號(hào)進(jìn)行查詢。學(xué)生可在“個(gè)人中心-證書-查看證書”頁(yè)面自行下載、打印電子版認(rèn)證證書。

完成課程教學(xué)內(nèi)容學(xué)習(xí)和考核，成績(jī)達(dá)到課程考核標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)生（每門課程的考核標(biāo)準(zhǔn)不同，詳見(jiàn)課程內(nèi)的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)），具備申請(qǐng)認(rèn)證證書資格，可在證書申請(qǐng)開(kāi)放期間（以申請(qǐng)頁(yè)面顯示的時(shí)間為準(zhǔn)），完成在線付費(fèi)申請(qǐng)。

認(rèn)證證書申請(qǐng)注意事項(xiàng)：

1. 根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)要求，認(rèn)證證書申請(qǐng)時(shí)要求進(jìn)行實(shí)名認(rèn)證，請(qǐng)保證所提交的實(shí)名認(rèn)證信息真實(shí)完整有效。

2. 完成實(shí)名認(rèn)證并支付后，系統(tǒng)將自動(dòng)生成并發(fā)送電子版認(rèn)證證書。電子版認(rèn)證證書生成后不支持退費(fèi)。

參考資料

1.孫長(zhǎng)顥主編.營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（第八版）,人民衛(wèi)生出版社 2017.

2.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì).《中國(guó)居民膳食指南2022》，人民衛(wèi)生出版社，2022.

3.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì).《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(2023版)》，人民衛(wèi)生出版社，2023.

4.凌文華主編.《預(yù)防醫(yī)學(xué)》，人民衛(wèi)生出版社，2017.

常見(jiàn)問(wèn)題

1.本課程部分圖片、視頻來(lái)自網(wǎng)絡(luò)，為教學(xué)需要在此借鑒。如果侵犯到您的權(quán)益，請(qǐng)與我們聯(lián)系。

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網(wǎng)址: 營(yíng)養(yǎng)膳食與健康 http://www.u1s5d6.cn/newsview159266.html