spContent=《2018全球營養(yǎng)報告》顯示，不合理的膳食結構已造成嚴重的健康負擔，全球有1/5的死亡與不健康的飲食有關。不健康的飲食導致的死亡人數(shù)已超過了煙草和高血壓。我國居民面臨營養(yǎng)缺乏與營養(yǎng)過剩的雙重挑戰(zhàn)。運用營養(yǎng)與健康的知識，不僅能享受食物的美味和營養(yǎng)，還可有益于健康，即預防疾病和促進疾病康復，享受美好健康人生。本課程講授方式通俗易懂，醫(yī)學和營養(yǎng)學零起點，也可理解和掌握，終身受益。

《2018全球營養(yǎng)報告》顯示，不合理的膳食結構已造成嚴重的健康負擔，全球有1/5的死亡與不健康的飲食有關。不健康的飲食導致的死亡人數(shù)已超過了煙草和高血壓。我國居民面臨營養(yǎng)缺乏與營養(yǎng)過剩的雙重挑戰(zhàn)。運用營養(yǎng)與健康的知識，不僅能享受食物的美味和營養(yǎng)，還可有益于健康，即預防疾病和促進疾病康復，享受美好健康人生。本課程講授方式通俗易懂，醫(yī)學和營養(yǎng)學零起點，也可理解和掌握，終身受益。

—— 課程團隊

課程概述

人民健康是民族昌盛和國家富強的重要標志?！丁敖】抵袊?030”規(guī)劃綱要》強調(diào)合理膳食是保證健康的基礎?！稜I養(yǎng)膳食與健康》課程緊密圍繞健康中國行動，從預防疾病發(fā)生和維持健康角度講授食物、營養(yǎng)與人體健康的關系。《營養(yǎng)膳食與健康》的教學內(nèi)容共分為25個單元，包括認識食物中的營養(yǎng)組成，如何選擇食物和搭配食物，達到合理膳食的要求，并揭示營養(yǎng)與相關疾病的關系，以及食品安全與健康的關系。

  既往線上課程的思政教育不夠深入、課程內(nèi)容也缺乏學科的最新前沿進展、課程講授方式未做到科普或專業(yè)的機融合，還有對課程學習者建立合理膳食的啟發(fā)性和指導性不夠。

  為了解決上述的問題，本課程《營養(yǎng)膳食與健康》在以下六方面匠心獨運：一、思政引領教學。教學內(nèi)容堅持以新時代中國特色社會主義思想為指導，以“全員育人、全程育人、全方位育人”為工作思路，嚴格落實立德樹人根本任務，面向國家重大戰(zhàn)略需求，培養(yǎng)可堪大任的新時代高層次應用型公共衛(wèi)生人才；二、遵循戰(zhàn)略導向。面向國家“健康中國，營養(yǎng)先行”的戰(zhàn)略需求，除了營養(yǎng)缺乏病，重點講授營養(yǎng)不良導致的肥胖、心血管病、糖尿病、癌癥等主要危害國民健康的慢性非傳染性疾??；三、突出科研創(chuàng)新。強化科研育人功能，落實科研反哺教學，及時把最新的科研成果包括2022版《中國居民膳食指南》和營養(yǎng)與健康的未來發(fā)展趨勢轉化為教學內(nèi)容，激發(fā)學生專業(yè)學習興趣，提高學生敢于創(chuàng)新、善于創(chuàng)新的能力。四、理論聯(lián)系實踐。既體現(xiàn)專業(yè)性，又兼顧科普性，既闡述結論，又強調(diào)方法，深入淺出，條理清楚，層層剖析，環(huán)環(huán)相扣，用思維的邏輯力量吸引生的注意力，培育學生營養(yǎng)膳食與健康的新認知、新思路、新思考。五、受眾面廣。既可作為醫(yī)學生，特別是公共衛(wèi)生與預防醫(yī)學專業(yè)學生的必修課程，也可為農(nóng)業(yè)高等院校食品科學、農(nóng)產(chǎn)品加工、烹調(diào)學及旅游學等相關專業(yè)學生使用，還可作為從事以上專業(yè)的醫(yī)、教、研人員的教輔課程，以及醫(yī)學和營養(yǎng)零基礎的普通大眾參考使用。六、課程積累豐厚。主講老師所在的營養(yǎng)學科2007年被批準為廣東省重點學科，2009年獲得廣東省膳食營養(yǎng)與健康重點實驗室稱號，《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》在2007年被評為校級精品課程。課程網(wǎng)站已有豐富的教學、科研、實踐經(jīng)驗，重點章節(jié)的課件，精選課程授課視頻等教學資源。

授課目標

《營養(yǎng)膳食與健康》圍繞健康中國行動，從預防疾病發(fā)生和維持健康角度講授食物、營養(yǎng)與人體健康的關系。通過該課程的學習，可全方面認識不同食物的營養(yǎng)價值、不同人群（如超重肥胖人群、孕婦乳母人群、心慢病人群等）的營養(yǎng)需要，以及食品安全與健康的關系。該課程內(nèi)容為現(xiàn)有健康促進和疾病治療措施提供一定的補充，助力未病先防、既病防變和瘥后防復的授課目標。

課程大綱

營養(yǎng)膳食與健康的過去、現(xiàn)在與未來

1.1營養(yǎng)膳食與健康

1.2營養(yǎng)學的發(fā)展

1.3營養(yǎng)學基本概念

1.4中國居民膳食參考攝入量

1.5我國營養(yǎng)膳食與健康面臨的問題和挑戰(zhàn)

1.6中國居民膳食寶塔

1.7營養(yǎng)學的研究展望

蛋白質

1.1蛋白質的研究歷史

1.2蛋白質的基本概念

1.3蛋白質的生理功能

1.4食物蛋白質營養(yǎng)價值評價

1.5蛋白質營養(yǎng)不良

1.6蛋白質食物來源

脂類

1.1脂類的基本概念

1.2脂類的生理功能

1.3脂肪酸的分類及功能

1.4類脂的分類及功能

1.5脂肪的消化吸收

1.6膳食脂肪的營養(yǎng)學評價

1.7脂類參考攝入量及食物來源

碳水化合物

1.1碳水化合物的分類

1.2碳水化合物的消化與吸收

1.3 碳水化合物的生理功能

1.4碳水化合物的參考攝入量

1.5碳水化合物的食物來源

能量

1.1能量的單位

1.2能量的來源

1.3人體的能量消耗

1.4能量的食物來源

常量礦物質

1.1礦物質的基本概念和分類

1.2礦物質的特點

1.3人體礦物質缺乏的原因

1.4鈣的分布特點、生理功能、鈣平衡機理、缺乏與過量的危害、鈣的推薦攝入量與食物來源

1.4鎂和鈉的分布特點、生理功能、缺乏與過量的危害、推薦攝入量與食物來源

微量礦物質（鐵）

1.1微量礦物質的種類

1.2鐵的分布

1.3鐵的生理功能

1.4鐵的吸收與排泄

1.5鐵缺乏與過量的危害

1.6鐵的營養(yǎng)狀況評價

1.7鐵的推薦攝入量與食物來源

脂溶性維生素

1.1維生素的分類

1.2脂溶性維生素共性

1.3維生素Ａ代謝及活性形式

1.4維生素A的生理功能

1.5維生素A的缺乏與過量危害

1.6維生素A的食物來源

1.7維生素D和維生素E的生理功能、消化吸收影響因素以及食物來源

水溶性維生素

1.1水溶性維生素的分類

1.2水溶性維生素的共性

1.3維生素C的理化性質及發(fā)現(xiàn)歷史

1.4維生素C的生理功能

1.5維生素C的缺乏與過量危害

1.6維生素的食物來源及參考攝入量

1.7 B族維生素的共性

1.8葉酸的生理功能、缺乏與過量危害、參考攝入量及食物來源

水

1.1水的分布

1.2水的平衡機制

1.3水的生理功能

1.4脫水的種類及健康危害

1.5補水措施和補水誤區(qū)

1.6水的食物來源及參考攝入量

食物中的活性成分

1.1生物營養(yǎng)活性成分分類

1.2植物化學物的吸收、代謝與排泄

1.3植物化學物的作用

1.4類胡蘿卜素、多酚類化合物、皂苷類、有機硫化物、萜類、硫辛酸和褪黑素的基本概念、生物學作用及推薦攝入量

各類食物的營養(yǎng)價值

1.1食物營養(yǎng)價值的基本概念

1.2食物營養(yǎng)價值的評價指標

1.3谷類結構和營養(yǎng)分布特點

1.4大豆的營養(yǎng)分布特點

孕婦的營養(yǎng)與膳食

1.1孕婦的營養(yǎng)需要特點

1.2孕婦營養(yǎng)不良的健康影響

1.3備孕婦女及孕婦的膳食指南

1.3備孕婦女及孕婦的食物需要推薦量

合理營養(yǎng)和健康老齡化

1.1老齡化的現(xiàn)狀

1.2人體衰老的宏觀和微觀變化

1.3老年人常見的營養(yǎng)相關問題

1.4老年人膳食營養(yǎng)素參考攝入量

1.5中國老年人膳食指南

1.6中國高齡老年人膳食指南

營養(yǎng)與體重管理

1.1肥胖的流行負擔

1.2肥胖的健康危害

1.3肥胖的成因

1.4 肥胖的判斷標準

1.5減肥原則和措施

膳食營養(yǎng)素參考攝入量

1.1膳食營養(yǎng)素參考攝入量的定義

1.2 膳食營養(yǎng)素影響因素

1.3膳食營養(yǎng)素的制定原則

1.4膳食營養(yǎng)素參考攝入量的制定方法

患者營養(yǎng)膳食管理

1.1醫(yī)院病人的膳食管理

1.2基本膳食

1.3治療膳食

1.4診斷和代謝膳食

減脂增肌人群的健康管理

1.1肥胖的流行負擔

1.2肥胖的健康危害

1.3肥胖的診斷標準

1.4體脂、瘦組織與健康的關系

1.5肥胖防控的低能量膳食方案

1.6肥胖防控的高能量膳食方案

1.7減脂增肌的膳食補充劑

營養(yǎng)與心血管疾病防治

1.1心血管病的定義

1.2心血管疾病發(fā)病趨勢

1.3營養(yǎng)成分與心血管疾病之間的關聯(lián)

1.4心血管疾病營養(yǎng)防治原則

1.5經(jīng)典有利于心血管健康的膳食模式

營養(yǎng)與糖尿病防治

1.1糖尿病研究的歷史回顧

1.2糖尿病的流行負擔

1.3糖尿病類型、成因、臨床表現(xiàn)和診斷標準

1.4糖尿病防治的營養(yǎng)原則

1.5糖尿病的膳食指南

營養(yǎng)與腫瘤防治

1.1癌癥的流行情況

1.2膳食營養(yǎng)與癌癥密切相關

1.3癌癥的營養(yǎng)防治

1.4十條膳食、營養(yǎng)、身體活動的防癌建議

營養(yǎng)與免疫促進

1.1營養(yǎng)與免疫的關系

1.2宏量營養(yǎng)素與免疫

1.3微量營養(yǎng)素與免疫

1.4植物化學物與免疫

動植物天然毒素與疾病

1.1有動植物中毒的定義

1.2動物性食物中毒

1.3植物性食物中毒

保健食品的衛(wèi)生及管理

1.1保健食品的定義

1.2保健食品的分類

1.3保健食品的特征

1.4保健食品的監(jiān)督與管理

1.5常見保健食品與健康

1.6保健食品的使用原則

食源性疾病與細菌性食物中毒

1.1食源性疾病負擔

1.2食源性疾病的定義及種類

1.3食物中毒的定義、特征和分類

1.4細菌性食物中毒機制

1.5常見的細菌性食物中毒

1.6細菌性食物中毒的防治措施

預備知識

證書要求

為積極響應國家低碳環(huán)保政策， 2021年秋季學期開始，中國大學MOOC平臺將取消紙質版的認證證書，僅提供電子版的認證證書服務，證書申請方式和流程不變。

電子版認證證書支持查詢驗證，可通過掃描證書上的二維碼進行有效性查詢，或者訪問 https://www.icourse163.org/verify，通過證書編號進行查詢。學生可在“個人中心-證書-查看證書”頁面自行下載、打印電子版認證證書。

完成課程教學內(nèi)容學習和考核，成績達到課程考核標準的學生（每門課程的考核標準不同，詳見課程內(nèi)的評分標準），具備申請認證證書資格，可在證書申請開放期間（以申請頁面顯示的時間為準），完成在線付費申請。

認證證書申請注意事項：

1. 根據(jù)國家相關法律法規(guī)要求，認證證書申請時要求進行實名認證，請保證所提交的實名認證信息真實完整有效。

2. 完成實名認證并支付后，系統(tǒng)將自動生成并發(fā)送電子版認證證書。電子版認證證書生成后不支持退費。

參考資料

1.孫長顥主編.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學（第八版）,人民衛(wèi)生出版社 2017.

2.中國營養(yǎng)學會.《中國居民膳食指南2022》，人民衛(wèi)生出版社，2022.

3.中國營養(yǎng)學會.《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(2023版)》，人民衛(wèi)生出版社，2023.

4.凌文華主編.《預防醫(yī)學》，人民衛(wèi)生出版社，2017.

常見問題

1.本課程部分圖片、視頻來自網(wǎng)絡，為教學需要在此借鑒。如果侵犯到您的權益，請與我們聯(lián)系。

2.不在平臺內(nèi)發(fā)布非法、違禁信息。

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網(wǎng)址: 營養(yǎng)膳食與健康 http://www.u1s5d6.cn/newsview159266.html