番茄肉醬面，這道融合了酸甜口感與肉香的經(jīng)典意式料理，以其鮮亮的色澤、濃郁的醬汁和筋道爽滑的面條，成為全球家庭餐桌上廣受歡迎的美食。它不僅能滿足大人對風味層次的追求，也能讓孩子們愛上吃飯。以下從食材準備、烹飪技巧到營養(yǎng)搭配，詳細介紹如何在家制作一道地道的番茄肉醬面。
一、食材準備（2人份）
主料：
意大利面（或中式雞蛋面）150克
豬瘦肉末（或牛肉末）100克
中等大小番茄2個（約300克）
輔料：
洋蔥1/4個（約50克），切細丁
蒜2瓣，切末
番茄醬3湯匙（增加濃稠感與酸甜基底）
清水或煮面湯汁50毫升
調(diào)味料：
鹽1/2茶匙（根據(jù)口味調(diào)整）
細砂糖1茶匙（中和酸味）
黑胡椒粉1/3茶匙
生抽1茶匙（提鮮，可選）
橄欖油或食用油2湯匙
羅勒葉或香菜少許（裝飾用）
工具：
平底鍋（炒肉醬）、煮鍋（煮面）
漏勺、鏟子
二、步驟詳解1. 處理食材 番茄去皮：在番茄頂部劃十字刀，放入開水中燙30秒，撈出后立刻浸入冷水，輕松撕去外皮，切成小丁（去皮可避免醬汁過于澀口）。
洋蔥與蒜末：洋蔥切細丁，蒜末剁碎，既能增香又不會過于搶味。
肉末腌制：肉末中加入1/3茶匙鹽、1/2茶匙生抽（可選）和少許淀粉，攪拌均勻，鎖住水分并提升嫩度。
2. 制作番茄肉醬 爆香基底：平底鍋中倒入1湯匙橄欖油，中火加熱后放入蒜末和洋蔥丁，翻炒至洋蔥變軟透明（約2分鐘），釋放出甜味。
炒制肉末：將腌好的肉末倒入鍋中，快速劃散，炒至變色后繼續(xù)翻炒1分鐘，確保肉末完全熟透且水分蒸發(fā)。
加入番茄：倒入番茄丁和番茄醬，轉(zhuǎn)大火翻炒至番茄軟化出汁（約3分鐘），用鏟子壓碎番茄塊，使醬汁更細膩。
調(diào)味與燉煮：加入50毫升清水或煮面湯汁（增添面香）、1茶匙糖、1/3茶匙黑胡椒和剩余生抽（若使用），攪拌均勻后轉(zhuǎn)小火燜煮10分鐘，中途攪拌防粘。醬汁應濃稠如糊，能緩慢流動。
3. 煮面條 水量充足：煮鍋中加大量水（約1升），水沸后加1茶匙鹽和1湯匙橄欖油（防粘），放入意面或面條，按包裝時間煮至彈牙（意面通常8-10分鐘，中式面可稍短）。
保留湯汁：煮面時可盛出半碗湯汁備用，用于調(diào)和醬汁濃度。
4. 組合與裝盤 混合醬汁與面條：將煮好的面條撈出，直接倒入肉醬鍋中（或先將醬汁淋在面上），快速翻拌均勻，使每根面條都裹滿醬汁。若醬汁過稠，可加入少量煮面湯汁調(diào)整。
裝盤點綴：將面條盛入盤中，淋一圈番茄醬裝飾（可選），撒上羅勒葉或切碎的香菜，并磨少許黑胡椒提味。
三、關(guān)鍵技巧與注意事項肉醬不柴的秘訣：
肉末需先腌制，淀粉能鎖住水分，炒時不宜過久，避免肉質(zhì)變老。
番茄醬與番茄丁比例約為1:2，既保證酸甜平衡又防止醬汁過稀。
面條更筋道：
煮面時加鹽和橄欖油，增強韌性；意面需煮至彈牙（al dente），中式面可略軟但不可過爛。
拌面時動作要快，避免面條粘連成團。
風味層次提升：
可加入1/4茶匙干香草（如迷迭香、百里香）或1克紅糖，增加香氣復雜度。
起鍋前淋少許香油或檸檬皮屑，風味更清新。
親子互動建議：
讓孩子參與撕番茄皮、揉面團（若自制面條）等環(huán)節(jié)，增強動手樂趣。
調(diào)整糖量可控制酸度，孩子偏甜可加1.5茶匙糖。返回搜狐，查看更多
